JAK ZROBIĆ SOS: 3 PROSTE PRZEPISY NA SOS

Sos jest często przygotowywany z kapiących patelni, mąki i bulionu; małe zmiany mogą wytworzyć sos bezglutenowy i inne style. Dowiedz się, jak zrobić sos na trzy sposoby.

Przejdź do sekcji

Co to jest sos?
Z czym powszechnie serwowany jest sos?
Jak zrobić sos z patelni?
Jak zrobić sos bezglutenowy?
Jak zrobić kremowy sos
Jak przechowywać sos?
Chcesz zostać lepszym kucharzem domowym?
Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Thomas Keller uczy technik gotowania Thomas Keller uczy technik gotowania

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Ucz się więcej

Jeśli możesz zrobić prosty sos do patelni, reszta to sos.

Co to jest sos?

Sos jest amerykańską i brytyjską odpowiedzią na francuskie brązowe sosy. Zwykle przyrządza się go z odcieków z patelni zmieszanych z mąką i bulionem i podaje się go wraz z pieczonym mięsem, z którego pochodzi.

Tradycyjny brytyjski sos jest rzadki, bardziej podobny do francuskiego sosu, ale w USA zwykle zagęszczamy nasz sos mąką lub mąką kukurydzianą. Zrób wegański sos z pieczarkami i bulionem warzywnym lub spróbuj sosu z południowych czerwonych oczu, zrobionego z patelni i czarnej kawy.

Z czym powszechnie serwowany jest sos?

Domowy sos może zwiększyć objętość ulubionego mięsa i węglowodanów. Wypróbuj z:

Frytki, jak w kanadyjskim poutine
Tłuczone ziemniaki
Ciasteczka z szynką
Pieczony indyk (użyj kapusty z indyka!)
Ryż
Smażony kurczak

Jak zrobić sos z patelni?

Jeśli gotowałeś mięso na patelni sauté, holenderskim piekarniku lub patelni bezpiecznej dla kuchenki, możesz zrobić sos prosto na patelni, używając kroplówki.

Najpierw usuń mięso i wszelkie aromatyczne warzywa i odstaw na bok.
Następnie oddziel tłuszcz od soków z patelni za pomocą łyżki lub separatora tłuszczu, przenosząc tłuszcz do małej miski, a soki z patelni do dużej miarki.
Następnie wyczyść patelnię: na średnim ogniu dodaj trochę czerwonego lub białego wina na patelnię i zamieszaj, aby uwolnić wszystkie brązowe kawałki (tzw. fond) z dna patelni.
Wlej płyn deglazurujący do dużej miarki z sokami z patelni.
Przywróć patelnię do średniego ognia i dodaj zarezerwowany tłuszcz.
Zrobić zasmażkę: do tłuszczu dodać równą ilość mąki uniwersalnej i gotować, mieszając, aż mąka będzie pachnieć prażona i będzie lekko złotobrązowa. Dodaj trochę zarezerwowanego płynu i ubij na gładką, gęstą pastę. Powoli dodawaj resztę płynu, ubijając po każdym dodaniu do uzyskania gładkiej konsystencji i gotuj dalej, aż sos osiągnie pożądaną grubość.
Dopraw do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, ziołami, sosem Worcestershire lub dowolnym ulubionym sosem.

Thomas Keller uczy technik gotowania Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu

Jak zrobić sos bezglutenowy?

Przepisy na sosy zazwyczaj opierają się na mące pszennej, aby zagęścić sos, ale możesz przygotować wersję bezglutenową, używając:

Mąka bezglutenowa uniwersalna; lub
Połowa ilości skrobi kukurydzianej

Jak zrobić kremowy sos

Aby zrobić kremowy sos, dodaj kilka łyżek ciężkiej śmietany do ubijania do sosu zrobionego z patelni, tuż przed podaniem. Alternatywnie zastąp około połowy bulionu lub płynu z patelni mlekiem.

Jeśli nie masz odcieków z patelni, możesz użyć masła lub innego tłuszczu do gotowania, aby zrobić zasmażkę: rozpuść masło na średnim ogniu, a następnie powoli ubij w bulionie wołowym, bulionie drobiowym lub bulionie drobiowym, a nawet bulionie warzywnym do sosu wegetariańskiego .

Jak przechowywać sos?

Przechowuj domowy sos w szczelnym pojemniku w lodówce do pięciu dni. Tłuszcz może oddzielić się podczas przechowywania, ale można go ponownie połączyć: delikatnie podgrzej sos w rondlu na małym ogniu, stale ubijając.

Chcesz zostać lepszym kucharzem domowym?

Niezależnie od tego, czy dopiero uczysz się różnicy między duszeniem a pieczeniem, czy też już wiesz, jak perfekcyjnie obsmażyć pierś z kaczki, opanowanie technik gotowania wymaga cierpliwości i praktyki. Nikt nie wie o tym lepiej niż szef kuchni Thomas Keller, który zdobył więcej gwiazdek Michelin niż jakikolwiek szef kuchni w Ameryce. W MasterClass szefa kuchni Kellera założycielka The French Laundry and Per Se uczy podstawowych technik przygotowywania wspaniałego jedzenia, dzięki czemu możesz wyjść poza książkę kucharską. Dowiedz się, jak konfiskować warzywa, gotować doskonałe jajka, robić ręcznie formowane makarony i wprowadzać do swojej kuchni posiłki o jakości gwiazdki Michelin.

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo prowadzone przez mistrzów kuchni, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Massimo Botturę, Gordona Ramsaya, Alice Waters i innych.