Piccata z kurczaka: wskazówki dotyczące gotowania i łatwy przepis na kurczaka z kurczakiem w cytrynie

Zbawiciel wieczoru, kurczak piccata zamienia nudne piersi z kurczaka we włosko-amerykańską ucztę. Możesz też tłuc mięso małym młotkiem!

co potrzebujesz do konturowania

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Piccata z kurczaka?
• Z czym serwowana jest Piccata z kurczaka?
• 3 wskazówki, jak zrobić zdrowego kurczaka Piccata
• Łatwy przepis na pikatę z kurczakiem cytrynowym

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Piccata z kurczaka?

Piccata z kurczaka to zamerykanizowana wersja klasycznej włoskiej piccaty z cielęciny, w której znajdują się cienkie piersi z kurczaka, obtoczone w mące, smażone i podawane z pikantnym, cytrynowo-maślanym sosem. W piccata z kurczaka, pogłębienie w mące – a czasem w bułce tartej – nadaje kurczakowi nieodpartą brązową skórkę, podczas gdy kwasowość cytryny i kaparów przecina tłuszcz masła i oliwy z oliwek. (Dowiedz się wszystkiego o kaparach tutaj.)

Jeden z najsłynniejszych przepisów na kurczaka z korzeniami we Włoszech, kurczak piccata jest szczególnie kojarzony z miastem Mediolan, dlatego czasami nazywa się go piccata milanese lub kurczak po mediolańsku .

Z czym serwowana jest Piccata z kurczaka?

W Stanach Zjednoczonych piccata z kurczaka jest często podawana na bazie skrobi, która wchłania dodatkowy sos z patelni. Ze względu na włoskie korzenie potrawy, makaron , zwłaszcza makaron z włosami anioła, jest najczęstszy, ale inne dodatki obejmują:

• Makaron Jajeczny
• polenta
• Puree ziemniaczane lub purée z pomme
• Ryż
• kuskus
• Makaron z cukinii lub zoodles

Piccata z kurczaka jest również pyszna podawana z pieczonymi warzywami lub blanszowaną zieloną fasolką. Uzupełnij posiłek świeżą zieloną sałatą, aby zrównoważyć smażoną piccatę.

3 wskazówki, jak zrobić zdrowego kurczaka Piccata

Między tłuszczem nasyconym masła a kaloriami w panierce i makaronie, piccata z kurczaka może dość szybko stać się niezdrowym daniem. Oto kilka wskazówek, jak zrobić zdrową i aromatyczną piccata z kurczaka.

1. Pomiń bułkę tartą . Chociaż w wielu przepisach do kurczaka piccata dodaje się bułkę tartą, nie jest to tak naprawdę tradycyjna ani konieczna. Wyeliminowanie bułki tartej sprawia, że ​​ta piccata z kurczaka jest lekka i niskowęglowodanowa.
2. Bulion zastępczy dla wina . Deglasowanie patelni rosołem drobiowym lub bulionem drobiowym zamiast wytrawnego białego wina może zmniejszyć ilość cukru w ​​naczyniu.
3. Wybierz zdrową stronę . Piccata jest zwykle podawana z makaronem, aby wchłonąć dodatkowy sos, ale spróbuj podawać z brązowym ryżem, makaronami lub dużą sałatką z rukoli, aby uzyskać bardziej pełnowartościowy posiłek.

Łatwy przepis na pikatę z kurczakiem cytrynowym

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 piersi z kurczaka bez kości bez skóry
• Sól morska lub koszerna
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub w razie potrzeby
• 1/3 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
• 1 cytryna
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki kaparów, odsączonych
• ¼ szklanki świeżej włoskiej natki pietruszki, grubo posiekanej

1. Każdą pierś z kurczaka przeciąć na pół w poprzek, a grubszą porcję przekroić poziomo na pół, aby uzyskać trzy podobnej wielkości kotlety. Utrzeć kotlety z kurczaka między dwoma arkuszami pergaminu, czystym ręcznikiem kuchennym lub plastikową torbą do grubości ¼ cala. Dopraw kurczaka solą i odstaw.
2. W płytkiej misce wymieszać mąkę z dużą szczyptą czarnego pieprzu. Zanurz każdy kotlet w mieszance mąki pojedynczo, aż zostanie lekko pokryty.
3. Na dużej patelni lub patelni podsmaż ¼ szklanki oliwy z oliwek lub wystarczająco dużo, aby pokryć patelnię na średnim ogniu. Obsmaż kurczaka z obu stron na złoty kolor, około 2 minuty z każdej strony. Odłóż kurczaka na bok.
4. Pokrój cytrynę na pół. Wyciśnij sok z jednej połowy, a drugą pokrój w krążki o grubości ¼ cala. Odłożyć na bok.
5. Przygotuj sos: Zdeglasuj patelnię bulionem z kurczaka, zeskrob brązowe kawałki i dodaj do sosu. Dodać plasterki cytryny i dusić do miękkości około 1 minuty. Zmniejszyć ogień na średni, dodać świeży sok z cytryny i kapary, wymieszać.
6. Umieść kotlety na patelni, aby zakończyć gotowanie. Gdy kotlety będą ciepłe i całkowicie ugotowane, około 2 minut, przełóż kurczaka na talerze. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a sos zgęstnieje. Skosztuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą. Łyżka sosu i plasterki cytryny na kurczaka i udekoruj posiekaną świeżą pietruszką.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura i nie tylko.