Jak gotować łososia z Gordonem Ramsayem

Znudzony łosoś z szparag i holenderski ? Tak myśleliśmy. Szef kuchni Ramsay pokazuje, jak perfekcyjnie przybić filet z łososia i stworzyć pyszną, lekką kolację z łatwą, ale elegancką minestrone ze skorupiakami i warzywami inspirowaną włoską tradycją. Wykorzystaj to, co Gordon nazywa klejnotami morza, w bulionie, którego nie można kupić za pieniądze.

„Aby go filetować (tj. rzeźnić), musisz zmaksymalizować wydajność. Musisz zmaksymalizować porcje i nie możesz sobie pozwolić na jeden zły błąd. — Szef kuchni Gordon Ramsay

Przejdź do sekcji

• Wskazówki dotyczące rozkładania całego łososia
• Łosoś ze Skorupiakami
• Przepis: Robienie Łososia z Minestrone ze Skorupiaków
• Jak zrobić rosół ze skorupiaków
• Jak zrobić warzywa i makaron
• Jak zrobić łososia
• Służyć
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Wskazówki dotyczące rozkładania całego łososia

Szef kuchni Ramsay oferuje następujące rady dotyczące rozkładania całego łososia:

1. Sprawdź, czy nie pozostały żadne wagi. Odgarnij skórę od głowy do ogona krawędzią noża. Dzięki temu pociągnięcia noża będą czystsze.
2. Za każdym razem, gdy kroisz łososia, zetrzyj nóż. Czysty nóż robi czyste cięcie.
3. Podczas robienia porcji filetowych, im wyżej wsuniesz się w brzuch łososia, tym cieńsze pokroisz.

Łosoś ze Skorupiakami

Jak zrobić rosół ze skorupiaków

Szoruj małże i dobrze zaciska pod zimną bieżącą wodą przez 10 minut, spuszczając wodę w razie potrzeby. Usuń brody z małży i wyrzuć wszelkie otwarte muszle. Odłożyć na bok. Rozgrzej olej w średnim garnku na średnim ogniu. Dodać mirepoix (marchewkę, seler i szalotkę), tymianek i 1 plasterek cytryny, resztę cytryny zostawić na później. Doprawić solą i pocić przez 30 sekund. Dodaj skorupiaki i przykryj garnek pokrywką. Gotuj przez 30 sekund. Dodaj wino, przykryj i gotuj jeszcze przez 30 sekund.

Dodaj bulion drobiowy, przykryj i zwiększ ogień, gotując przez 5-7 minut, aż skorupiaki się otworzą. Bulion przecedzić do miski, a następnie przelać do czystego garnka. Wyjmij skorupiaki z muszli do miski, wyrzucając wszystkie muszle, które się nie otworzyły. Odłożyć na bok.