Przepis na Blackberry Atole Gabrieli Cámara

Atole , uwielbiany meksykański napój, łączy w sobie ziemistą słodycz masy z pikantnymi, wysokimi nutami nierafinowanej trzciny cukrowej i ostrymi aromatami cynamonu. Szefowa Gabriela Cámara – słynna szefowa kuchni Contramar w Meksyku, Cala w San Francisco i Onda w Los Angeles, autorka książki kucharskiej, Moja kuchnia w Meksyku —przywołuje komfort głębokiego lata z dżemem jeżynowym.

Przejdź do sekcji

• Co to jest atol?
• Przepis na Blackberry Atole Gabrieli Cámara
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Znana szefowa kuchni Gabriela Cámara dzieli się swoim podejściem do tworzenia meksykańskiego jedzenia, które łączy ludzi: proste składniki, wyjątkowa pielęgnacja.

Co to jest atol?

Atole , od słowa nahuatl atolli , to tradycyjny meksykański napój z masy mielonej, świeżego ciasta z mielonej kukurydzy. Podawany na ciepło, zazwyczaj słodzony piloncillo i pachnące cynamonem. Piloncillo , czyli nierafinowany cały cukier trzcinowy, wygląda jak skalisty brązowy stożek (można go znaleźć na rynkach łacińskich). Jeśli nie możesz go znaleźć w żadnym sklepie w Twojej okolicy, zmieszaj 220 gramów brązowego cukru z 40 gramami melasy. Miej oko na meksykańskie laski cynamonu, znane jako canela, które są bogate i aromatyczne (możesz również użyć mielonego cynamonu w szczypcie).

Atole można go przygotować po prostu, z tradycyjnymi przyprawami i słodzikami, lub zmieszać z owocami sezonowymi (na przykład w niektórych częściach Ameryki Środkowej, takich jak Salwador, robi się go również z ananasem). W połączeniu z Meksykańska czekolada, znana jako champurrado . W Meksyku atole jest cieszył się obok tamales na uroczystości takie jak Dzień Zmarłych i podczas świąt Bożego Narodzenia, ale jest również uważane za wygodne jedzenie nadające się na śniadanie.

Przepis na Blackberry Atole Gabrieli Cámara

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Ten przepis na atole jeżyny wymaga świeżej masy. Jeśli masz problem ze znalezieniem świeżej masy na targu w Ameryce Łacińskiej lub w sklepie spożywczym, możesz zrobić własne ciasto w domu, używając masy harina, wstępnie zmielonej i suszonej mąki kukurydzianej.

Na dżem owocowy :

• 360g jeżyn (dla innej odmiany spróbuj z malinami zamiast jeżyn)
• 40g cukru
• 200ml wody

Na masę masową :

• 1,5 l wody
• 125g piloncillo
• 8g laski cynamonu
• 220g świeżej masy

1. W małym rondelku na średnim ogniu wymieszać jeżyny, cukier i wodę. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż jeżyny się rozkruszą i wypuść sok, około 5 do 6 minut. Przenieś mieszaninę do blendera (lub wysokiego naczynia, jeśli używasz blendera zanurzeniowego). Zmiksuj na gładkie purée i odstaw.
2. W średnim garnku na średnim ogniu wymieszaj wodę, piloncillo i cynamon. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 do 3 minut, od czasu do czasu mieszając, aby rozpuścić cały piloncillo. Usuń laskę cynamonu. Dodaj masę i ubij do włączenia. Mieszanka powinna być gęsta i gładka, bez grudek.
3. Zmniejsz ogień i dodaj purée z owoców, mieszając, aż mikstury się połączą, przez około 3 do 4 minut. Po połączeniu wlej płyn do blendera i zmiksuj, aby uzyskać gładką konsystencję.
4. Przecedź przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć wszelkie nasiona jeżyny. Podawać na gorąco.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.