Co to jest zakwas? Jak zrobić przystawkę Levain z szefem kuchni Dominique Ansel

Zakwas jest ważnym składnikiem do pieczenia chleba i innych produktów na bazie ciasta. Aby ciasto wyrosło, potrzebne są aktywne kultury drożdży, które wspomagają fermentację. Tu właśnie pojawia się zakwas.

Przejdź do sekcji

• Co to jest zakwas?
• Jaka jest różnica między przystawką Levain a przystawką na zakwasie?
• Do czego używasz startera Levain?
• Co robi Levain z ciastem?
• Jak zrobić Levain
• Przepis szefa kuchni Dominique Ansel na przystawkę Levain Le
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.

Co to jest zakwas?

Levain, czyli starter zakwasowy, to środek spulchniający zrobiony z mieszanki mąki i wody i używany do pieczenia chleba. Mieszanka mąki i wody wchłania dzikie drożdże z powietrza i fermentuje. (Możesz również dodać komercyjne drożdże, aby stworzyć zakwas preferencyjny. Ten rodzaj zakwasu jest znacznie szybszy w przygotowaniu i jest przeznaczony do jednorazowego użytku.) Gdy zakwas zaczyna fermentować, rośnie i należy go podawać więcej mąki i wody aby utrzymać go przy życiu. Niektórzy piekarze utrzymują swój starter przy życiu przez dziesięciolecia, a nawet setki lat.

Dodanie tego aktywnego startera zakwasowego do mąki chlebowej jest pierwszym krokiem w procesie pieczenia chleba.

Jaka jest różnica między przystawką Levain a przystawką na zakwasie?

Levain występuje pod różnymi imionami. Na przykład termin zakwas może być używany zamiennie z zakwasem lub zakwasem. W większości przypadków zakwas i zakwas są takie same: oba są wytwarzane z mąki, wody i dzikich drożdży i oba są używane do fermentacji i aromatyzowania ciasta na chleb. Jednak nie wszystkie przystawki na zakwasie nadają wyraźny kwaśny smak, charakterystyczny dla tradycyjnego chleba na zakwasie. W rzeczywistości zakwas można wykorzystać do wypieku wszelkiego rodzaju wypieków, w tym ciast i deserów.

Do czego używasz startera Levain?

Levain jest przydatny do robienia różnych rodzajów ciasta.

jak uprawiać seks oralny na kobiecie

1. Chleb . Levain jest budulcem wypieku chleba na zakwasie. Rodzaj mąki nie ma znaczenia: mąka pełnoziarnista, biała i żytnia są używane do wypieku różnych rodzajów pieczywa, od białego chleba i bagietek po, tak, bochenek na zakwasie.
2. Rogaliki . Słynny francuski wypiek zaczyna się od zakwasu, który jest zasadniczo zakwasem używanym do wypieku chleba. Oprócz pomocy w wyrośnięciu ciasta, zakwas w rogaliku równoważy bogactwo tłuszczu maślanego.
3. Gofry . Belgijskie gofry o jakości restauracyjnej dodają zakwasu do mieszanki ciasta, aby uzyskać lekką konsystencję.
4. Cookies . Podczas gdy ciasteczka tradycyjnie nie zawierają zakwasu, wprowadzenie zakwasu do ciasteczek z kawałkami czekolady zapewnia bardziej puszystą konsystencję i niepowtarzalny smak.

Co robi Levain z ciastem?

Niezależnie od przepisu na ciasto lub chleb, nad którym pracujesz, dodanie zakwasu do dowolnego rodzaju mieszanki mąki i wody przyniesie następujące rezultaty:

• Ciasto wyrośnie.
• Ciasto będzie miało charakterystyczny kwaśny smak.
• Ciasto będzie łatwiejsze do wyrabiania i pracy.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy podstaw francuskiego ciasta

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Dominik Ansel

Uczy podstaw francuskiego ciasta

Jak zrobić Levain

Aby zrobić zakwas, musisz pozwolić mące i wodzie wychwycić naturalne drożdże znajdujące się w powietrzu. Ten proces fermentacji trwa około 5 dni. Po rozpoczęciu fermentacji musisz dodać mąkę i wodę, aby nakarmić drożdże i pozwolić im rosnąć, tworząc warstwy smaku i umożliwiając zakwasowi wzrost ciasta.

Przepis szefa kuchni Dominique Ansel na przystawkę Levain Le

3 oceny| Oceń teraz

Składniki

• 200g (¾ szklanki + 1 ⅓ łyżki stołowej) mąki uniwersalnej plus więcej do karmienia
• 200g (¾ szklanki + 1 ⅓ łyżki) wody, temperatura pokojowa, plus więcej do karmienia
• Plastikowa folia do przykrywania

Całkowity czas: 4 do 5 dni (harmonogram karmienia)

Dzień 1
W dużej misce, co najmniej dwukrotnie większej od twojej mieszanki, połącz 50g (3⅓ łyżki stołowej) mąki i 50g (3⅓ łyżki stołowej) wody i wymieszaj szpatułką do uzyskania równomiernego połączenia.

Luźno przykryć ściereczką do naczyń lub gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny.

Dzień 2
Dodaj kolejne 50 g (3⅓ łyżki stołowej) mąki i 50 g (3⅓ łyżki stołowej) wody, wymieszaj łopatką, aby połączyć. Luźno przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na kolejne 24 godziny.

Dzień 3
Dodaj kolejne 100 g (6 łyżki stołowej) mąki i 100 g (6 łyżki stołowej) wody, wymieszaj łopatką, aby połączyć. Luźno przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na kolejne 24 godziny.

Dzień 4
Usuń 20 procent mieszanki zakwasu z pojemnika i wyrzuć. Luźno przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na kolejne 24 godziny.

Dzień 5
Sprawdź, czy zakwas jest gotowy do użycia. Powinien być lekki, musujący i puszysty oraz mieć wyraźny aromat fermentacyjny bez kwasowości.

Jeśli go tam nie ma, codziennie ponownie podawaj zakwas równymi częściami mąki i wody w ilości równej wadze zakwasu, aż będzie gotowy.

jak zacząć swingować w małżeństwie

Użyj tego przepisu na zakwas, aby zrobić Rogaliki Szefa Kuchni Dominique Ansel .