Przepis na biszkopt Victoria: jak zrobić biszkopt Victoria

Biszkopt Victoria to klasyczny towarzysz popołudniowej herbaty.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest biszkopt Victoria?
• Co to jest biszkopt?
• Pochodzenie biszkoptu Victoria
• Victoria Biszkopt Kremowy Victoria
• Prosty przepis na biszkopt Victoria
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.

Co to jest biszkopt Victoria?

Biszkopt Victoria (znany również jako tort kanapkowy Victoria) to klasyczne brytyjskie ciasto wykonane z dwóch warstw biszkoptu waniliowego ułożonych wokół warstwy dżemu i gęstej śmietany. Samo ciasto trochę różni się od większości biszkoptów, ponieważ używa Mąka samorosnąca dla wyższego wzrostu i masła dla wzbogacenia smaku.

czym różni się hipoteza naukowa od teorii naukowej

Co to jest biszkopt?

Biszkopt to lekkie, sprężyste ciasto z mąki, ubitych jajek i cukru. Cechą charakterystyczną biszkoptu są ubijane jajka – pienista struktura jajek pozwala na wyrośnięcie ciasta bez proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Zwiewna konsystencja biszkoptu wchłania płyny, dlatego służy jako baza do deserów takich jak tort tres leches i drobiazg.

W tradycji francuskiej biszkopt zrobiony przez ubijanie całych jajek nazywany jest génoise, podczas gdy biszkopt zrobiony przez ubijanie oddzielnie białek i żółtek nazywany jest herbatnikiem. Niektóre biszkopty zawierają dodatek zimnego masła, ale wiele przepisów nie zawiera masła ani oleju.

Pochodzenie biszkoptu Victoria

Biszkopt Victoria nosi imię królowej Wiktorii. Pierwszy napisany przepis pojawia się w Księga Gospodarki Domowej Pani Beeton (1861), 24 lata po tym, jak Wiktoria została królową Zjednoczonego Królestwa Wielkiej Brytanii i Irlandii. Przepis pani Beeton na „kanapki Victoria” wymaga ciasta z ubitego masła, mąki, cukru, soli i ubitych jajek, pieczone w posmarowanej masłem puszce, schłodzone, pokrojone na pół i posmarowane z jednej strony „dowolnym rodzajem dżem lub marmolada. Na wierzchu kładzie się drugą połowę ciasta, a kanapkę kroi się „na długie paluszki”. Dziś ciasto zazwyczaj podaje się w całości, ze śmietaną i nadzieniem z dżemem.

Victoria Biszkopt Kremowy Victoria

Biszkopt Victoria jest zwykle przygotowywany z gęstą śmietaną, znaną również jako angielska śmietanka. Jest znacznie gęstsza niż amerykańska śmietanka, więc upewnij się, że ubijasz śmietankę bardzo sztywno, aby ciasto było stabilne. Alternatywnie zamień bitą śmietanę na Krem beza włoska , który jest niesamowicie stabilny i kremowy, choć mniej tradycyjny.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

jak robisz sobie palcówkę krok po kroku

Uczy podstaw francuskiego ciasta

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Prosty przepis na biszkopt Victoria

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Do ciast :

jak prowadzić linię ubrań

• Mąka uniwersalna do posypania
• ¾ szklanki niesolonego masła (1½ laski), temperatura pokojowa
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ½ szklanki cukru pudru
• 3 duże jajka o temperaturze pokojowej
• 1½ szklanki mąki samorosnącej

Złożyć :

• ⅔kubek ciężkiej śmietany do ubijania
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ¾ szklanka dżemu malinowego lub dżemu truskawkowego
• Cukier cukierniczy (cukier puder), do posypania (opcjonalnie)

1. Lekko posmaruj dwie 8-calowe formy do ciasta nieprzywierającym sprayem lub masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Lekko nasmaruj pergamin i posyp mąką.
3. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita.
4. W misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową ubij masło na średnich obrotach.
5. Dodaj cukier i ekstrakt waniliowy i dalej ubijaj, aż będzie bardzo lekki i puszysty, około 3-5 minut.
6. W międzyczasie ubij jajka w osobnej misce, aby połączyć.
7. Powoli dodaj ubite jajka do masy masła, w razie potrzeby zatrzymując się, aby zeskrobać miskę.
8. Przesiej jedną trzecią mąki na mieszankę masła i jajek i delikatnie złóż, uważając, aby nie opróżnić ciasta.
9. Przesiej resztę mąki na ciasto i delikatnie złóż. Unikaj nadmiernego mieszania.
10. Od razu wlać ciasto do przygotowanych patelni i upiec w nagrzanym piekarniku. Piecz i obracaj patelnie w połowie, aż ciastka będą złotobrązowe, około 25 minut. Ciasto powinno skurczyć się od boków patelni, a wykałaczka włożona do środka ciasta powinna być czysta.
11. Ciasto schłodzić na patelni przez 10 minut.
12. W międzyczasie pokryj ruszt kawałkiem pergaminu i spryskaj sprayem nieprzywierającym lub bardzo lekko posmaruj masłem.
13. Odwróć ciastka na natłuszczony pergamin i ostudź do temperatury pokojowej, około 1 godziny.
14. Gdy ciasto ostygnie, przygotuj bitą śmietanę. W misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do trzepaczki ubij śmietanę, cukier i ekstrakt waniliowy na sztywną końcówkę.
15. Połóż bardziej płaskie ciastka na półmisku do serwowania. Wierzch ciasta posmarować równomierną warstwą dżemu i warstwą bitej śmietany.
16. Delikatnie połóż drugą warstwę ciasta na bitej śmietanie i posyp cukrem cukierniczym, jeśli chcesz.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.