Przewodnik po mleku odparowanym: Jak zrobić i używać mleka odparowanego

Mleko odparowane to produkt mleczny w puszkach, który nadaje kremowej konsystencji różnym słodkim i pikantnym potrawom.

Przejdź do sekcji

• Co to jest mleko odparowane?
• Mleko odparowane a mleko skondensowane słodzone
• 5 Deserów Z Odparowanego Mleka
• Przepis na domowe mleko w proszku
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, mistrz cukiernictwa, Dominique Ansel, uczy podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych w historii zajęciach online.

Co to jest mleko odparowane?

Mleko odparowane to trwała, skoncentrowana forma mleka sprzedawana w puszkach. Mleko skondensowane zostało opracowane w latach 90. XIX wieku, krótko po wynalezieniu słodzonego mleka skondensowanego. Wytwarza się go przez podgrzewanie mleka pod zmniejszonym ciśnieniem, aż zawartość wody zmniejszy się o około połowę. Mleko skondensowane jest sterylizowane po rozdrobnieniu i homogenizacji. Jako stabilna podczas przechowywania alternatywa dla świeżego mleka, mleko skondensowane zostało zaprojektowane do rozcieńczania równą ilością wody.

jak gotuje się żeberka wołowe w piekarniku

Mleko odparowane a mleko skondensowane słodzone

Istnieją dwa rodzaje skondensowanych produktów mlecznych w puszkach, które można znaleźć w większości sklepów spożywczych: słodzone mleko skondensowane (często określane jako mleko skondensowane) i mleko skondensowane. Oba produkty zaczynają się od mleka krowiego i mają znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż zwykłe mleko, ale istnieją różnice w zawartości cukru i kolorze.

Mleko odparowane jest niesłodzone, a słodzone mleko skondensowane słodzone jest dodatkiem cukru, który działa jak naturalny konserwant. Mleko odparowane zawiera około 10 procent cukru – to dlatego, że świeże mleko naturalnie zawiera około 5 procent cukru, głównie w postaci laktozy. Słodzone mleko skondensowane zazwyczaj zawiera 55% cukru. Mleko odparowane ma brązowy kolor ze względu na stężenie laktozy i białka występujące podczas gotowania. Słodzone mleko skondensowane ma jaśniejszy kolor ze względu na wysokie stężenie cukru.

5 Deserów Z Odparowanego Mleka

Mleko skondensowane może być używane jako substytut śmietany lub mleka w pikantnych potrawach, takich jak zupa kukurydziana, puree ziemniaczane, makaron z serem. Może również dodać syropowatą konsystencję i mleczny smak do przepisów na desery, w tym:

1. Ciasto mleczne : Ciasto Tres leches to a popularny biszkopt z Ameryki Łacińskiej . Biszkopt zawarty w tym deserze nasączony jest syropem z trzech rodzajów mleka: mleka zagęszczonego, mleka skondensowanego słodzonego i mleka pełnego. Ciasto wykończone jest grubą warstwą bitej śmietany i przybraniem ze świeżych jagód lub wiśni maraschino.
2. Kulfi : Te indyjskie lody są tradycyjnie przyrządzane z mleka zredukowanego do gęstej konsystencji – jest to proces kulinarny, który jest popularny w Indiach od tysięcy lat. Kupione w sklepie mleko skondensowane można wykorzystać do odtworzenia domowej wersji.
3. Ciasto dyniowe : Ciasto z dyni to tradycyjny deser przyrządzany z nadzienia z kremem z dyni na ciepło i chrupkiego ciasta. Zwykle podaje się go (z dobrym puchem bitej śmietany) podczas jesiennych świąt żniwnych, takich jak Święto Dziękczynienia, kiedy w sezonie są dynie i tykwy. Używanie puree z dyni w puszkach i mleka skondensowanego to jeden z najłatwiejszych sposobów na wykonanie nadzienia budyniowego.
4. Banialuki : Aby zrobić krówkę, połącz odparowane mleko, cukier, chipsy czekoladowe i orzechy w rondlu na średnim ogniu i mieszaj, aż się rozpuszczą. Następnie możesz schłodzić miksturę, aby ustawić krówkę.
5. Flan : Flan to kremowy deser budyniowy zrobiony z odparowanego mleka, jajek, cukru, od czasu do czasu doprawiony wanilią i polany sosem karmelowym. Znany również jako krem karmelowy , słodki budyń jest delikatnie gotowany w luźnej karmelowej bazie. Po podaniu piekarz odwraca danie na talerz, a karmel spływa po bokach ustawionego kremu, tworząc atrakcyjny wizualnie deser.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy podstaw francuskiego ciasta

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Przepis na domowe mleko w proszku

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 szklanki mleka
• Szczypta soli

1. W rondelku z grubym dnem na średnim ogniu wymieszać mleko ze szczyptą soli i zagotować, cały czas mieszając gumową szpatułką.
2. Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina zmniejszy się o połowę, około 30 minut.
3. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce i przed użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.