Przepis Birria Taco: Jak zrobić meksykańskie tacos Birria

Ten tradycyjny przepis na birrię zajmuje trochę czasu, ale daje pyszne tacos.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Birria?
• Co to są tacos birria?
• Tradycyjny przepis Birria Tacos
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Co to jest Birria?

Birria to zupa na bazie kozy, która pochodzi ze stanu Jalisco w Meksyku, chociaż sąsiednie stany, takie jak Michoacán, części Durango i Zacatecas, również produkują wersje, w tym wołowinę birria (birria de res). Zazwyczaj podaje się go z tortillami, dodatkami i salsami. Birria jest często używana do pocenia się surowy lub kaca. Birria znajdziesz również w czasie świąt, takich jak Boże Narodzenie i Wielkanoc oraz podczas chrztów.

Guadalajara, stolica Jalisco, jest pełna birrii, czyli sklepów specjalizujących się w birrii, ale jeśli nie możesz tam dotrzeć, nie jest trudno zrobić własną pyszną birrię w domu. Mięso kozie jest zwykle marynowane w paście z suszonych papryczek chili, a następnie duszone do miękkości. Duszone mięso można następnie podawać w tacos lub quesadillas lub pływać w bulionie lub o nazwie . Tradycyjna birria zajmuje wiele godzin na kuchence, ale gotowanie mięsa w niskim piekarniku, powolnej kuchence lub szybkowarze może sprawić, że birria stanie się dość praktycznym daniem.

Co to są tacos birria?

Tacos Birria są przygotowywane z mięsa koziego, które marynuje się w paście z suszonej papryczki chili, a następnie dusi do miękkości. Duszone mięso jest następnie smażone, a płyn do gotowania jest redukowany do sosu. Birria tacos to bardziej przenośna wersja consommé birria i zazwyczaj podawane są z tortillami kukurydzianymi, sosem birria, serem Oaxaca, cebulą, kolendrą i limonką.

Tradycyjny przepis Birria Tacos

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Do marynaty :

• 3 suszone papryczki chili guajillo
• 3 suszone papryczki ancho chili
• 3 suszone papryczki arbolowe
• 1 średnia biała cebula, pokrojona w kostkę
• 8 obranych ząbków czosnku
• ¼ szklanki octu jabłkowego
• ½ 15-uncjowej puszki pieczonych pomidorów
• 1 łyżeczka suszonego meksykańskiego oregano
• ½ łyżeczki suszonego meksykańskiego majeranku
• 2 całe goździki, krótko podpieczone i zmielone
• ½ łyżeczki nasion kminku, krótko prażonych i zmielonych (lub ¼ łyżeczki mielonego kminku)
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• Sól koszerna do smaku

Dla birrii :

• 3-4 funty mięsa koziego z kością (lub zastąp inne mięso gulaszowe, takie jak łopatka jagnięca, żeberka jagnięce, ogony wołowe, krótkie żeberka lub pieczeń wołowa)
• 2 liście laurowe
• 1 laska cynamonu

Złożyć :

• 12 tortilli kukurydzianych
• 1 szklanka grubo posiekanych liści i łodyg kolendry
• Kliny limonkowe, do serwowania

1. Przygotuj chili. Pokrój suszone papryczki chili, aby usunąć nasiona, a następnie krótko podpiecz chili na suchej patelni.
2. Przykryj chili gorącą wodą i namocz do ponownego nawodnienia, około 10-30 minut.
3. Używając sitka o drobnych oczkach, odcedź chili.
4. Zrób marynatę. W robocie kuchennym lub blenderze połącz uwodnione papryczki chili z pokrojoną w kostkę cebulą, czosnkiem, octem, pomidorami i mielonymi przyprawami. Zmiksuj miksturę, aż będzie gładka, w razie potrzeby dodając trochę wody. Smakuj i dostosuj przyprawy.
5. Przełóż mięso do żeliwnego piekarnika holenderskiego i dodaj liście laurowe oraz laskę cynamonu.
6. Natrzyj mięso sosem chili i przykryj holenderski piekarnik pokrywką lub folią aluminiową.
7. Sos przechowuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny i do nocy.
8. Usuń zestalony nadmiar tłuszczu z sosu i odstaw na bok.
9. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
10. Przełożyć przykryty holenderski piekarnik do piekarnika i dusić, aż mięso będzie miękkie, około 4 godzin.
11. Wyjmij mięso z płynu do duszenia, a gdy ostygnie na tyle, aby można go było sobie z nim poradzić, poszatkuj mięso z kości i odłóż na bok.
12. Zredukować płyn do duszenia do gęstego sosu.
13. Na gorącej patelni usmaż rozdrobnione mięso, aż będzie chrupiące.
14. Podgrzej tortille na kuchence w nadmiarze tłuszczu i zanurz je w sosie.
15. Napełnij sosowane tortille chrupiącym mięsem kozim i udekoruj kolendrą i limonką.
16. Dodatkowy sos podawaj w małej miseczce do maczania.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.