Przepis Chanko Nabe: Jak zrobić gorący kociołek zapaśnika sumo

To gorące danie, ulubione przez japońskich zapaśników sumo, można łatwo przyrządzić w domu.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Chanko Nabe?
• 3 składniki Chanko Nabe
• Japoński przepis Chanko Nabe
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest Chanko Nabe?

Chanko nabe jest typem nabemono (japońskie danie z gorącego garnka) tradycyjnie podawane w stajniach sumo, domach, w których mieszkają, trenują i jedzą zapaśnicy sumo w Japonii. Słowo Chanko jest złożeniem słów Chan (rodzic) i ko (dziecko), co odnosi się do trenerów zapaśników sumo i trenerów dzielących posiłki. Składniki na chanko nabe różnią się w zależności od sezonowości i dostępności, ale danie często zawiera kurczaka, który jest szczęśliwym zwierzęciem w zapasach sumo — kurczaki trzymają dwie nogi na ziemi; Zapaśnicy sumo przegrywają mecz, jeśli wszystkie cztery kończyny uderzają o podłogę. Chanko nabe restauracje, z których pierwsza została otwarta w Tokio w 1937 roku, są zazwyczaj prowadzone przez emerytowanych zapaśników sumo.

3 składniki Chanko Nabe

Składniki na chanko nabe różnią się w zależności od sezonu, ale głównymi składnikami gorącego naczynia są:

jak rozbić artykuł w magazynie

1. Rosół : Chanko nabe bulion jest zazwyczaj przygotowywany z wywaru drobiowego o smaku pasta miso i/lub sos sojowy i mirin . Zapas Dashi, wykonany z róg (kelp) i płatki bonito , to kolejna popularna baza do zup chanko nabe . (Resztki chanko nabe Z bulionu można zrobić zupę z makaronem udon i Okna ).
2. kurczak : Pulpety z kurczaka, gotowane prosto w bulionie, są jednymi z najpopularniejszych chanko nabe dodatki. Inną opcją są udka z kurczaka.
3. warzywa : Chanko nabe można przygotować z dowolnymi warzywami, które masz pod ręką, ale typowe japońskie warzywa to grzyby shiitake, bok choy , rzodkiew daikon, zielona cebula i mizuna (pietruszka japońska).

Japoński przepis Chanko Nabe

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Na bazę zupy:

• 3 szklanki domowego lub niskosodowego bulionu z kurczaka
• 2 łyżki sake
• 1 ząbek czosnku, starty
• Sól morska do smaku

Na klopsiki:

• 7 uncji mielonego kurczaka
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 zielona cebula, bardzo cienko pokrojona
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (lub zastępczej skrobi kukurydzianej)

Dla chanko nabe :

• 4 mrożone krewetki
• 1 sztuka aburaage (tofu smażone w głębokim tłuszczu)
• 2 główki baby bok choy, przepołowione i opłukane
• 2 grzyby shiitake bez zdrewniałych szypułek
• Opiekany olej sezamowy do dekoracji
• 1 zielona cebula, pokrojona w cienkie plasterki po przekątnej, do przybrania
• Prażone nasiona sezamu, do dekoracji

1. Zrób bazę do zupy. W donabe (japoński garnek gliniany) lub duży garnek na średnim ogniu, połącz bulion z kurczaka, wzgląd , starty czosnek i gotowanie na wolnym ogniu. Dopraw do smaku solą.
2. Zrób klopsiki. W dużej misce wymieszaj zmielonego kurczaka z solą, pieprzem i imbirem i wymieszaj. Dodaj zieloną cebulę i mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.
3. Uformuj mieloną mieszankę kurczaka w klopsiki wielkości łyżki i wrzuć bulion. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż klopsiki wypłyną na powierzchnię bulionu, około 5 minut.
4. Dodaj krewetki i załóż przykrywkę.
   
5. Poklep Buraage ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
6. Pokrój aburaage na 2-calowe kawałki i dodaj do bulionu.
7. Do bulionu dodać kapustę bok choy i grzyby.
8. Kontynuuj gotowanie bulionu, aż krewetki będą nieprzezroczyste, a warzywa będą miękkie, około 5 minut.
9. Skrop prażonym olejem sezamowym i posyp pokrojoną w plasterki zieloną cebulką i sezamem.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.