Przepis szefa kuchni Massimo Bottury na pieczony sos z czerwonej papryki i sos z żółtej papryki

Sosy z pieczonej czerwonej i żółtej papryki zapewniają kwaskowatość i słodycz oraz żywy kolor. Te pyszne sosy nie tylko upiększą Twój talerz, ale pomogą wzmocnić i zharmonizować smaki praktycznie każdej potrawy.

Przejdź do sekcji

• 5 sposobów na użycie sosu z pieczonej czerwonej papryki i żółtej papryki
• Sosy z pieczonej czerwonej papryki i żółtej papryki szefa kuchni Massimo Bottury
• Dowiedz się więcej o MasterClass Massimo Bottura

Massimo Bottura uczy Cię swojego podejścia do tradycyjnej kuchni włoskiej – od risotto po tortellini – i dzieli się technikami tworzenia własnych przepisów.

5 sposobów na użycie sosu z pieczonej czerwonej papryki i żółtej papryki

Ten przepis zawiera dwa sosy — sos z pieczonej czerwonej papryki i sos z pieczonej żółtej papryki — które można wykorzystać do zwiększenia pikantnej jakości praktycznie każdego warzywa, zwłaszcza innych obfitych korzeni zimowych, a nawet innych mięs i ryb. Sosy te są zarówno wegańskie, jak i bezglutenowe, co oznacza, że ​​można je stosować w różnych potrawach. Spróbuj sosu z pieczonej papryki z:

1. Zimowe korzenie . Szef kuchni Massimo wylewa tym kolorowym sosem pieczone buraki. Spróbuj na pieczonym pasternaku, rzepie, ziemniakach.
2. Pieczony kurczak . Piecz pierś z kurczaka z ząbkami czosnku lub szalotką i sokiem z cytryny, pokrywając kurczaka sosem pieprzowym przed podaniem, gdy mięso jest jeszcze gorące.
3. Mięsa Hibachi . Użyj tego sosu pieprzowego jako marynaty, aby nadać ziemistość lżejszym mięsom, takim jak żabnica lub branzino, lub jako sos do serwowania cięższych mięs, takich jak grillowany stek z spódnicy. Tutaj znajdziesz nasz przepis na idealnie grillowany stek ze spódniczki .
   
4. Kuchnia wegetariańska . Ten sos pieprzowy łączy wegetariańską lasagne w połączeniu z ciężką śmietaną, startymi ząbkami czosnku, parmezanem i świeżą bazylią. Możesz też spróbować go z gnocchi (np. Domowe gnocchi ziemniaczane szefa kuchni Thomasa Kellera ).
5. Jajka . Trzymaj ten sos pod ręką, aby polewać jajecznicę lub jajka na twardo, dodając jasnego, pikantnego popu do ranka.

Sosy z pieczonej czerwonej papryki i żółtej papryki szefa kuchni Massimo Bottury

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 3 czerwone papryki
• 3 żółte papryki
• 2 1/2 szklanki (600 mililitrów) octu jabłkowego, podzielonego na dwie części
• szczypta cukru pudru
• 1 uncja (30 gramów) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (do użycia z sosem z pieczonej czerwonej papryki)
• tylko), plus więcej
• 1 uncja (30 gramów) wędzonej oliwy z oliwek (patrz poniżej; do użytku tylko z sosem żółto-paprykowym)

1. Rozgrzej piekarnik do 350°F (180°C).
2. Ułóż paprykę czerwoną i żółtą na blasze wyłożonej papierem Silpat lub pergaminem
3. Pieczemy, aż skórki papryki całkowicie poczerniają, około 40 minut.
4. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika. Szczypcami przełóż paprykę do dużej miski. Przykryj miskę folią i pozwól papryce parować przez pięć do dziesięciu minut.
5. Gdy papryki odpowiednio ugotują się na parze i lekko ostygną, odkryj miskę papryki. Palcami oderwij i wyrzuć skórki i łodygi. Opłucz obrane papryki w misce z wodą, aby usunąć wszystkie nasiona.
6. Przełóż czerwone papryki na deskę do krojenia, a żółtą odłóż do miski.
7. Drobno posiekaj czerwoną paprykę i przenieś ją na średnią patelnię lub patelnię do smażenia.
8. Papryki polać połową octu, doprawić szczyptą cukru i gotować na średnim ogniu.
9. Gotuj, często mieszając i potrząsając patelnią, aż cały ocet po prostu wyparuje.
10. Zeskrob papryki do blendera lub robota kuchennego i zmiksuj, aż będą gładkie.
11. Nadal miksując, dodaj oliwę z oliwek i trochę zimnej wody, aż sos będzie gęsty, ale nadal wystarczająco cienki, aby można go było polać, jak syrop.
12. Przepuść sos przez chinois lub drobne sito i wyrzuć części stałe.
13. Zeskrob sos z czerwonej papryki do pojemnika do przechowywania i wstaw do lodówki do jednego dnia.
14. Powtórz ten proces z żółtą papryką, pozostałym octem, kolejną szczyptą cukru, wędzoną oliwą z oliwek i więcej zimnej wody.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Massimo Botturę, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Alice Waters i nie tylko.