PRZEPIS NA KLASYCZNY CHLEB PEŁNOZIARNISTY: JAK UPIEC CHLEB PSZENNY

Aby uzyskać domowy chleb, który jest smaczny i pożywny, spróbuj swoich sił w bochenku chleba pełnoziarnistego.

Nasze najpopularniejsze

Ucz się od najlepszych

Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynaj

Przejdź do sekcji

4 wskazówki, jak zrobić najlepszy chleb pełnoziarnisty
Jak zrobić chleb pełnoziarnisty?
Prosty przepis na chleb pełnoziarnisty

4 wskazówki, jak zrobić najlepszy chleb pełnoziarnisty

Proces pieczenia chleba pełnoziarnistego może być trudniejszy niż pieczenie białego chleba. Mąka pełnoziarnista zawiera mniej glutenu – białka, które nadaje chlebowi elastyczność. Mąka pełnoziarnista nie jest bezglutenowa, zawiera tylko mieszankę bielma, otrębów i kiełków, podczas gdy biała mąka składa się w 100% z bielma – części ziarna o najwyższej zawartości glutenu. Dodatkowo otręby w mące pełnoziarnistej mają ostre krawędzie, które mogą rozerwać pasma glutenu pszennego podczas procesu wyrabiania. Istnieje kilka sposobów na obejście wyzwań związanych z mąką pełnoziarnistą:

Nawilż swoje ciasto . Namocz mąkę pełnoziarnistą przed wymieszaniem jej z resztą składników, aby zmiękczyć otręby. Alternatywnie możesz od razu wymieszać ciasto, a następnie pozostawić je przed wyrobieniem.
Wymieszaj pełnoziarnistą i białą mąkę . Aby zrobić bardziej puszysty bochenek, użyj kombinacji mąki pełnoziarnistej i białej mąki chlebowej. Większość przepisów sugeruje, aby za pierwszym razem zacząć od połowy pełnej pszenicy i połowy białej. Gdy staniesz się wygodniejszy w pieczeniu chleba, zwiększaj proporcję pełnoziarnistej pszenicy, aż znajdziesz idealną proporcję.
Wybierz inny rodzaj pszenicy . Twarda pszenica czerwona zawiera większość mąki pełnoziarnistej i daje obfite, rustykalne bochenki. Aby uzyskać bardziej miękki, słodszy chleb, wypróbuj łagodniejszą w smaku mąkę z białej twardej pszenicy. W przeciwieństwie do zwykłej białej mąki, biała mąka pełnoziarnista jest nadal pełnoziarnistym – po prostu innym rodzajem pszenicy.
Dodaj słodzik . Mąka pełnoziarnista może mieć gorzki smak. Odrobina miodu, syropu klonowego lub brązowego cukru sprawia, że efekt końcowy nie jest zbyt gorzki.

Jak zrobić chleb pełnoziarnisty?

Przygotowanie pysznego chleba pełnoziarnistego wymaga czasu i praktyki, ale kroki są stosunkowo proste.

Wymieszaj ciasto . Wymieszaj mąkę, drożdże instant, sól, mleko i wodę, aż ciasto zacznie odrywać się od boków miski. Odstaw do miski na około 30 minut.
Zagnieść ciasto . Zagnieść ciasto ręcznie w misce, w mikserze stojącym z hakiem do ciasta, w robocie kuchennym lub w maszynie do pieczenia chleba. Aby zagnieść ręcznie, przenieś ciasto na lekko natłuszczoną powierzchnię.
Dowód ciasta . Ugniecione ciasto chlebowe przełożyć do lekko natłuszczonej miski, przykryć folią lub czystym ręcznikiem kuchennym i pozostawić w ciepłym miejscu, aż ciasto będzie puchnąć, około jednej do dwóch godzin. Dowiedz się więcej o sprawdzaniu w naszym kompletnym przewodniku tutaj .
Uformuj bochenek . Przełóż ciasto na lekko naoliwioną powierzchnię i rozwałkuj na ośmiocalowy pień. Przenieś ciasto na lekko natłuszczoną formę bochenka, przykryj luźno folią i pozwól chlebowi wyrosnąć drugi raz w temperaturze pokojowej, aż środek chleba znajdzie się około jednego cala nad bochenkiem, około jednej do dwóch godzin.
Upiecz chleb . Piecz chleb w piekarniku o temperaturze 350°F przez 35-40 minut, aż się zarumieni. Jeśli górna część bochenka zaczyna być zbyt brązowa, przykryj patelnię folią aluminiową. Sprawdź temperaturę wewnętrzną 190°F za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem.
Schłodzić chleb . Wyjmij chleb z formy i ostudź na ruszcie. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed podaniem. Przechowywać w temperaturze pokojowej w plastikowej torbie. Alternatywnie pokrój i zamroź. Do francuskich tostów lub bułki tartej używaj dowolnego czerstwego chleba.

Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowania

Prosty przepis na chleb pełnoziarnisty

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

1 bochenek chleba

Czas przygotowania

4 godz. 30 min

Czas całkowity

5 godz. 10 min

Czas gotowania

40 minut

Składniki

2 szklanki mąki pełnoziarnistej (lub białej mąki pełnoziarnistej)
1½ szklanki mąki uniwersalnej (biała mąka)
1 łyżka soli
1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
¼ szklanki ciepłego mleka
1 szklanka ciepłej wody
¼ szklanki oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego plus więcej do smarowania
¼ szklanki miodu, syropu klonowego lub brązowego cukru

Drożdże wymieszać z ciepłą wodą do rozpuszczenia. Odstawić, aż będzie musujące. W dużej misce wymieszaj mąkę i sól, następnie dodaj ciepłą wodę, olej i słodzik i wymieszaj do połączenia. Do ciasta dodać mieszankę drożdżową i wymieszać. Odstaw ciasto do miski na około 30 minut.
Zagnieść ciasto. Przełóż ciasto na lekko naoliwioną powierzchnię i wyrabiaj ręcznie, aż ciasto stanie się nieco gładkie, około 10 minut. Alternatywnie do wyrabiania można użyć maszyny do pieczenia chleba lub haka do ciasta miksera stojącego lub robota kuchennego.
Dowód ciasta. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej dużej miski i przykryj folią lub czystym ręcznikiem kuchennym. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż będzie spuchnięte, około 2 godzin.
Uformuj ciasto. Lekko posmaruj 8½-calową patelnię bochenkową. Przełóż ciasto na lekko natłuszczoną powierzchnię. Rozwałkuj ciasto na 8-calową kłodę i wsuń szwem do dołu do formy. Przykryj bochenek folią folią i pozwól wyrośnąć, aż górna część napuści się ponad wysokość patelni, około 2 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Piecz chleb na złoty kolor, około 35-40 minut. Namiot z folią, jeśli górna część bochenka zacznie się palić. Jeśli masz termometr z natychmiastowym odczytem, sprawdź, czy wewnętrzna temperatura bochenka wynosi 190°F. Wyłóż bochenek na drucianą podstawkę do pieczenia i ostudź całkowicie przed podaniem lub przechowywaniem, około 2 godzin. Pieczywo pełnoziarniste wystarczy na kilka dni w plastikowej torbie przechowywanej w temperaturze pokojowej.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.