Przepis Aburaage: jak przygotować japońskie smażone w głębokim tłuszczu tofu

Aburaage jest sprzedawany w gotowych sklepach w japońskich sklepach spożywczych, ale łatwo jest zrobić to podwójnie smażone tofu w domu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Aburaage?
• 3 rodzaje smażonego w głębokim tłuszczu tofu
• 5 sposobów na wykorzystanie Aburaage w gotowaniu
• Domowy japoński przepis Aburaage
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest Aburaage?

Aburaage , znany również jako usu-wiek , to rodzaj japońskiego tofu smażonego w głębokim tłuszczu (twarogu fasolowego). Robić aburaage , cienkie plasterki moment-dofu (twarde tofu) są smażone w głębokim tłuszczu, aż rozszerzą się, tworząc pustą przestrzeń wewnątrz tofu. Tofu jest następnie smażone w głębokim tłuszczu po raz drugi w wyższej temperaturze, aby uzyskać złotobrązową skórkę.

3 rodzaje smażonego w głębokim tłuszczu tofu

W kuchni japońskiej istnieją różne rodzaje smażonego w głębokim tłuszczu twarogu sojowego:

1. Aburaage : Aburaage jest bardziej wytrzymały i elastyczny niż twarde tofu i można go otworzyć jak pitę i owinąć wokół ryżu lub innego nadzienia. Łatwo się go zbiera pałeczkami, a jego porowata konsystencja łatwo wchłania smaki zup i gulaszu. Aburaage jest tłusta, więc możesz zetrzeć nadmiar oleju ręcznikiem papierowym lub spłukać w gorącej wodzie przed podaniem.
2. Inari wiekari : Inari wiekari jest aburaage który został ugotowany w mieszance dashi (a róg bulion), sos sojowy, mirin i cukier.
3. Atsu-wiek : Atsu-wiek to gruby, smażony w głębokim tłuszczu blok tofu. Możesz jeść jak stek lub podawać pokrojone w kostkę Zupa miso i sałatki. Możesz również służyć atsu-wiek jako grillowany klin, przypominający tostowany kawałek brie.

5 sposobów na wykorzystanie Aburaage w gotowaniu

Aburaage i inari wiek są używane w różnych japońskich przystawkach, zupach i gulaszach.

1. Kitsune udon : Kitsune udon jest zupa z makaronem udon zwieńczona inari wiek .
2. Inarizushi (inari sushi) : Te sakiewki z tofu smażone w głębokim tłuszczu wypełnione ryż do sushi (ryż w occie) to podstawa bento box.
3. Zupa miso : Posługiwać się aburaage zamiast lub jako dodatek do zwykłego tofu w zupie miso dla kontrastu tekstury.
4. Hidżyki sałatka z wodorostów : Ta warzywna przystawka często zawiera obfite paski smażonego tofu.
5. Oden : Oden to japoński gulasz, który zazwyczaj zawiera sakiewki z tofu smażone w głębokim tłuszczu, wypełnione mochi i warzywa.

Domowy japoński przepis Aburaage

1 Oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 8,8-uncjowy blok twardego tofu
• Olej arachidowy lub inny olej do smażenia

1. Owiń blok tofu w ręcznik i umieść między dwiema deskami do krojenia. Pozostaw w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę, aby odprowadzić nadmiar wilgoci.
2. Pokrój tofu na ½-calowe plastry.
3. Napełnij holenderski piekarnik lub garnek z grubym dnem 3 cale oleju.
4. Rozgrzej olej do 250 stopni Fahrenheita.
5. Smaż tofu partiami, aby nie stłoczyć patelni, obracając cały czas, aż będzie spuchnięta i rozszerzona, około 6 minut.
6. Odcedź tofu na ruszcie.
7. Po usmażeniu i odsączeniu całego tofu zwiększ temperaturę oleju do 350 stopni Fahrenheita.
8. Pracując partiami, smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor, jeszcze około 5 minut.
9. Aby usunąć nadmiar oleju, krótko zanurzyć aburaage plastry we wrzącej wodzie (opcjonalnie).
10. Podawaj natychmiast lub zawiń szczelnie w folię i wstaw do lodówki do późniejszego użycia.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.