Przepis Unadon: jak zrobić japońskie miski ryżowe z węgorzem

Unadon to popularne japońskie danie, które zawiera węgorza gotowanego w lepko-słodkim sosie.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Unadon?
• Co to jest sos tarujący?
• 3 sposoby serwowania unadon
• Jak zrobić Unadon w 4 krokach
• Prosty japoński przepis na unadon
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest Unadon?

Unadon jest typem donburi (Japońska miska ryżu) wykonana z unagi (węgorz słodkowodny). Unadon jest portmanteau unagi donburi i uważany jest za pierwszy donburi , wynaleziony w późnym okresie Edo. W Japonii, unadonować jest popularny latem.

Unagi jest zazwyczaj przygotowywany kabayaki -styl. Kabayaki oznacza, że ​​ryba jest zanurzona unagi bez tary , na bazie sosu sojowego głośny sos , przed grillowaniem na węglu drzewnym, metoda gotowania podobna do teriyaki . W Tokio węgorz jest grillowany, gotowany na parze, sosowany i ponownie grillowany w metodzie zwanej shirayaki , a w Kioto unagi jest po prostu grillowany.

Co to jest sos tarujący?

Głośny to uniwersalny sos do glazury i maczania składający się z sosu sojowego, sake, brązowego cukru i słodkiego mirinu (japońskie wino ryżowe). Jak wszystkie świetne przyprawy kuchenne, indywidualne przepisy na głośny różnią się, ale można je łatwo dopasować do danego dania. Dodaj miso lub shio koji dla słodkiego zastrzyku umami lub togarashi (lub preferowana przyprawa w proszku) na ciepło. Jeśli nie masz głośny w twojej spiżarni sos teriyaki jest świetnym substytutem.

3 sposoby serwowania unadon

Unadon ma różne nazwy w zależności od naczynia, w którym jest serwowany, i przypraw, z którymi jest związany.

1. Unadon : Podawana w dużej misce, węgorz donburi jest znany jako unadonować , skrót od unagi donburi lub unagi-don .
2. Unajū : Gdy grillowany węgorz i ryż są podawane w jūbako (pudełko z lakierem), naczynie nazywa się i .
   
3. Hitsumabushi : Ten styl serwowania unadonować z różnymi dodatkami pochodzi z Nagoi. Grillowany węgorz i ryż zazwyczaj są podawane w dużej misce lub ohitsu (drewniana wanna do ryżu), z węgorzem pokrojonym na kawałki wielkości kęsa. Hitsumabushi podawany jest z dodatkami takimi jak sansho papryka, kruszone nori, cienko pokrojona zielona cebula, pasta wasabi, bulion dashi .

Jak zrobić Unadon w 4 krokach

Unadon jest powszechnie serwowany w japońskich restauracjach, ale dobrze zaopatrzone japońskie sklepy spożywcze sprzedają mrożone, zapakowane próżniowo grille unagi filety i paczkowane unagi sos do robienia unadonować w domu.

1. Rozmrozić mrożonego węgorza . Przed odgrzaniem mrożonego grilla unagi , najpierw rozmrozić węgorza w lodówce.
2. Przykryj węgorza sake . Szczotka wzgląd po obu stronach grilla unagi .
3. Podgrzej węgorza za pomocą brojlera . Podgrzej węgorza na grillu lub pod grillem, uważając, aby się nie przypalić unagi .
4. Dodaj sos do podania . Mżawka unagi sos na ryżu i węgorze.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

ile 5 uncji kieliszków wina w butelce?

Uczy sztuki gotowania w domu

Prosty japoński przepis na unadon

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 łyżki martwe
• 1 łyżka sake plus więcej do szczotkowania
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 1 grillowany filet unagi (węgorz słodkowodny), rozmrożony
• 2 szklanki białego ryżu ugotowanego na parze, do podania
• Sansho (pieprz japoński), do podania

1. Zrób unagi bez tary . W małym rondelku na średnim ogniu połącz mirin z sake i gotuj na wolnym ogniu, aż cały zapach alkoholu wyparuje.
2. Zdjąć z ognia i wmieszać jestem wierzbą i miód.
3. Ustaw ruszt piekarnika około sześciu cali od elementu grzejnego i wstępnie podgrzej brojlera.
4. Blachę do pieczenia wyłożyć folią lub papierem do pieczenia.
5. Przetnij unagi na kawałki na tyle małe, aby zmieściły się w miskach do serwowania.
6. Posmaruj lekko obie strony ryby wzgląd .
7. Połóż węgorza na blasze do pieczenia skórą do dołu.
8. Podsmaż, aż powierzchnia ryby zacznie ciemnieć, około 3-5 minut.
9. Posmaruj górę ryby unagi bez tary i wróć do piekarnika.
10. Podsmaż, aż sos zacznie bulgotać, około 30-60 sekund.
11. Przed podaniem podziel ryż na dwie miski i skrop każdą miskę ryżu 1–2 łyżeczkami sosu.
12. Top z unagi i posyp sansho .

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.