Przepis na ryż Hayashi: jak zrobić japońską haszowaną wołowinę?

Dowiedz się, jak przygotować jeden z najpopularniejszych japońskich przepisów w stylu zachodnim.

jaki jest punkt widzenia 3 osób?

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest ryż Hayashi?
• Co to jest Roux?
• Co to jest Demi-Glace?
• Jak zrobić brązową zasmażkę do ryżu Hayashi w 5 krokach
• Japoński przepis na ryż Hayashi
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest ryż Hayashi?

Hayashi ryż, zwany także haszowaną wołowiną, to japońska potrawa z gulaszu wołowego, podawana z ryżem. Hayashi ryż jest znany jako Yoshoku (danie w stylu zachodnim), ponieważ zawiera francuskie wpływy ciemnej zasmażki używanej jako zagęszczacz i aromatyczny sos demi-glace.

Co to jest Roux?

Roux to połączenie mąki i tłuszczu, które są gotowane i używane jako baza do zagęszczania i aromatyzowania sosów. Metoda robienia zasmażek wykorzystuje jedną część oleju lub tłuszczu na jedną część mąki, stale ubijaną na ogniu, aż osiągnie optymalny odcień koloru – od białego do ciemnobrązowego.

Hayashi ryż robiony jest z ciemnobrązową zasmażką, która dodaje smaku, ale wymaga stałej czujności, aby uniknąć przypalenia. Domowi kucharze mogą używać gotowych bloków zasmażki, aby uprościć ten proces. Możesz nawet kupić bloki zasmażek o smaku demi-glace, podobnym do japońskich cegiełek curry.

Co to jest Demi-Glace?

Demi-glace to skoncentrowana, aromatyczna glazura, która jest używana jako podstawa wielu sosów francuskich. Jego nazwa oznacza półglace, nawiązanie do lody mięsne lub szkło mięsne. Demi-glace to bardzo gęsty syrop, od dawna używany do glazurowania mięs, obecnie częściej stosowany w niewielkich ilościach, aby dodać skoncentrowanego smaku i treści do sosów. Jest wytwarzany przez zmniejszenie zapasów do od jednej czwartej do połowy pierwotnej objętości lub przez połączenie jednej części hiszpański sos z jedną częścią zapasu i zmniejszoną o połowę, aby uzyskać skoncentrowane źródło umami. Ponieważ przygotowanie demi-glace jest czasochłonne, japońskie sklepy spożywcze często sprzedają sos demi-glace w puszkach.

Jak zrobić brązową zasmażkę do ryżu Hayashi w 5 krokach

Wykonaj poniższe czynności, aby uzyskać orzechowo-brązową zasmażkę, która daje hayashi ryż ma kremową konsystencję. Podstawowa zasmażka zaczyna się od jednej części tłuszczu (zwykle masła) do jednej części mąki, wagowo.

jak napisać esej przyczynowo-skutkowy krok po kroku

1. Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu.
2. Dodaj mąkę.
3. Za pomocą drewnianej łyżki wymieszać masło i mąkę, cały czas mieszając.
4. Kontynuuj gotowanie, cały czas mieszając, aż zasmażka stanie się głęboko karmelowo-brązowa, uważając, aby nie przypalić zasmażki, około 10 minut.
5. Zdejmij z ognia i dodaj wybrany płyn (zazwyczaj bulion lub bulion) i ciągle mieszaj, aż zasmażka utworzy gęstą pastę.

Japoński przepis na ryż Hayashi

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Na zasmażkę :

zioła prowansalskie wykorzystywane w kuchni

• 15 gramów (około 1 łyżki stołowej) niesolonego masła
• 15 gramów (około 2 łyżki stołowe) mąki uniwersalnej
• ¼ szklanki bulionu wołowego

Do wołowiny :

• 1 łyżeczka oleju roślinnego
• 6 uncji cienko pokrojonej wołowiny
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu

Do sosu hayashi :

• 1 łyżka masła niesolonego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ½ żółtej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
• ½ średniej marchewki, pokrojonej w kostkę
• ½ szklanki pokrojonych w cienkie plasterki pieczarek
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 łyżka ketchupu
• ¼ szklanki czerwonego wina
• ¼ szklanki sosu demi-glace, najlepiej po japońsku
• ½ szklanki bulionu wołowego
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 1 łyżka sosu Worcestershire, najlepiej po japońsku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• ¼ szklanki zielonego groszku
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny do smaku

Służyć :

• 2 szklanki ryżu na parze
• 1 łyżka masła niesolonego

1. Aby zrobić zasmażkę, rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu.
2. Dodaj mąkę. Za pomocą drewnianej łyżki wymieszać masło i mąkę, cały czas mieszając.
3. Kontynuuj gotowanie, cały czas mieszając, aż zasmażka stanie się głęboko karmelowo-brązowa, uważając, aby nie przypalić zasmażki, około 10 minut. Usuń z ognia.
4. Dodaj bulion wołowy i cały czas mieszaj, aż zasmażka utworzy gęstą pastę.
5. Przełożyć do małej miski i odstawić.
6. Przygotuj wołowinę. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się migotać.
7. Dodaj wołowinę, sól i pieprz i smaż, aż wołowina będzie w większości zarumieniona, ale miejscami jeszcze lekko różowa, około 5 minut. (Będzie nadal gotować w sosie.)
8. Ugotowaną wołowinę przełożyć szczypcami na talerz i odstawić.
9. Zrób hayashi sos na tej samej patelni. Dodaj masło i oliwę z oliwek na patelnię na średnim ogniu.
10. Gdy masło się rozpuści, dodaj cebulę i marchewkę i smaż, aż cebula będzie złocista i miękka, około 7 minut.
11. Dodaj grzyby i podsmażaj, aż uzyska jasno złoty kolor, około 3 minut.
12. Dodaj czosnek i smaż, aż pachnie, około 30 sekund.
13. Dodaj ketchup, czerwone wino, demi-glace, bulion wołowy, liść laurowy, koncentrat pomidorowy, sos Worcestershire i sos sojowy na patelnię.
14. Gotować pod przykryciem i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje, około 5 minut.
15. Dodaj zasmażkę i mieszaj do rozpuszczenia.
16. Dodaj zielony groszek i ugotowaną wołowinę i dalej gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i smaki się połączą, około 2 minut.
17. Dodaj sól i pieprz do smaku.
18. Ugotowany na parze ryż spulchnij masłem i podziel na dwa talerze.
19. Podawaj gulasz wołowy z drugiej strony talerza.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.