Czym są pory? Jak gotować pory w domu?

Pory to jadalna roślina używana w wielu różnych kuchniach. Jadalne części pora, blisko spokrewnione z cebulą, czosnkiem i szalotką, to ściśle związane pochwy liściowe, które tworzą szypułkowe podstawy, które przechodzą w płaskie liście. W Stanach Zjednoczonych są najbardziej rozpoznawalne w zupie porowej i ziemniaczanej, ale można je przygotowywać i gotować na wiele różnych sposobów i występują w różnych potrawach.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są pory?
• Jak wyglądają pory?
• Jak smakują pory?
• 5 prostych sposobów na gotowanie porów
• Jakie są korzyści zdrowotne porów?
• 11 wskazówek dotyczących przygotowania i gotowania z porami

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Czym są pory?

Pory to jadalne warzywo z rodzaju allium, blisko spokrewnione z cebulą, czosnkiem, szalotki , szczypiorek, szalotka, cebula chińska.

• Jadalna część rośliny zawiera wiązkę pochew liściowych tak ściśle związanych, że często mylone są z łodygami lub szypułkami. Pochwy te są wytwarzane podczas uprawy metodą wykopu, która polega na przesuwaniu gleby wokół podstawy rośliny w celu związania pochwy.
• Niezwykle obfite w ziemi por był spożywany przez większą część historii ludzkości, stanowiąc część egipskiej diety od około drugiego tysiąclecia p.n.e. Pory są również opisane w Biblii hebrajskiej, były ulubieńcami rzymskiego cesarza Nerona i były uprawiane w Mezopotamii. W Kalifornii pory są zawsze w sezonie, co oznacza, że ​​można je uprawiać przez cały rok.

Jak wyglądają pory?

Pory są białe u podstawy i przechodzą od jasnozielonego do ciemnozielonego u góry. Dzięki grubej podstawie, która przechodzi w płaskie liście u góry, pory wyglądają bardzo podobnie do zielonej cebuli, chociaż są grubsze.

ile filiżanek w galonie płynu?

Wybierając pory na targu, powinny być proste i jędrne, z białymi szyjkami i ciemnozielonymi liśćmi. Ich cebulki powinny być nieskazitelne, nie popękane ani posiniaczone, a por nie powinien być zwiędły ani żółty. Ponieważ grubsze pory są bardziej włókniste, szukaj porów o średnicy 1,5 cala lub mniejszej.

Jak smakują pory?

Pory smakują jak łagodna wersja cebuli, z tym samym smakiem bazowym, ale znacznie mniejszą intensywnością. Są delikatne i słodsze niż inne odmiany tej grupy. Tradycyjnie zjada się białą część i jasnozielony środek, podczas gdy zielone wierzchołki są często odrzucane. Ma to mniej wspólnego ze smakiem – pory smakują tak samo przez cały czas – a więcej z konsystencją. W miarę oddalania się od ziemi pory stają się twardsze i bardziej włókniste.

5 prostych sposobów na gotowanie porów

Pory są wszechstronne i dlatego są stosowane w różnych przystawkach i daniach głównych z różnych kultur i kuchni.

1. Są dość powszechne w kuchni francuskiej, podawane gotowane w vinaigrette lub gotowane i przecierane na zupę o nazwie vichyssoise.
2. W tureckim jedzeniu pory są często krojone w grube plastry, gotowane w celu oddzielenia pojedynczych liści, a następnie nadziewane różnymi nadzieniami na bazie ryżu, aby uzyskać różne potrawy.
3. Szkoci produkują zupę z kurczaka, rosołu drobiowego i porów, nazywaną kogutem zupą z porami.
4. Walijczycy robią kremową zupę ziemniaczano-porową. Zupa ziemniaczano-porowa stała się dość popularna w Stanach Zjednoczonych.
5. W Chinach pory są przerabiane na skrobiowe, pikantne naleśniki.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

produkt krajowy brutto a produkt krajowy brutto

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

ile linijek mają sonety?

Jakie są korzyści zdrowotne porów?

Pory są uważane za całkiem zdrowe na podstawie ich liczby kalorii i wartości żywieniowych. Niektóre z zalet porów obejmują:

• Podobnie jak ich kuzyn z zielonej cebuli, pory są niskokaloryczne i dostarczają sporą ilość naszego dziennego błonnika, co oznacza, że ​​promują regularność i mogą być częścią niskokalorycznej diety.
• Uważa się, że pomagają zmniejszyć stan zapalny w ludzkim ciele.
• Promują zdrowie układu krążenia dzięki unikalnej kombinacji flawonoidów i składników odżywczych zawierających siarkę.
• Są bogate w witaminę K.
• Pory zawierają foliany witaminy B, które są ważne w rozwoju komórek.
• Witamina C w porach pomaga wzmocnić układ odpornościowy organizmu.

11 wskazówek dotyczących przygotowania i gotowania z porami

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Pory są dość proste w przechowywaniu i przygotowaniu do gotowania. Oto kilka wskazówek dotyczących przygotowania porów do gotowania:

jak rozpocząć linię ubrań

• Po zakupie świeże pory należy przechowywać w lodówce nieumyte i nie przycięte oraz zawinięte w folię, aby zatrzymać wilgoć.
• Umycie całych porów przed użyciem jest niezwykle ważne. Ponieważ są uprawiane przez zagęszczanie gleby wokół podstawy, zbierają duże ilości brudu. Przed przygotowaniem pory należy oczyścić, dokładnie spłukując pod bieżącą wodą i osuszając ręcznikiem papierowym. Alternatywnie można je namoczyć w misce z zimną wodą przez trzydzieści minut, powtarzając proces, aż woda będzie wolna od piasku.
• Po posiekaniu, przed gotowaniem odstaw pory na około pięć minut – to pozwoli im rozwinąć ich korzystne właściwości odżywcze.

Po przygotowaniu porów do gotowania istnieje wiele możliwości ich ugotowania. Niektóre typowe sposoby gotowania porów obejmują:

• W ogóle ich nie gotuj. Chociaż są one dość włókniste, jeśli pokroić je wystarczająco cienko, korzeń i jasnozielone części pora mogą stanowić doskonały dodatek do zup, sałatek (szczególnie dobrze komponują się ze słodką papryką i jabłkami), mięsa i pieczonych warzyw. Surowe pory zapewniają przyjemny chrupnięcie z lekko słodkim kęsem.
• Upiecz je w całości, pokrój wzdłuż na pół lub pokrój w cienkie paski nożem szefa kuchni. Doda to wyjątkowego smaku i konsystencji przepisowi na pieczone warzywa lub może być podawane obok lub na gotowanym mięsie.
• Podsmaż je na oliwie z oliwek, podobnie jak cebulę. Podobnie jak inni członkowie rodziny cebuli, pory będą karmelizowane, jeśli będą wystarczająco długo gotowane, co oznacza, że ​​mogą stanowić interesujący dodatek do szerokiej gamy opcji posiłków, w tym hamburgerów.

Ugotowane na różne sposoby pory mogą stanowić niezbędny składnik wielu popularnych potraw. Niektóre z najpopularniejszych przepisów na pora to:

• Vichyssoise to zimna zupa pochodzenia francuskiego. Powstaje poprzez gotowanie pora i ziemniaków, przecieranie ich na puree oraz łączenie ze śmietaną i bulionem drobiowym.
• Kremowa zupa porowo-ziemniaczana to ostra wersja vichyssoise, wywodząca się z Walii.
• Zupa Cock-a-leekie to szkocka zupa z kurczaka i porów z podsmażanych porów.
• W kuchni chińskiej pory są przygotowywane na pikantne naleśniki.
• Pory, podzielone na pojedyncze liście i nadziewane różnymi nadzieniami na bazie ryżu, są kluczowe dla tureckich potraw, takich jak sarma.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Alice Waters i nie tylko.