Tamagoyaki to klasyczne danie jajeczne i podstawa kuchni japońskiej. Opanowanie wymaga trochę praktyki, ale efekt końcowy jest tego wart.
Przejdź do sekcji
- Co to jest tamagoyaki?
- Wspólne odmiany Tamagoyaki
- Klasyczny japoński przepis na Tamagoyaki
- Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.
punkt widzenia definicja osoby trzeciejUcz się więcej
Co to jest tamagoyaki?
Tamagoyaki , co oznacza „jajko gotowane na suchym ogniu”, to japoński rolowany omlet . Znany również jako atsuyaki tamago (grube jajko), zwinięte jajko uzyskuje swój charakterystyczny wygląd dzięki gotowaniu jednej warstwy jajka na raz na prostokątnej patelni z prostymi bokami. Tamagoyaki zazwyczaj podaje się pokrojone w plastry, aby uwydatnić cienkie warstwy jajka. Jak Omlet po francusku , tamagoyaki jest lekki, delikatny i ledwo osadzony.
W Japonii plastry tamagoyaki są powszechnie spotykane w dziecięcych pudełkach bento i na nigiri w restauracjach sushi. Tamagoyaki to standardowa część japońskiego śniadania i wspólny dodatek do obiadu lub kolacji.
Wspólne odmiany Tamagoyaki
Jedna z najpopularniejszych odmian tamagoyaki jest dashimaki tamago , który zawiera bulion dashi (rosół z wodorostów i płatków bonito) w mieszance jajecznej. Ta odmiana jest tak popularna, że dashimaki tamago stał się synonimem tamagoyaki .
jak zostać dokumentalistą
Podobnie jak omlety w stylu amerykańskim, omlety japońskie stanowią również doskonałą bazę do nadzień, które można drobno posiekać i dodać do mieszanki jajecznej lub umieścić między warstwami ugotowanego jajka. Resztki gotowanej ryby, pasta z krewetek, chcieć (suszone wodorosty), szalotki, pietruszka mitsuba lub inne zioła są popularnymi dodatkami do tamagoyaki .
Niki Nakayama uczy nowoczesnego japońskiego gotowania Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domuKlasyczny japoński przepis na Tamagoyaki
Służy
dwaCzas przygotowania
5 minutCzas całkowity
20 minutCzas gotowania
15 minutSkładniki
- 2 łyżki bulionu dashi (opcjonalnie)
- 1 łyżka mirin
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka sosu sojowego plus więcej do podania
- 3 duże jajka
- Olej o neutralnym smaku, taki jak olej rzepakowy lub olej roślinny
- Drobno starta rzodkiewka daikon, do podania (opcjonalnie)
- Użyj pałeczek, aby wymieszać bulion dashi, mirin, cukier i sos sojowy w dużej miarce do płynów.
- Dodaj jajka i ubij, aby połączyć.
- Podgrzać tamagoyaki patelnia lub 8-calowa nieprzywierająca patelnia na średnim ogniu.
- Umieść złożony ręcznik papierowy w małej misce z olejem. Pałeczkami podnieś papierowy ręcznik i lekko nasmaruj patelnię olejowanym ręcznikiem papierowym.
- Nałóż niewielką ilość jajek na patelnię z pałeczek, aby sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, aby rozpocząć gotowanie. Powinien natychmiast zacząć skwierczeć.
- Wlać cienką warstwę mieszanki jajecznej, aby pokryć spód patelni.
- Użyj pałeczek, aby wbić pęcherzyki powietrza, które tworzą się w jajku. Kiedy jajko jest już prawie gotowe, użyj pałeczek, aby zwinąć jajko tak ciasno, jak to możliwe, zaczynając od drugiego końca patelni i tocząc się w swoim kierunku.
- Używając pałeczek lub szpatułki, przesuń jajko na drugi koniec patelni i rozpocznij nową warstwę.
- Odsłoniętą powierzchnię patelni przetrzyj nasączonym olejem ręcznikiem papierowym i wlej kolejną cienką warstwę jajka.
- Użyj pałeczek, aby podnieść ugotowaną bułkę z jajkiem, aby nieugotowane jajko mogło przepływać pod spodem.
- Wytrząśnij pęcherzyki powietrza i gotuj, aż prawie zastygną, a następnie powtórz proces wałkowania.
- Powtarzaj, aż nie pozostanie już jajka, jeszcze około 2 razy.
- Transfer tamagoyaki na bambusową matę do sushi i delikatnie zroluj, aby nadać jej kształt tamagoyaki . Pokrój na sześć równych kawałków i podawaj z daikonem i sosem sojowym, jeśli chcesz.
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
Ciekawe Artykuły
