Jak gotować suchą fasolę: przewodnik po moczeniu i kiełkowaniu

Czy sucha fasola musi być moczona? Kiełkował? Czy gotowanie zajmuje im godziny? Poniżej znajdziesz odpowiedzi na wszystkie swoje pytania dotyczące przygotowywania suszonej fasoli.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Jak przygotować suszoną fasolę do gotowania
• Prosty przepis na gotowanie suszonej fasoli

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Jak przygotować suszoną fasolę do gotowania

Suszona fasola jest łatwa do przyrządzenia, pod warunkiem, że jest odpowiednio przygotowana.

1. Czyszczenie : Zanim ugotujesz lub namoczysz fasolę, obejrzyj ją szybko i wypłucz w zimnej wodzie. Opakowania suszonej fasoli mogą zawierać drobne pestki, uszkodzoną fasolę, a nawet różne ziarna. Najłatwiej jest usunąć niechciane rzeczy z suchej, nienamoczonej fasoli.
2. Moczenie : Moczenie fasoli przyspiesza proces gotowania, umożliwiając ziarna rozszerzyły się do pełnej wielkości przed gotowaniem. Istnieją dwie główne metody moczenia, moczenie nocne i moczenie szybkie. Nocne moczenie polega na pokryciu fasoli kilkoma centymetrami wody i pozostawieniu ich na noc na blacie lub w lodówce. Metodą szybkiego namaczania krótko gotujesz fasolę w wodzie, a następnie zostawiasz ją na około godzinę. Szybkie moczenie to świetna strategia na te noce, kiedy masz ochotę na fasolę, ale nie masz już moczenia.
3. Tryskanie : A co z kiełkującą fasolą? Oprócz moczenia możesz kiełkować fasolę (w tym ciecierzycę i soczewicę). Aby wykiełkować fasolę, moczyć ją przez noc w temperaturze pokojowej, a następnie odcedzić i wypłukać w słodkiej wodzie. Kontynuuj płukanie dwa razy dziennie, aż fasola uformuje kiełki. Kiełkująca fasola, podobnie jak nasączone banany, gotuje się szybciej niż sucha fasola.
4. Gotowanie pod ciśnieniem : Jeśli masz szybkowar, nie musisz w ogóle moczyć fasoli. Szybkowary działają poprzez podnoszenie temperatury wrzącej wody, co pozwala na gotowanie fasoli w ułamku czasu, jaki zajęłoby to na kuchence. Jedynym minusem korzystania z szybkowaru jest to, że trudniej jest sprawdzić zawartość ziaren, ponieważ przed otwarciem pokrywki należy zwolnić ciśnienie.
5. Gotowanie na kuchence : Możesz gotować suszoną fasolę bezpośrednio na płycie kuchennej bez wcześniejszego namaczania lub kiełkowania, ale gotowanie nienamoczonej fasoli zajmie dużo, znacznie dłużej. Większość ludzi uważa, że ​​bierne zadanie moczenia fasoli na noc przed gotowaniem jest lepsze niż wielogodzinne gotowanie na kuchence. Czas gotowania fasoli zależy od kilku czynników, w tym wieku fasoli (starsze fasole gotują się dłużej), rodzaju fasoli i czasu namaczania.

Prosty przepis na gotowanie suszonej fasoli

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka suszonej fasoli, takiej jak czarna fasola, fasola pinto, fasola zwyczajna, biała fasola, wielka fasola północna lub fasola garbanzo
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka soli koszernej plus więcej do podania
• Kawałki cytryny, do podania, opcjonalnie
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, do podania, opcjonalnie

1. Umieść suchą fasolę w durszlaku lub sicie o drobnych oczkach i spłucz pod zimną wodą, usuwając wszelkie uszkodzone ziarna lub małe kamyczki.
2. Umieść fasolę w dużej misce i zalej ją dwoma centymetrami wody. Przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do namoczenia w temperaturze pokojowej do 8 godzin lub włóż do lodówki na 8-24 godziny.
3. Namoczoną fasolę opłukać w durszlaku lub sicie o drobnych oczkach, odsączając wodę.
4. W dużym garnku połącz namoczoną fasolę z wystarczającą ilością wody, aby przykryć co najmniej 3 cale.
5. Dodaj ząbki czosnku, liście laurowe i sól. Przykryj pokrywką i zagotuj na średnim ogniu, w razie potrzeby zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatny ogień.
6. Zacznij testować gotowość po 45 minutach. Fasola powinna być delikatna, ale nie papkowata. Spróbuj jednej fasoli. Jeśli nadal jest twarda w środku, kontynuuj gotowanie fasoli do miękkości, sprawdzając co 15–30 minut, w zależności od twardości ziaren. Jeśli fasola jest delikatna, spróbuj jeszcze dwóch ziaren. Fasola może gotować się w różnym tempie w zależności od miejsca w garnku i wieku każdej fasoli, dlatego ważne jest, aby spróbować więcej niż jednej fasoli. (Jeśli przypadkowo rozgotowałeś fasolę, możesz użyć papkowatej fasoli do zrobienia hummusu, smażonej fasoli lub crostini z puree z fasoli.)
7. Gdy trzy fasolki z rzędu będą miękkie, zdjąć z ognia. Skosztuj płynu do gotowania i dodaj sól do smaku. Do podania usuń liście laurowe i ząbki czosnku. Używając chochli, wsyp fasolę do miseczek z odrobiną płynu do gotowania. Udekoruj wyciśniętym sokiem z cytryny i skrop oliwą z oliwek.
8. Przechowuj ugotowaną fasolę z płynem do gotowania w hermetycznych pojemnikach w lodówce do 5 dni lub zamrażarce do kilku miesięcy.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.