Idealne o każdej porze dnia, rösti ziemniaczane to chrupiąca, maślana, smaczna przekąska lub dodatek, gdy szukasz czegoś pikantnego. Szef kuchni Thomas Keller podaje chrupiące rösti ziemniaczane razem z widelcem Łopatka wieprzowa à la matignon . Zobacz, jak demonstruje metodę tutaj.
Przejdź do sekcji
- Co to jest rosti ziemniaczane?
- Przepis na rosti ziemniaczane szefa kuchni Thomasa Kellera
- Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera
Thomas Keller uczy technik gotowania Thomas Keller uczy technik gotowania
Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.
Ucz się więcej
Co to jest rosti ziemniaczane?
Potato rösti to tradycyjny szwajcarski placek ziemniaczany, który nadaje się do niezliczonych kombinacji i odmian smaków. Ziemniaki można smażyć na patelni lub łączyć na surowo, a ich tłuszcz przypomina masło, który pomaga uzyskać chrupiącą konsystencję, która przypomina szwajcarskie posiekane ziemniaki, będące odpowiedzią na amerykańskie ziemniaki ziemniaczane.
Możesz upiększyć przepis na rösti według własnych upodobań, dodając ugotowany boczek, por, czosnek lub posiekaną cebulę do startych ziemniaków przed umieszczeniem ich na patelni. Szef kuchni Keller nie opowiada się za używaniem czarnego pieprzu, ponieważ sól wzmacnia, a pieprz przekształca.
Przepis na rosti ziemniaczane szefa kuchni Thomasa Kellera
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
Składniki
- 800 gramów (około 13⁄4 funtów lub 3 duże) ziemniaków Yukon Gold
- 10 gram soli koszernej
- 100 gramów masła klarowanego (lub więcej, w razie potrzeby)
Ekwipunek:
- 8-calowa patelnia saute
- Przyrząd do obierania
- Mandolina
- Łyżki miarowe
- Płaska szpatułka lub szpatułka do ciasta
- Tokarz
- Ząbkowany nóż
- Ziemniaki obrać, a następnie pokroić wzdłuż na mandolinie. Włóż je wzdłuż, aby paski Julienne pozostały jak najdłużej. Posyp ziemniaki solą i pozwól im więdnąć i uwolnić płyn przez około 5 minut. Ściśnij ziemniaki w niestrzępiący się ręcznik, aby uwolnić pozostałą wilgoć. Możesz powtórzyć wyciskanie i solenie kilka razy, aby ziemniaki były całkiem suche.
- Wymieszaj starte ziemniaki z 2 łyżkami masła klarowanego, aby je równomiernie pokryć. Podgrzej 8-calową patelnię do smażenia na średnim ogniu. Dodaj 3 łyżki masła klarowanego na patelnię. Kiedy masło zacznie palić, zacznij wkładać starte ziemniaki na patelnię. Użyj łopatki do ciasta, aby ciasno ubić ziemniaki na patelni i spłaszcz je, tworząc równą warstwę o grubości około cala.
- Kiedy rösti zacznie brązowieć na brzegach, użyj łopatki do ciasta, aby delikatnie oddzielić brzeg ziemniaków od patelni i zerknij na spód rösti. Dostosuj do średniego ciepła lub zwiększ lub zmniejsz temperaturę, aby zapobiec przypaleniu lub przywieraniu do patelni. Gdy dolna warstwa ma intensywny, złotobrązowy kolor, użyj szerokiej szpatułki, aby ostrożnie i szybko odwrócić rösti.
- Wlej pozostałe masło wokół obwodu rösti i smaż dalej, aż druga strona zacznie się brązowieć. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj powoli przez około 10 do 15 minut, aż spód będzie dobrze zarumieniony i chrupiący.
- Wyjmij patelnię z piekarnika lub płyty kuchennej i poluzuj krawędzie rösti z patelni za pomocą łopatki do ciasta. Przechyl patelnię i wyciągnij rösti z patelni na półmisek lub deskę do krojenia. Gdy rösti ostygnie, posyp je szczypiorkiem i pokrój w kliny za pomocą ząbkowanego noża.
Rösti można przygotować nawet na dzień do przodu. Jeśli to zrobisz, ponownie zapiekaj, wkładając na patelnię z masłem klarowanym i podgrzewając w piekarniku. Podaj z Łopatka wieprzowa szefa kuchni Thomasa Kellera na matignon .
