Przepis na sos Romesco: 3 sposoby użycia sosu Romesco

W równych częściach pikantny i słodki, słoneczny pomarańczowy sos romesco pochodzi z portowego miasta Tarragona w Katalonii w Hiszpanii, gdzie pierwotnie miał być spożywany z rybami.

Przejdź do sekcji

• Co to jest sos Romesco?
• 3 sposoby użycia sosu Romesco
• Przepis na sos Romesco
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Słynna szefowa kuchni Gabriela Cámara dzieli się swoim podejściem do tworzenia meksykańskiego jedzenia, które łączy ludzi: proste składniki, wyjątkowa pielęgnacja.

Co to jest sos Romesco?

Romesco to gęsty, aromatyczny sos z pieczonych pomidorów, pieczonej czerwonej papryki, czosnku i chili w proszku oraz prażonych orzechów lub bułki tartej, które nadają mu wyrazistości. (W przepisach katalońskich sos jest zwykle przygotowywany z lokalnych bixto lub nyora papryki). Podobnie jak wiele podstawowych sosów, przepisy na romesco różnią się w zależności od kuchni, a sos hiszpański jest najczęściej przygotowywany zgodnie z osobistymi preferencjami. Możesz zrobić romesco za pomocą moździerza i tłuczka, aby uzyskać bardziej rustykalną teksturę lub zmiksować go za pomocą robota kuchennego lub blendera, aby uzyskać wydajność i jednolitość tekstury.

3 sposoby użycia sosu Romesco

Orzechowa złożoność sosu romesco dobrze komponuje się z wieloma pikantnymi potrawami, od makaronów po grillowane mięsa. Konsystencja sosu jest tak samo ważnym atutem, jak jego smaki; zmiksuj go bardziej, aby uzyskać aksamitny sos, lub pozostaw grubą i grubą, aby uzyskać dipy i pasty.

1. Jako przyprawa : Romesco najczęściej podaje się z grillowaną rybą i pieczonymi warzywami, np. pieczonym kalafiorem. Sos dodaje również dżemowej głębi jajecznicy, omletom lub roślinom strączkowym, np. pieczona ciecierzyca .
2. jako dip : Sos Romesco jest wystarczająco obfity, by służyć jako dip — połącz go z ciepłymi kromkami podpłomyka lub grillowanym chrupiącym chlebem, takim jak na zakwasie lub schłodzonymi warzywami. W rodzimej Hiszpanii romesco je się wiosną z grillowaną cebulą calçot.
3. Jako spread : Romesco dodaje jasny, przydymiony akcent do kanapek — wędlin lub grillowanego sera — i tartinek z otwartą twarzą.

Przepis na sos Romesco

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 14-uncjowa puszka pieczonych pomidorów
• 1 pasta pomidorowa o pojemności 6 uncji
• 2-3 duże (słoiki) pieczone czerwone papryki
• 3-4 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 łyżeczka wędzonej papryki lub pieprzu cayenne, do upodobania
• 2 łyżki octu z czerwonego wina lub octu sherry
• ¼ szklanki prażonych migdałów, orzeszków piniowych lub orzechów laskowych
• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, w razie potrzeby więcej
• ½ łyżeczki soli koszernej, więcej do smaku
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, więcej do smaku

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Rozłóż orzechy na blasze do pieczenia i praż tylko do pachnięcia, około 5-7 minut. Pozwól im ostygnąć przed użyciem.
2. Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem oliwy z oliwek w blenderze. Pulsuj, aż zacznie tworzyć się gęsta, gruboziarnista mieszanka.
3. Przy pracującym silniku powoli dodawać oliwę z oliwek. Kontynuuj przetwarzanie, aż sos uzyska preferowaną konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.