Łatwy przepis na domowe pesto bazyliowe: jak zrobić pesto (przepis i wskazówki)

Pesto bazyliowe, kultowy zielony sos, którym posmarujemy makaron i bruschettę, jest zarówno starożytne, jak i nowoczesne. Łaciński wiersz z 25 roku n.e. opisuje ubijanie ziół, sera, oleju i octu, dzięki czemu pesto jest prawdopodobnie najstarszym sosem w kuchni europejskiej. Od dawna uwielbiane we Włoszech pesto bazyliowe stało się popularne w Stanach Zjednoczonych w latach 70., a wkrótce przekształciło się w produkt z moździerza i tłuczka do stabilnego produktu w sklepie spożywczym. Ale skoro słowo pesto jest używane do opisu wszelkiego rodzaju zielonych sosów ziołowych, czym jest prawdziwe pesto i skąd się wzięło?

Czytaj dalej, aby zapoznać się z klasycznym przepisem na pesto bazyliowe.

Przejdź do sekcji

• Co to jest pesto?
• Jaka jest różnica między Pesto, Pistou i Picadą?
• Powszechne zamienniki pesto
• Czy można zrobić pesto bez orzechów?
• Czy można zrobić pesto bez sera?
• 6 wskazówek, jak zrobić idealne pesto
• Łatwy tradycyjny przepis na pesto

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest pesto?

Prawdziwe pesto powstaje ze świeżej bazylii, czosnku, oliwy z oliwek, orzeszków piniowych i sera, utartych razem na gęstą, zieloną pastę. (Słowo pesto po włosku oznacza tłuczone.) Pesto jest powszechnie uważane za wynalazek liguryjski, do tego stopnia, że ​​klasyczne pesto jest również nazywane pesto Genovese, po Genui, stolicy północno-zachodniego wybrzeża Włoch.

Liguria słynie z maślano-słodkiej oliwy z oliwek oraz bazylii, lekko pikantnej odmiany o goździkowym aromacie. Pesto powstało przez miażdżenie tych aromatycznych składników za pomocą moździerza i tłuczka przez setki lat. W dzisiejszych czasach znacznie częściej używa się blendera lub robota kuchennego do robienia domowego pesto.

przykładem ekspansywnej polityki fiskalnej jest:

Jaka jest różnica między Pesto, Pistou i Picadą?

Istnieje wiele sposobów na zrobienie ziołowej, czosnkowej pasty przyprawowej połączonej orzechami i/lub oliwą z oliwek, z których niektóre stały się sławne same w sobie. Oba mają stosunkowo szybki czas na przygotowanie.

• pesto . Prowansalska wersja pesto, pistou zawiera bazylię, czosnek i oliwę z oliwek. Dodaje się go do soupe au pistou, prowansalskiej zupy z białej fasoli i warzyw. Brak orzechów i sera sprawia, że ​​pistou jest dobrą alternatywą pesto dla osób z alergią na orzechy lub nabiał. Pistou jest bardziej czosnkowe i mniej kremowe niż pesto.
• Posiekanych . Podobnie jak katalońskie pesto z pietruszki bez sera, picada zawiera blanszowane obrane migdały (czasem prażone) i/lub orzechy laskowe lub orzeszki pinii; czosnek; natka pietruszki; i oliwa z oliwek. Inne popularne dodatki to czarny pieprz, chleb (moczony w mleku lub occie i/lub smażony), pieczone papryczki chili i papryka.

Powszechne zamienniki pesto

Pesto może być zrobione z dowolnej kombinacji ziół, serów i orzechów. Eksperymentuj z poniższymi, aby uzyskać ciekawe kombinacje smakowe.

• Na orzeszki pinii, zamiennik : orzechy włoskie; orzechy laskowe; migdały; pistacje; orzechy pekan; ziarna słonecznika; i orzechy makadamia.
• Na bazylię, zamiennik : rukola; Pietruszka; szpinak; szczaw; boćwina dla dzieci; szałwia; Majeranek; kolendra; Mennica; blaty z marchwi; zblanszowany, odsączony i schłodzony jarmuż lub boćwina.
• Na parmezan, zamiennik : Pecorino Romano; Asiago; w wieku manchego; lub inne twarde, słone sery.

Czy można zrobić pesto bez orzechów?

Chociaż orzeszki pinii są technicznie nasionami, a nie orzechami, Amerykańska Akademia Alergii, Astmy i Immunologii zaleca osobom z alergią na orzechy unikanie orzeszków piniowych. Aby zrobić pesto bez orzechów, postępuj zgodnie z poniższym przepisem, zastępując orzeszki pinii surowymi, łuskanymi nasionami słonecznika. Lub spróbuj pistou!

Alternatywnie, przepis na pesto miętowo-bazyliowe szefa kuchni Massimo Bottury nie zawiera orzechów.

Czy można zrobić pesto bez sera?

Aby zrobić wegańskie pesto, zastąp parmezan w poniższym przepisie 1 łyżką odżywczych drożdży. Lub spróbuj picada!

6 wskazówek, jak zrobić idealne pesto

Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby dowiedzieć się, jak za każdym razem dobrze przygotować pesto.

1. Do przygotowania pesto zawsze używaj świeżych liści bazylii . Suszona bazylia smakuje zupełnie inaczej niż świeża. Ponadto świeże liście bazylii zawierają własne nawilżenie w postaci zarówno wody, jak i naturalnych olejków, co przyczynia się do kremowości pesto.
2. Podpraż orzechy . Wiele przepisów tostuje orzeszki pinii, aby dodać pesto bogatego, prażonego smaku. Ale całkowicie dopuszczalne jest również pozostawienie ich na surowo. Stosowanie surowych orzeszków piniowych pozwala zaoszczędzić trochę czasu na opiekanie i schłodzenie, a także zachowuje ich słodycz.
3. Bądź delikatny z liśćmi bazylii . Ciepło z blendera lub robota kuchennego lub nadmierne siekanie może spowodować utlenienie bazylii i jej brązowienie. Dodaj liście na końcu i uważaj, aby nie przerobić.
4. Dodaj szczyptę soli . Dodanie soli do bazylii pomaga rozbić liście podczas ubijania lub miksowania.
5. Dodaj cytrusy . Chociaż nie jest to tradycyjny składnik pesto, sok i/lub skórka z cytryny mogą pomóc rozjaśnić słabe pesto.
6. Przechowuj resztki pesto w lodówce pokryte warstwą oliwy z oliwek . W celu dłuższego przechowywania zamroź pesto w tackach na kostki lodu i przykryj folią. (Pesto nie zachowa pięknego, jasnozielonego koloru po rozmrożeniu, ale to dobry trik, gdy latem jesteś przeładowany bazylią!)

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

jak długo gotować żeberka wołowe w piekarniku

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Łatwy tradycyjny przepis na pesto

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• ½ szklanki orzeszków pinii
• 2 obrane ząbki czosnku
• ½ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 szklanki świeżych liści bazylii (z około 2 pęczków)
• Sól
• ¼ szklanki startego parmezanu, drobno startego

1. W robocie kuchennym lub blenderze zmiksuj orzeszki pinii, aż powstanie gładka pasta.
2. Dodaj czosnek i strączkę, aż będzie gładka i całkowicie wtopiona.
3. Dodaj bazylię i szczyptę soli i kilka razy pulsuj, aż liście opadną i powstanie jasnozielona pasta.
4. Wyjmij z blendera i wymieszaj ser i olej.
5. Dodaj sól do smaku.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Massimo Botturę, Gordona Ramsaya, Wolfganga Pucka i nie tylko.