Chcemy, aby nasze omlety były piękne, jedwabiste, o jednolitej barwie, jaką jest to piękne złote jajko.
- Szef Thomas Keller
jak dbać o szczęśliwy bambus w skałach
Mantra szefa kuchni Kellera dotycząca gotowania jajek jest powolna, powolna, powolna. Tutaj stosuje to do omletu. Dodatek francuskich ziół drobnoziarnistych nadaje ziemistej równowagi maślanej mieszance jajek, która zawiera dwa rodzaje soli i nie zawiera czarnego pieprzu, co zapewnia dodatkową warstwę smaku umami.
Przejdź do sekcji
- Przepis na omlet ze świeżych ziół szefa kuchni Thomasa Kellera
- Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera
Przepis na omlet ze świeżych ziół szefa kuchni Thomasa Kellera
przepis na e-mail1 Oceny| Oceń teraz
Składniki
- 3 jajka
- 100 gram zmiękczonego masła*
- 25 gramów kwaśnej śmietany
- 2 łyżki drobnych ziół (w równych częściach natka pietruszki, szczypiorek i estragon, posiekane)**
- Sól koszerna
- Sól morska Maldon
*Masło doprowadzone do temperatury pokojowej, dzięki czemu jest miękkie, prawie jak konsystencja majonezu.
jak opisać twarz na piśmie
Ekwipunek :
- Mała miska
- Miski do mieszania
- Mikser zanurzeniowy i zlewka
- chiński
- Gumowa szpatułk
- Pędzel cukierniczy
- 8-calowa patelnia nieprzywierająca
- Talerz do serwowania
- Wbij każde jajko do małej miski, aby w razie potrzeby usunąć skorupkę, a następnie przełóż do zlewki. Użyj blendera zanurzeniowego, aby zmiksować i przepuścić miksturę przez chinois.
- Posmaruj patelnię beurre pommade i ustaw na jak najmniejszym ogniu. Wlej jajka na patelnię, aż jajka zaczną ustawiać się na krawędzi patelni. Przełóż do piekarnika 250 ° F, aż jajko zacznie twardnieć i zgęstnieć, ale nie do końca, około 3-4 minut.
- Rozłóż crème fraiche na środku omletu, a następnie posyp drobnymi ziołami i solą. Zacznij od przetoczenia jednej krawędzi jajka do środka. Kontynuuj rolowanie, aż będziesz w stanie wysunąć omlet z patelni na talerz do serwowania stroną ze szwem do dołu.
- Delikatnie posmaruj pommade beurre, aby uzyskać połysk i uzupełnij dodatkowymi drobnymi ziołami i solą wykańczającą.
Dowiedz się więcej technik gotowania z szefem kuchni Thomasem Kellerem tutaj.
