Najlepszy przepis na poranną bułkę: jak zrobić łuszczące się poranne bułeczki

Poranne bułeczki to idealne skrzyżowanie wzrastający i bułkę cynamonową. Te zwinięte bułeczki mienią się cukrem do szlifowania i cynamon i mają łuszczące się warstwy związane z rogalikami.

jak uniknąć używania mnie w pierwszej osobie?

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest poranna bułka?
• Co to jest ciasto laminowane?
• Jak złożyć laminowane ciasto
• Najlepszy przepis na poranną bułkę

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest poranna bułka?

Bułeczki poranne są wykonane z laminowanego ciasta, które podczas pieczenia pęcznieje, tworząc łuszczącą się i maślaną warstwę. Bułki są wypełnione mieszanką cynamonu z cukrem i skórką pomarańczową, a po wyjęciu z piekarnika wykończone większą ilością cynamonu i cukru pudru.

Co to jest ciasto laminowane?

Laminowanie ciasta to proces wielokrotnego składania masła w ciasto w celu utworzenia cienkich naprzemiennych warstw masła i ciasta. W przeciwieństwie do innych wypieków, w których masło jest często wcierane w śmietanę cukier i mąka , proces nakładania warstw skutkuje powstaniem ciasta z setkami łuszczących się, przewiewnych warstw. Ciasta laminowane są często używane do rogalików i ciasto francuskie .

Jak złożyć laminowane ciasto

Proces wytwarzania wszystkich ciast laminowanych jest zasadniczo taki sam. Zaczynasz od kostki masła i prostego ciasta, które składasz wokół masła. Ciasto z masłem w środku jest następnie rozwałkowane, wielokrotnie składane i schładzane – proces ten jest powtarzany wiele razy, aby utworzyć warstwy tłuszczu w cieście. Wskazówka: ważne jest, aby masło było naprawdę zmiękczone, aby ułatwić formowanie bloku masła. Po osiągnięciu idealnej temperatury pokojowej masło będzie się rozsmarowywać i mieć konsystencję serka śmietankowego.

ile filiżanek na kufel

1. Zrób blok masła : Narysuj ołówkiem prostokąt o wymiarach 8 na 11 cali na kawałku pergaminu. Odwróć pergamin, aby masło nie stykało się ze śladami ołówka. Połóż zmiękczone masło na środku kwadratu i przykryj kolejną kartką pergaminu. Użyj offsetowej szpachelki lub skrobaka stołowego, aby równomiernie rozprowadzić masło, aby wypełnić kwadrat. Wstaw do lodówki na noc.
2. Koperta i składanie listów . W tej metodzie prostokątny blok masła jest składany do ciasta jak koperta. Rozwałkuj ciasto w prostokąt o wymiarach 12 na 16 cali, wystarczająco duży, aby owinąć blok masła. Umieść masło na środku rozwałkowanego ciasta. Złóż rogi ciasta na maśle, przykrywając je całkowicie jak kopertę. Ciasto rozwałkować na kształt prostokąta. Od góry złóż jedną trzecią ciasta na siebie, trzymając krawędzie w jednej linii. Od spodu złóż pozostałą jedną trzecią ciasta na wierzch już złożonej strony. Wyrównaj wszystkie krawędzie, aby pozostał mniejszy prostokąt. Ta technika nazywana jest składaniem listowym, ponieważ ciasto jest składane tak, jakby była kartką papieru włożoną do koperty. Ciasto szczelnie zawinąć w folię foliową i ułożyć na blasze. Wstaw do lodówki na około 1 godzinę, aby rozluźnić gluten.

Najlepszy przepis na poranną bułkę

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Składniki

Dekadencki, maślany i łuszczący się poranny przysmak, te poranne bułeczki są wykonane z laminowanego ciasta i wykończone skórką pomarańczową i cukrem cynamonowym. Chociaż laminowanie ciasta wymaga trochę czasu i cierpliwości, efekty będą tego warte!

Na ciasto :

• 1 szklanka podgrzanego pełnego mleka (108-110°F)
• 1 duże jajo
• 1 duże żółtko
• 2 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 1/3 szklanki cukru pudru, plus więcej na wnętrze foremek na muffinki
• 4 szklanki plus 1 1/2 łyżki mąki chlebowej
• 1 łyżka soli koszernej
• 3 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej plus więcej do natłuszczania i szczotkowania

Dla bloku masła :

• 2 laski zimnego niesolonego masła

Do nadzienia :

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru, pakowana
• 2 łyżki mielonego cynamonu
• starta skórka z jednej pomarańczy
• 1/4 łyżeczki soli
• 6 łyżek stopionego niesolonego masła

Zrób Ciasto :

1. W dużej misce miksera stojącego wymieszaj ciepłe mleko, jajko, żółtko i drożdże instant. Dodaj cukier, mąkę i sól do masy i ubijaj na niskich obrotach za pomocą haka do ciasta, aż ciasto zacznie się formować. Gdy mikser pracuje na niskich obrotach, dodawaj masło po jednej łyżce stołowej. Po dodaniu całego masła zwiększ prędkość do średniej i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i połączone, około 3-5 minut.
2. Przełóż ciasto do dużej natłuszczonej miski. Przykryj folią foliową i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż się podwoi.
3. Ubij wyrośnięte ciasto i przełóż na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Za pomocą wałka do ciasta uformuj ciasto w prostokąt o wymiarach około 8 na 10 cali. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i szczelnie zawinąć w folię. Schłodzić w lodówce na noc.

Zrób blok masła :

od grudnia do stycznia znak zodiaku

1. Odrysuj prostokąt o wymiarach 8 na 11 cali na papierze pergaminowym, odwróć papier. Zimne masło pokroić na łyżki stołowe i ułożyć w narysowanym prostokącie. Przykryj masło drugą kartką pergaminu. Używając wałka do ciasta, ubij masło, aż będzie sprężyste. Użyj noża lub skrobaczki, aby przyciąć masło, które wykracza poza prostokąt 8x11 cali.
2. Ubijaj i kształtuj masło, aż utworzy się płaski, równy prostokątny blok. Masło przykryć pergaminem i folią. Trzymaj schłodzone przez noc w lodówce na blasze do pieczenia.

Ciasto Laminowane :

1. Wyjmij blok masła z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut, aby zmiękł. W międzyczasie połóż ciasto na lekko posypanej mąką blacie. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 12 na 16 cali.
2. Umieść blok masła na środku ciasta. Złóż ciasto na blok masła jak kopertę. Za pomocą wałka do ciasta mocno dociśnij szwy ciasta, aby je uszczelnić. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 12 na 16 cali.
3. Obróć ciasto o 90 stopni i złóż na trzy części jak list. Obróć ciasto o 90 stopni i ponownie złóż jak list. Przykryj folią i przełóż do lodówki, aby odpocząć i schłodzić przez co najmniej 1 godzinę.
4. Powtórz proces walcowania ciasta do prostokąta o wymiarach 12 na 16 cali, składając na trzy części, obracając ciasto o 90 stopni i składając na trzecie jeszcze 2 razy. Włóż do lodówki na 1 godzinę pomiędzy każdym złożeniem.

Montaż i pieczenie :

1. Uformowane ciasto wyjąć z lodówki i odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej.
2. W międzyczasie posmaruj dużą 12 filiżanką foremkę do muffinek obficie roztopionym masłem. Posmaruj babeczki cukrem granulowanym, strzepując nadmiar.
3. W średniej misce wymieszaj cukier, brązowy cukier, cynamon, skórkę pomarańczową i sól. Odłożyć na bok.
4. Ułóż na posypanej mąką stolnicy i rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 12 na 18 cali. Obficie posmaruj roztopionym masłem powierzchnię ciasta. Posyp ciasto 1 szklanką mieszanki cukru i cynamonu. Zachowaj pozostałą mieszankę i odłóż na bok.
5. Zaczynając od dłuższego końca, rozwałkuj ciasto w ciasną kłodę. Pokrój na 12 równych kawałków. Umieść bułki przeciętą stroną do góry na przygotowanej patelni do muffinek. Przykryj i pozwól bułkom wyrosnąć w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę, aż bułki będą puszyste i rozszerzone.
6. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Odkryć bułki i piec przez 25–30 minut, aż do uzyskania głębokiego, złocistego brązu, obracając patelnię w połowie pieczenia.
7. Pozwól bułkom ostygnąć na patelni przez 10 minut, aż ostygną, a następnie odłóż na ruszcie. Lekko posmaruj bułeczki pozostałym roztopionym masłem i wrzuć pozostałą mieszankę cukru i cynamonu. Podawaj na ciepło.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.