Przepis Wolfganga Pucka na sashimi z tuńczykiem z sosem ponzu i sałatką z jabłek kopru włoskiego

Szef kuchni Wolfgang Puck mówi: Przystawki są bardzo ważne, ponieważ są początkiem posiłku. Muszą przyciągać wzrok i muszą być pyszne.

różnica między prawem naukowym a teorią naukową

Wolfgang uważa, że ​​przystawka jest jedną z najważniejszych części posiłku. Sashimi z tuńczyka i sałatka z jabłkiem kopru włoskiego nadaje ton kolacji, atrakcyjność wizualna i jasny smak. Naucz się łączyć różne smaki w winegret z soku pomarańczowego, odkryj naukę o utrzymywaniu świeżości jabłek i awokado oraz dowiedz się, jak finezyjnie podawać przystawkę.

Przejdź do sekcji

• Co to jest sashimi?
• Jaka jest najlepsza ryba do sashimi?
• Przepis na sashimi z tuńczyka z sałatką z kopru włoskiego
• Dowiedz się więcej o MasterClass Wolfganga Pucka

Co to jest sashimi?

Sashimi to japońska potrawa składająca się z cienkich plastrów surowej ryby. Sashimi jest tradycyjnie podawane z ryb typu sushi bez ryżu sushi. Dodatki obejmują sos ponzu, olej sezamowy lub sos sojowy, szalotki, nasiona sezamu i rzodkiew daikon.

Jaka jest najlepsza ryba do sashimi?

Wolfgang Puck używa tuńczyka i sugeruje używanie żółtoogoniastego, opastuna lub hodowanego na farmie błękitnopłetwego, tak jak to robi w swoich restauracjach. Jednak sashimi można zrobić z wielu innych świeżych ryb, skorupiaków i mięczaków. Steki z tuńczyka Ahi sashimi i sashimi z łososia to popularne rodzaje sashimi.

Przepis na sashimi z tuńczyka z sałatką z kopru włoskiego

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Tuńczyk :

• 8 uncji tuńczyka do sushi
• 1/2 szklanki marynowanego imbiru, julienned

Puree z awokado :

• 1 dojrzałe awokado
• 2 łyżki soku z cytryny
• Sól

Flakonik na sole trzeźwiące :

• 1 łyżka pasty chili
• 1/4 szklanki soku pomarańczowego
• sól Ponzu
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 1 łyżeczka obranego i startego imbiru
• 2-3 łyżki soku z cytryny

Sałatka :

co sprawia, że ​​twoja powieść jest dobra?

• 1 cebula kopru włoskiego
• 1 jabłko Fuji
• 2 szklanki mieszanki sałat mesclun

Garnirunek :

• Rolki wietnamskiego papieru ryżowego, smażone na chrupko, 15–30 sekund
• plasterki rzodkiewki
• kiełki daikon
• pyłek kopru włoskiego
• Plastry papryczki chili Fresno
• Czerwone plastry jalapeñolap
• Jadalne kwiaty lub kiełki

1. Zacznij od puree z awokado. Pokrój awokado na ćwiartki. Wyjmij pestkę i łyżką zeskrob zawartość. Przepuść go przez Tamis lub zmiksuj w małym blenderze. Wyciśnij sok z cytryny i dopraw solą. Smak.
2. Następnie zrób winegret. Połącz pastę chili i sok pomarańczowy w małej misce. Dobrze wymieszać. Dopraw solą i odstaw.
3. Przejdź do sosu ponzu. W innej małej misce dodaj sos sojowy. Zetrzyj w imbiru za pomocą mikropłaszcza. Wyciśnij sok z cytryny. Wymieszaj razem. Smak.
4. Aby przygotować sałatkę, pokrój cebulę kopru włoskiego i jabłko na mandolinie. Następnie pokrój plasterki Julien i umieść je w małej misce. Pokrój zielone mesclun i dodaj je do jabłka i kopru włoskiego. Dopraw sałatkę solą. Natychmiast ubierz się w ají chili vinaigrette, aby jabłka nie zbrązowiały. Smak.
5. Teraz pokrój tuńczyka pod kątem na kawałki o grubości około 1⁄8 cala. Na każdy plasterek tuńczyka połóż 1/2 łyżeczki imbiru i zwiń.

NA PŁYTĘ :

Na brzeg talerza ułożyć kilka łyżek puree z awokado, a następnie ozdobnie rozprowadzić szpatułką na połowie talerza. Na puree z awokado ułożyć 5 kawałków tuńczyka, a następnie skropić sosem ponzu. Umieść porcję sałatki na środku talerza. Za pomocą pęsety umieść na talerzu rzodkiewki, plasterki czerwonej i zielonej papryczki jalapeño, kiełki daikon oraz jadalne kwiaty lub kiełki. Udekoruj talerz, odłamując kawałki wietnamskiego papieru ryżowego i umieszczając je wokół sałatki. Skrop winegretem.

Znajdź więcej przepisów kulinarnych w MasterClass Wolfganga Pucka.