Co to jest sumak? Dowiedz się, jak używać sumaku z poradami i 8 przepisami na sumaka

Dzięki głębokiej czerwieni i charakterystycznej cytrusowej cierpkości sumak jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych przypraw Bliskiego Wschodu. Chociaż sumak jeszcze nie stał się domowym składnikiem każdej amerykańskiej kuchni, ta wyjątkowa i egzotyczna przyprawa od dawna jest chwalona na całym świecie za odważny smak i właściwości zdrowotne.

Oprócz bogatej historii kulinarnej, która sięga poza imperium rzymskie, korzyści zdrowotne tej starożytnej przyprawy zostały po raz pierwszy udokumentowane tysiące lat temu w greckich tekstach medycznych, w których odnotowano antyseptyczne właściwości sumaka. Dziś ten wszechstronny składnik jest używany na całym świecie do wzmacniania i uzupełniania smaków wszystkiego, od obfitych mięs z grilla, przez świeże warzywa, po delikatne desery.

Przejdź do sekcji

• Co to jest sumak?
• Jak wygląda i smakuje sumak?
• Skąd pochodzi Sumak?
• Jakie są różne rodzaje sumaka?
• Jaka jest różnica między zmielonym sumakiem w proszku a całym sumakiem?
• 4 sposoby korzystania z Sumacu
• Co możesz zastąpić przyprawą sumakową?
• 8 pomysłów na przepisy na Sumac

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest sumak?

Wytwarzany z suszonych i zmielonych jagód kwiatu dzikiego sumaka, sumak jest pikantną przyprawą o kwaśnym, kwaśnym smaku przypominającym sok z cytryny. Ta pachnąca przyprawa jest używana do rozjaśniania suchych maseczek, mieszanek przypraw takich jak za’atar i dressingów. Sumak jest również powszechnie używany jako dodatek, który dodaje potrawie wyrazistego koloru lub lekkiej kwasowości przed podaniem.

Jak wygląda i smakuje sumak?

Sumak ma smak typowo podobny do cierpkości cytryny, chociaż przyprawa ma łagodniejszy owocowy profil, który równoważy kwasowość. Niektóre z cech charakterystycznych przyprawy sumak obejmują:

• Głęboki, purpurowy odcień.
• Grubo zmielona, ​​a nie drobny proszek.
• Smak kwaśny, kwaśny.

Skąd pochodzi Sumak?

Roślina sumaka to dziki krzew, który rośnie głównie w regionie Morza Śródziemnego, rozciągając się od Włoch przez Grecję po Liban. Podczas gdy sumak jest najczęściej używany na Bliskim Wschodzie i można go znaleźć w miejscach takich jak Turcja i Iran, kwiat sumaka jest uprawiany głównie w umiarkowanych i subtropikalnych obszarach Afryki i Ameryki Północnej.

Chociaż dokładne miejsce pochodzenia tej dzikiej rośliny nie jest znane, sumak był używany do celów leczniczych i kulinarnych w Europie, Afryce i na Bliskim Wschodzie od czasów średniowiecza i był często używany w kuchniach rzymskich jako źródło kwasowości przed przybycie cytryn w okolice. W Ameryce Północnej sumak był historycznie używany przez rdzennych Amerykanów do tworzenia napojów leczniczych i mieszanek do palenia do celów ceremonialnych.

Jakie są różne rodzaje sumaka?

Niektóre rynki Bliskiego Wschodu oferują szereg przypraw sumakowych dostępnych z niektórych ze 150 odmian roślin sumaka, w tym sumaka jelonkowego, sumaka drobnolistnego, sumaka sycylijskiego, sumaka skrzydlatego i sumaka kwaśnego. Dwie najczęstsze formy gotowania sumaka, zwykle spotykane w Mieszanki przypraw sumak, to:

• Pachnący sumak (inaczej sumak cytrynowy)
• Gładki sumak (aka Szkarłatny sumak)

Chociaż wszystkie sumaki sprzedawane do spożycia są bezpieczne do spożycia, istnieje również trująca forma tej rośliny występującej na wolności, którą można rozpoznać po białych jagodach i opadających liściach, w przeciwieństwie do jadalnych czerwonych jagód sumaka.

Jaka jest różnica między zmielonym sumakiem w proszku a całym sumakiem?

Większość sumaków znalezionych w sklepach spożywczych i na targowiskach jest mielona z suszonych jagód krzewu sumaka i sprzedawana jako gruboziarnisty proszek. Chociaż w niektórych częściach świata można kupić całe jagody sumaka, rzadko można je znaleźć w większości obszarów.

4 sposoby korzystania z Sumacu

Ze względu na swój dopełniający smak sumak może być stosowany do wzbogacania szerokiej gamy potraw. Chociaż sumak jest najczęściej używany w kuchni Bliskiego Wschodu, ta wszechstronna przyprawa ma ogromny potencjał kulinarny:

1. Jest standardowym składnikiem za’atar, popularnej śródziemnomorskiej mieszanki przypraw, używanej do doprawiania wszystkiego, od pity po kotlety jagnięce.
2. Jest powszechnie posypywany różnymi potrawami – takimi jak mięsa, sałatki, pieczywo i desery – jako kolorowy dodatek i dodaje odrobinę cytrusowej kwasowości.
3. Może być stosowany jako substytut soku z cytryny lub octu i ma mniej ostry, przytłaczający smak niż jego kwaśne odpowiedniki.
4. Może być stosowany jako część nacierania mięsa lub marynaty, aby wzbogacić naturalne tłuszcze o wyraziste smaki.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Co możesz zastąpić przyprawą sumakową?

Biorąc pod uwagę jego cierpki, kwaśny smak, sumak najlepiej zastąpić skórką z cytryny, przyprawą do pieprzu cytrynowego, sokiem z cytryny lub octem . Jednak każdy z tych substytutów ma bardziej kwaśny smak niż sumak i dlatego powinien być używany oszczędnie jako zamiennik przyprawy. Papryka może pełnić funkcję wizualnego substytutu sumaka podczas przybierania potraw, dzięki podobnemu odważnemu czerwonemu kolorowi.

8 pomysłów na przepisy na Sumac

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

1. Domowej roboty Za’atar Pitas – chleb pita zwieńczony popularną mieszanką przypraw Bliskiego Wschodu złożoną z sumaka, tymianku, majeranku, sezamu, oregano i soli.
2. Kabobs przyprawione sumakiem - kebaby z kurczaka marynowane w sumaku, oliwie z oliwek, czosnku w proszku, soku z cytryny, soli i pieprzu gotowane na grillu.
3. Musakhan – palestyńskie danie narodowe składające się z chleba Taboun przekładanego cebulą, oliwą z oliwek, kurczakiem pieczonym z sumaka, posiekanymi migdałami i dodatkowymi przyprawami.
4. Sumac Hummus - Tradycyjny hummus z ciecierzycy przyozdobiony sumakiem dla uzyskania kwaśnego posmaku.
5. Sałatka z Ogórka Sumaku - Siekane ogórki, feta i mięta w oliwie z oliwek, occie z czerwonego wina, sumaku, soli i pieprzu.
6. Sałatka Fattoush - Tradycyjne libańskie danie z opiekanej pity, mieszanych zielonych pomidorów, ogórków i ziół w sosie z sumaka.
7. Perski Tahdig z Sumakiem - Klasyczne perskie danie z ryżu z chrupiącym spodem, doprawione sumakiem i kurkumą. Dowiedz się, jak zrobić tahdig tutaj .
8. Sumac Lamb Chops - Grillowane kotlety jagnięce wcierane w przyprawę za’atar i obsypane sos jogurtowo-ogórkowy i sumak.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Wolfganga Pucka i nie tylko.