Jak gotować Prime Rib: Najlepszy przepis na Prime Rib

Drogi kawałek mięsa, zwykle zarezerwowany na świąteczny obiad i inne świąteczne posiłki, antrykot nie musi być onieśmielający. W rzeczywistości, ponieważ najlepiej przyrządzać go powoli w piekarniku, jest to całkiem przyjemny posiłek.

Przejdź do sekcji

• Co to jest żebro?
• 2 niezawodne sposoby na gotowanie Prime Rib
• Przewodnik temperatury Perfect Prime Rib
• Jak wyrzeźbić Prime Rib
• Co podawać z Prime Rib
• Najlepszy przepis na pieczone żeberka
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest żebro?

Żebro to delikatne, dobrze marmurkowe wycięcie z części żebrowej. Oto, co otrzymasz, jeśli zamiast kroić żeberka, aby uzyskać steki ribeye, zostawisz je razem jako jedną dużą pieczeń, o szerokości od dwóch do sześciu żeber. Żebro główne zawiera kilka różnych mięśni, z których największym jest longissimus dorsi ( żebra ), tkliwy mięsień występujący również w steku z paskami i grubszy spinalis dorsi (znany również jako czepek lub żeberka). Nazywane również pieczeniem żeberka na stojąco lub pieczeniem ribeye, nie należy mylić żeberka z Klasa USDA Prime , ocena jakości. (Chociaż nie jest złym pomysłem kupowanie żeberka Prime klasy Prime!)

2 niezawodne sposoby na gotowanie Prime Rib

Ponieważ żeberka są duże i pełne tłuszczu, idealnie nadają się do pieczenia w piekarniku. Gotowanie będzie się różnić w zależności od temperatury piekarnika, wagi pieczeni i tego, czy jest to żeberka bez kości. Można to zrobić na kilka różnych sposobów:

• Piec do piekarnika: Zrumienić pieczeń i wytopić tłuszcz na wytrzymałej żeliwnej patelni lub patelni do pieczenia na kuchence, a następnie przenieś do umiarkowanego piekarnika, aby zakończyć gotowanie.
• Obsmażanie odwrotne: Piecz żeberka w niskim piekarniku, aż osiągną pożądaną temperaturę wewnętrzną, następnie podkręć ogień i kontynuuj pieczenie, aż pieczeń będzie ładnie przyrumieniona.

Obie metody mogą przynieść korzyści, jeśli najpierw natrzesz żeberka aromatyczną skórką z mielonego czosnku, świeżego rozmarynu lub innych ziół, soli i pieprzu. Niezależnie od tego, jak pieczesz żeberka, zawsze przed rozpoczęciem pieczenia pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, co pozwoli na bardziej równomierne pieczenie mięsa. W przypadku dużych pieczeni, takich jak żeberka, przeznacz od jednej do dwóch godzin.

Przewodnik temperatury Perfect Prime Rib

Termometr do mięsa to dobry pomysł podczas sprawdzania temperatury pieczeni; jeśli używasz termometru z natychmiastowym odczytem, ​​wyjmij pieczeń z piekarnika podczas mierzenia jego temperatury. Żeberka powinny odpoczywać po ugotowaniu przez około 30 minut, aby rozluźnić białka i równomiernie rozprowadzić soki. Gotowanie, które ma miejsce podczas spoczynku, spowoduje wzrost temperatury wewnętrznej steku o około 5°F, więc miej to na uwadze podczas obliczania temperatury wewnętrznej. W przypadku rzadkich żeberek pierwotnych dążyć do uzyskania końcowej temperatury wewnętrznej 120–130°F. Średnio wysmażony to 130–135°F.

Jak wyrzeźbić Prime Rib

Jeśli zdecydujesz się na pieczenie z kością, będziesz chciał ją usunąć, gdy przyjdzie czas na podanie pieczeni. Aby usunąć kość:

1. Odwróć pieczeń na bok nożem do krojenia, podążając za krzywizną kości tak blisko, jak to możliwe.
2. Kiedy dojdziesz do końca kości, odchyl kości na zewnątrz i przetnij dno, aby całkowicie się rozdzielić.
3. Połóż pozbawioną kości pieczeń na desce do krojenia, tłustą stroną do góry i pokrój pozbawione kości żeberka w cienkie plasterki, jeśli zajdzie taka potrzeba.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Co podawać z Prime Rib

Ponieważ antrykot ma duży i drogi krój, jest idealny na większe spotkania. Na klasyczną kolację z żeberkami spróbuj podać:

• Au jus, co po francusku oznacza z sokiem. Zwykle odnosi się do prostego sosu do patelni, przyrządzanego z mięsa kapiącego z dna patelni oraz bulionu i/lub wina.
• Z sosem chrzanowym. Ubij ½ szklanki creme fraîche, kwaśna śmietana , lub ciężką bitą śmietanę do uzyskania miękkich szczytów, następnie dodać 1-2 łyżki przygotowanego chrzanu i 1½ łyżki świeżo zmielonego różowego pieprzu. Dopraw do smaku solą.

Przyjemne dla tłumu przystawki obejmują:

• Yorkshire pudding, popovery lub inne słodkie, puszyste pieczywo.
• Szpinak w śmietanie, fasolka szparagowa lub szparagi.
• Tłuczone ziemniaki , pieczone ziemniaki lub gotowane młode ziemniaki.

Najlepszy przepis na pieczone żeberka

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 trzyżeberkowa, 7-funtowa pieczeń
• Sól koszerna do smaku
• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Sól łuszcząca się do smaku

1. Całą pieczeń posmaruj solą koszerną i wstaw do lodówki bez przykrycia na noc lub do 96 godzin. Gdy jest gotowe do pieczenia, pozwól żeberka osiągnąć temperaturę pokojową przez około 1–2 godziny.
2. Przesuń ruszt do pozycji środkowej i rozgrzej piekarnik do 200 ° F. Przełóż pieczeń na ruszcie ułożonym w blasze do pieczenia lub na ruszcie do pieczenia, tłustą stroną do góry. Dopraw pieprzem. Piecz, aż wewnętrzna temperatura mięsa wyniesie 110°F, około 3-4 godzin.
3. Wyłącz piekarnik i pozostaw pieczeń w środku, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 120°F dla krwistego lub 125°F dla krwistego, około 30-90 minut. Pieczeń wyjąć z piekarnika, rozbić folią i odstawić na 30-60 minut.
4. Przesuń ruszt piekarnika bliżej brojlera i podgrzej go wstępnie. Usuń folię z pieczeni i zwiń folię w kulkę. Umieść piłkę pod żebrami, aby podnieść gruby kapturek. Podsmaż, aż górna część pieczeni się zrumieni i będzie chrupiąca, 2-8 minut. Przełóż na dużą deskę do krojenia i pokrój w razie potrzeby. Doprawić solą do smaku.

Dowiedz się więcej technik gotowania z szefem kuchni Thomasem Kellerem tutaj.