Przepis na Hummus: Domowy Hummus Yotama Ottolenghiego

Na Bliskim Wschodzie hummus jest tematem polaryzującym – każda rodzina i restauracja wierzy, że znają właściwy sposób na zrobienie go, ale prawda jest taka, że ​​nie ma jednej właściwej drogi. Jedna rzecz, która nie podlega dyskusji, to fakt, że świeżo zrobiony hummus, podawany lekko na ciepło i na środku stołu, wart jest dodatkowego wysiłku.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest humus?
• Jak zrobić Hummus Yotama Ottolenghiego
• Domowy przepis na Hummus Yotama Ottolenghiego
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Co to jest humus?

Hummus to ciecierzyca (znana również jako fasola garbanzo) zmieszana z tahini (pasta sezamowa), oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i czosnkiem w gładkie purée. Pochodzący z Bliskiego Wschodu hummus jest tradycyjnie spożywany jako dip lub pasta do smarowania, często podawany z chlebem jak pita.

Jak zrobić Hummus Yotama Ottolenghiego

• Domowy hummus zaczyna się od ugotowania własnej ciecierzycy, ale jeśli wolisz, możesz również użyć ciecierzycy w puszkach.
• Po ugotowaniu ciecierzycy Yotam ma kilka dodatkowych sztuczek, które pomogą Ci osiągnąć hummusową nirwanę: dwa rodzaje tahini (pasta tahini i sos tahini ), czosnek confit (nie tradycyjny, ale mimo to pyszny) i garnirunek z ugotowanej w całości ciecierzycy w sosie czosnkowo-pietruszkowym.
• Podawaj hummus jako część półmiska mezze z chlebem i surówkami. Zwykły hummus można zrobić wcześniej, ale przykryj go plastikiem i delikatnie dociśnij do powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skórki.

Domowy przepis na Hummus Yotama Ottolenghiego

1 Oceny| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Do ciecierzycy :
- 200 gram suszonej ciecierzycy
- 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej, podzielonej
- 1 łyżeczka soli

co to jest obrazowanie w wierszu

Na hummus :
- 60 gramów sosu Tahini (patrz przepis połączony poniżej)
- 12 ząbków czosnku Confit plus 4 łyżki oleju czosnkowego Confit (patrz przepis połączony poniżej)
- 550 gramów gotowanej ciecierzycy
- 180 gram do 210 gram pasty tahini (w zależności od marki)

- Sól
- 1/4 szklanki soku z cytryny
- 5 łyżek plus 2 łyżeczki lodowatej wody, plus więcej
- 1 ½ łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej

Do ciecierzycy :

czym jest sonet w literaturze

1. Namocz ciecierzycę przez noc w dużej misce z wystarczającą ilością zimnej wody, aby przykryła kilka cali, plus 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
2. Odcedź i odśwież, a następnie dodaj do dużego garnka z wystarczającą ilością wody, aby przykryć od 2 do 3 cali i pozostałą 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.
3. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego, przykryj pokrywką i gotuj przez co najmniej 30 minut do 60 minut, odgarniając wierzch w razie potrzeby, aż ciecierzyca będzie wystarczająco miękka, aby zmiażdżyć między dwa palce.
4. Zdejmij pokrywkę, dodaj sól i gotuj przez 15 minut, aby doprawić ciecierzycę. Odcedź i odstaw, aż będzie gotowy do użycia.

Na hummus :

1. Podczas gotowania ciecierzycy zrób Sos Tahini oraz Confit Olejek Czosnkowy .
2. Odłóż około 100 gramów ugotowanej ciecierzycy na bok w małej misce.
3. Dodaj pozostałą ciecierzycę, pastę tahini, 8 ząbków czosnku confit, ½ łyżeczki soli i sok z cytryny do miski robota kuchennego i miksuj, aż będzie gładka, 2-3 minuty.
4. Przy pracującej maszynie powoli skrop lodowatą wodą, aż będzie całkowicie gładka i napowietrzona. Być może będziesz musiał dodać nieco więcej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję. W razie potrzeby spróbuj i dopraw do smaku.
5. Dodaj natkę pietruszki, 2 łyżki Confit Garlic Oil i szczyptę soli do miski z zarezerwowaną ciecierzycą i wymieszaj, aby połączyć. Odłożyć na bok.
6. Przełóż hummus na płytką półmisek i wygładź go grzbietem łyżki, tworząc na środku niewielki zagłębienie. (W porządku, jeśli hummus jest trochę rzadki; hummus zastygnie, gdy ostygnie.) Włóż sos tahini do zagłębienia, a następnie nałóż łyżką ziołową mieszankę z ciecierzycy na wierzch tahini. Posyp danie pozostałymi ząbkami czosnku confit i kilkoma aromatami ze słoika (tymianek i chili). Na koniec skrop Confit Garlic Oil.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.