Przepis na Cavatelli szefa kuchni Thomasa Kellera: jak zrobić domowe ciasto makaronowe Cavatelli

To zajmuje trochę czasu, ale zawsze uważam, że robienie własnego makaronu jest wielką satysfakcją. - Szef Kuchni Thomas Keller

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Cavatelli?
• Jak powstaje Cavatelli?
• Jak podawać makaron Cavatelli?
• Jak zrobić domowe Cavatelli
• Przepis na Cavatelli szefa kuchni Thomasa Kellera
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Co to jest Cavatelli?

Cavatelli to mały, zwinięty makaron z południowych Włoch, zrobiony przy użyciu małej, prążkowanej drewnianej deski – zwanej deską do gnocchi – i noża do masła. Grzbiety pomagają uchwycić sos.

co oznacza realizm w literaturze?

Jak powstaje Cavatelli?

Tradycyjne cavatelli przyrządza się z mąki semoliny z pszenicy durum, wody i soli. Chociaż producenci i sprzęt do cavatelli są teraz bardziej powszechni, ciasto zwykle kształtuje się, wciskając trzy środkowe palce w ciasto i przesuwając je w swoją stronę, aby utworzyć loki. Niektóre regiony, takie jak Kalabria, używają tylko palca wskazującego do krótszego makaronu.

Konsystencja świeżego cavatelli jest prawdopodobnie platońskim żuciem dobrego świeżego makaronu: delikatne poddawanie i delikatne pociągnięcie. Dla Włochów to sensacja, na którą warto poświęcić lata praktyki, aby ją zdobyć.

Jak podawać makaron Cavatelli?

Częściowo wydrążony kształt cavatelli oznacza, że ​​trzyma się na kieszeniach sosu jak niczyja sprawa, ale oznacza również, że może działać jako samodzielny składnik w naczyniu bez sosu. Większość prezentacji regionalnych jest wzorowana na lokalnych, sezonowych produktach i specjałach.

• W Molise cavatelli podaje się głównie na niedzielny lunch z wieprzowym ragu, ale można go również znaleźć w połączeniu z brokułami i czerwoną papryką lub z sosem wdowi: prostą mieszanką oliwy z oliwek, smalcu, świeżych pomidorów i ziół.
• W Basilicacie nieformalne cavatelli serwowane jest z papryczki chrupiące , suszona słodka papryka, bułka tarta i papryczka chili , suszone płatki papryki. Na specjalne okazje połącz makaron z ragu Lucano, sosem mięsnym z jagnięciny lub po prostu ze smażonym brokułem rabe.
• W Apulii cavatelli smakuje z rukolą i świeżymi pomidorami, grzybami, a czasami małżami.
• Cavatelli kalabryjskie łączy się z pikantną kiełbasą nduja i cebulą.
• Na Sycylii miękkie kawałki ricotty salata i grillowanego bakłażana podaje się z cavatelli.

Jak zrobić domowe Cavatelli

Domowy makaron cavatelli jest łatwiejszy niż myślisz. Chodzi o to, aby dostać się do strefy podczas ugniatania i zachować lekkość podczas wałkowania ciasta.

co jest w tomie i jerry

Podczas gdy klasyczne przepisy na makaron cavatelli z regionów takich jak Apulia i Molise nakazują formowanie ciasta w długie sznury przed pocięciem ich na małe kawałki, delikatna forma szefa kuchni Thomasa Kellera najpierw zwija ciasto w cienkie wstążki.

Przepis na Cavatelli szefa kuchni Thomasa Kellera

0 ocen| Oceń teraz

Składniki

• 500 gramów mąki typ 00
• 250 gram żółtek jaj (najlepiej od kur Jidori)
• 1 całe jajko
• 15-30 gramów mleka
• 25 gramów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Ekwipunek :

• Duża deska do krojenia lub deska do makaronu
• Skrobak stołowy
• Zamykana plastikowa torba do przechowywania

1. Na środku dużej deski do krojenia lub deski do makaronu ułóż mąkę w kopcu. Użyj w ręku skrobaka stołowego, odłóż około 1/6 mąki. Ta mąka jest przeznaczona na zbyt mokre ciasto, ponieważ łatwiej jest dodać mąkę do mokrego ciasta niż do suchego ciasta.
2. Zrób dużą studnię na środku kopca. Wlej żółtka, całe jajko, mleko, oliwę i sól. Dwoma palcami zacznij mieszać składniki, dodając po trochu mąkę, aż stanie się gęstą pastą.
3. Za pomocą skrobaka stołowego zawiń mąkę na pastę i pokrój ją. Po zmieszaniu mąki zagnieść ciasto, aż będzie przypominało gładką kulę. Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, w razie potrzeby dodaj niewielką ilość mąki rezerwowej. Potrzeba praktyki, aby wiedzieć, kiedy ciasto osiągnęło odpowiednią szczelność. Jeśli użyjesz później, przykryj folią i przechowuj w lodówce.
4. Rozwałkuj ciasto na makaron w arkusz o grubości 1/16 cala. Pokrój arkusz ciasta makaronowego na wstążki o szerokości 3⁄8 cala. Następnie pokrój wstążki na kawałki o długości 1 cala. Połóż jeden z prostokątów ciasta na prążkowanej stronie łopatki gnocchi i krawędzią noża do masła dociśnij krawędź najbliżej siebie. Naciśnij nóż kciukiem i przetocz do przodu, aby zwinąć ciasto z łopatki i uzyskać kształt cavatelli. Profil boczny cavatelli powinien przypominać mocno zwinięte C.
5. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę z makaronu. Dodaj cavatelli do wrzącej wody i gotuj do al dente – zwykle kilka minut. Wyjmij z gotującej się wody za pomocą łyżki cedzakowej i przełóż do sosu, jeśli używasz, lub połącz z dobrą skropioną oliwą z oliwek i ulubionymi składnikami sezonowymi.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Massimo Botturę, Gordona Ramsaya i innych.