Jak gotować ciecierzycę: 4 wskazówki dotyczące przygotowania ciecierzycy

Przy odrobinie dodatkowego czasu i wysiłku suszona ciecierzyca daje bardziej orzechową, słodszą fasolę niż puszka kiedykolwiek.

jak gotować z liściem laurowym

Przejdź do sekcji

• Co to jest ciecierzyca?
• 4 wskazówki dotyczące gotowania ciecierzycy
• Jak gotować ciecierzycę?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Szef kuchni Yotam Ottolenghi, zdobywca nagrody Jamesa Bearda, uczy Cię swoich przepisów na przepyszne półmiski z Bliskiego Wschodu, przełożone kolorem i smakiem.

Co to jest ciecierzyca?

Ciecierzyca, znana również jako fasola garbanzo, jest jedną z pierwszych warzywa uprawiane przez starożytne cywilizacje. Jako członek Fabaceae rodziny lub rodziny grochu, ciecierzyca jest niezwykle ważnym i wszechstronnym źródłem białka na całym świecie, zwłaszcza w rejonie Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu.

Ugotowaną fasolę można zmiksować w Hummus zmiel je na mąkę na różne przekąski, np. falafel, socca, podpłomyk lub duś w gulaszu jak po indyjsku Chana Masala lub curry z ciecierzycy. Na szybki dodatek lub lekki lunch upiecz lub usmaż fasolę na patelni, aż będzie chrupiąca lub włóż ją do zieleni sałatki dla dodatkowego zastrzyku białka. Płyn do gotowania znajdujący się w ciecierzycy w puszkach, zwany aquafaba , jest popularnym wegańskim substytutem białka jajka.

4 wskazówki dotyczące gotowania ciecierzycy

Większość przepisów na ciecierzycę wymaga ciecierzycy w puszkach (odsączonej), ale z odrobiną dodatkowego czasu i planowania, łatwo jest ugotować suszoną ciecierzycę do własnych potrzeb:

1. Użyj metody szybkiego namaczania . Jeśli nie masz 12 godzin na namoczenie ciecierzycy, możesz skrócić proces do dwóch godzin metodą szybkiego namaczania: Opłucz suszoną ciecierzycę i umieść ją w dużym garnku. Zalej je kilkoma centymetrami wody i zagotuj. Przykryj i zdejmij z ognia. Odstawić namoczoną fasolę na 1 godzinę. Odcedź garnek i gotuj fasolę w dużym garnku z gotującą się wodą przez dodatkową godzinę, aż zmiękną.
2. Użyj sody oczyszczonej . Dodanie łyżeczki sody oczyszczonej do wody do namaczania może również przyspieszyć proces namaczania, pomagając zmiękczyć ciecierzycę, zmiękczając jej zewnętrzną skórę i czyniąc ją bardziej chłonną.
3. Użyj szybkowaru . Jeśli masz szczególnie krótki czas gotowania, szybkowar pozwala całkowicie pominąć moczenie. Aby uzyskać ciecierzycę al dente podobną do konsystencji puszki, połącz 1 szklankę ciecierzycy z 4 szklankami wody i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 40 minut. Pozostaw ciśnienie na 20 minut.
4. Ugotuj je jak suszoną fasolę . Podczas gotowania ciecierzycy dodaj do garnka szczyptę koszernej soli i trochę aromatów, aby uzyskać zupełnie nową warstwę złożoności. Pomyśl o zmiażdżonych ząbkach czosnku, liście laurowe lub szalotki .

Jak gotować ciecierzycę?

Przed namoczeniem suszonej ciecierzycy przejrzyj partię, usuń resztki gruzu lub kamieni, które dostały się do mieszanki, a następnie opłucz je.

1. Moczyć . Włóż ciecierzycę do dużej miski i zalej zimną wodą. Namocz ciecierzycę na blacie przez noc lub co najmniej 12 godzin przed planowanym użyciem.
2. gotować . Aby ugotować ciecierzycę na kuchence, odsącz namoczoną ciecierzycę i wylej wodę z namoczenia (lub użyj jej do podlania kilku rośliny doniczkowe ). Przenieś fasolę do dużego garnka i zalej dwukrotnie większą ilością wody: Jeśli więc gotujesz 1 szklankę ciecierzycy, użyj 2 szklanek wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zredukuj do wrzenia i gotuj przez 1 godzinę, aż ciecierzyca zmięknie.
3. Opróżnij i użyj . Odsącz ugotowaną ciecierzycę i użyj jej w jednym ze swoich ulubionych przepisów. Przechowują w lodówce w hermetycznym pojemniku tylko przez kilka dni, więc rób duże partie tylko wtedy, gdy wiesz, że będziesz ich używać.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnego gotowania na Bliskim Wschodzie

jak posadzić morelę

Uczy Gotowania I

jakie jest pochodzenie etniczne mambo

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.