Jak zamrozić ciasta i babeczki: 10 wskazówek dotyczących dekorowania ciast dla babeczek i przekładek

Lukier jest grubszy i bardziej puszysty niż lukier, a wybór smacznych lukier jest nieskończony. Ten przewodnik sprawia, że ​​dekorowanie ciast i babeczek jest tak łatwe, jak delektowanie się słodyczami.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Jaka jest różnica między lukrem a lukrem?
• 10 zwykłych lukier do ciast
• 7 elementów niezbędnych do zamrożenia idealnego ciasta
• 10 wskazówek dotyczących polewania ciasta
• 4 typowe wskazówki dotyczące dekorowania ciast i jak ich używać
• Przewodnik krok po kroku dotyczący lukrowania ciasta warstwowego
• Jak zamrozić babeczki

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Zrobiłeś idealne ciasto i najlepszy lukier kremowy. Co teraz?

Jaka jest różnica między lukrem a lukrem?

Terminy są używane zamiennie, ale lukier jest zazwyczaj grubszy i bardziej puszysty niż lukier, który ma tendencję do szybkiego wiązania i twardnienia po wyschnięciu. Lukier na ogół nie nadaje się do smarowania jak lukier — należy go polać, nałożyć łyżką lub skropić wypiekami. Jeśli chcesz pokryć całe ciasto, wybierz gładki, gęsty lukier i użyj szpatułki offsetowej. Lukier, taki jak lukier królewski, służy do dekorowania ciasteczek cukrowych, bułek cynamonowych i gorących bułek krzyżowych.

10 zwykłych lukier do ciast

Niektóre lukiery do ciast są tak proste, jak cukier puder, ekstrakt waniliowy i niesolone masło i/lub bita śmietana, ale możliwości smakowe są nieograniczone.

1. krem waniliowy
2. krem czekoladowy
3. Beza Szwajcarska kremowy
4. Lukier Funfetti: lukier waniliowy z tęczowymi posypkami
5. Lukier sernikowy
6. Lukier truskawkowy
7. Krem z solonym karmelem
8. Krówka lukier
9. Lukier z mlecznej czekolady
10. Bita śmietana stabilizowana

7 elementów niezbędnych do zamrożenia idealnego ciasta

1. Ciasto: Możesz dostosować tę instrukcję do dowolnego przepisu na ciasto, od ciasta trójwarstwowego po biszkopt.
2. Lukier: użyj lukru, który jest gładki i łatwy w obróbce, na przykład Krem beza włoska .
3. Obrotowy talerz na ciasto: Obrotowy stojak na ciasto ułatwia mrożenie, ponieważ można przesuwać talerz obrotowy zamiast samego ciasta.
4. Łopatka offsetowa lub prosta do lukru: Zaokrąglony nóż do rozprowadzania lukru.
5. Torebka do szprycowania lub ciasta i duża końcówka do polewania
6. Skrobak stołowy lub wygładzacz do oblodzenia
7. Kubek ciepłej wody: Do płukania szpatułki do polewania.

10 wskazówek dotyczących polewania ciasta

1. Upewnij się, że ciasto jest całkowicie chłodne: ciepłe ciasto stopi lukier.
2. Użyj lukier w temperaturze pokojowej, ponieważ zimny lukier może być trudny do rozprowadzenia.
3. Jeśli warstwy ciasta są nierówne, przed złożeniem i zamrożeniem wyrównaj wierzchy ostrym ząbkowanym nożem.
4. Często płucz szpatułkę do lukru w ​​ciepłej wodzie, aby ułatwić lukier. Możesz trzymać filiżankę ciepłej wody przy swoim stanowisku do dekorowania ciast i po prostu zanurzać w nim nóż między rundami lukru, strzepując nadmiar wody.
5. Pracuj szybko, aby lukier nie wyschł.
6. Aby łatwiej napełniać worek do szprycowania, włóż końcówkę do woreczka, a następnie umieść worek w dużym kubku. Złóż koniec worka do szprycowania na brzeg kubka i napełnij worek lukrem. Dociśnij lukier do końca torebki, wyjmij torebkę z kubka i przekręć górną część torebki. Skręt to miejsce, w którym należy jednocześnie chwycić i ścisnąć worek podczas fajki.
7. Używaj równomiernego nacisku podczas nakładania lukier.
8. Upewnij się, że nie ma luźnych okruchów w lukrze, aby uzyskać gładkie, czyste ciasto.
9. Jeśli masz zamiar robić dekoracje fajkowe, przed przystąpieniem do pracy nad ciastem przećwicz swoje projekty na kawałku pergaminu.
10. Jeśli chcesz mieć różne kolorowe lukry do celów dekoracyjnych, zmieszaj niewielką ilość barwnika spożywczego z ulubionym przepisem na lukier.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

4 typowe wskazówki dotyczące dekorowania ciast i jak ich używać

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

1. Rozeta: Użyj otwartej końcówki w kształcie gwiazdy, aby wybić rozety jako ozdobę lub przykryć całe ciasto. Umieść worek prosto do góry (pod kątem 90°) i ściśnij, aby uformować gwiazdę. Utrzymując nacisk, lekko unieś końcówkę i w bok, a następnie rurkę z powrotem w kierunku góry gwiazdy. Wyprowadź półokrąg, aby połączyć się z początkiem rozety, a następnie zmniejszaj ciśnienie, gdy zamykasz rozetę. Zwolnij nacisk tuż przed podłączeniem rozety, a następnie odciągnij.
2. Trawa lub futro: użyj końcówki z wieloma otwieranymi otworami (zwanej również końcówką do trawy – końcówką z małymi otworami) ustaw torebkę prosto do góry (pod kątem 90 °) i ściśnij, aż pasma będą miały pożądaną długość. Zwolnij ciśnienie przed odciągnięciem. Aby trawa lub futro wyglądały bardziej naturalnie, pociągnij końcówkę lekko w lewo lub w prawo i uformuj skupiska, które są blisko siebie.
3. Pisanie: Do pisania słów używaj zaokrąglonej końcówki ustawionej pod kątem 45°. Kiedy dojdziesz do końca żyłki, delikatnie dotknij jej końcówką powierzchni żyłki i odciągnij. W razie potrzeby wyczyść końcówkę między literami.
4. Wstążki: Użyj końcówki płatka do fajki wstążek lub falban.

Przewodnik krok po kroku dotyczący lukrowania ciasta warstwowego

Wybór redaktora

1. Całkowicie ostudź ciasto i doprowadź lukier do temperatury pokojowej.
2. Wyłóż zewnętrzną część talerza na ciasto, nakładając cztery paski pergaminu wzdłuż krawędzi talerza, pozostawiając mały kwadrat miejsca na samym środku talerza na ciasto. Papier powinien zwisać z krawędzi talerza.
3. Umieść pierwszą warstwę na środku talerza do ciasta.
4. Załóż worek do szprycowania z dużą końcówką i włóż do niego trochę lukru. Potrzebujesz około ½ szklanki lukru na każdą warstwę. Napełnij worek do poziomu, z którym czujesz się komfortowo i zatrzymaj się, aby uzupełnić w razie potrzeby.
5. Śledź krawędź górnej części ciasta lukrem, kierując się spiralą w kierunku środka ciasta.
6. Użyj łopatki do lukru, aby rozprowadzić lukier na wierzchu ciasta, pozostawiając trochę na boki.
7. Umieść drugą warstwę na wierzchu, do góry nogami (lub odetnij stroną do dołu, jeśli ta warstwa została przycięta). Śledź krawędź górnej części ciasta lukrem, kierując się spiralą w kierunku środka ciasta. Użyj łopatki do lukru, aby rozprowadzić lukier na wierzchu ciasta, pozostawiając trochę na boki.
8. Umieść ostatnią warstwę na wierzchu, do góry nogami (lub przytnij stroną do dołu, jeśli ta warstwa została przycięta). Delikatnie dociśnij i upewnij się, że warstwy są równe. Obficie obrysuj krawędź wierzchu ciasta z lukrem, spiralnie w kierunku środka ciasta.
9. Wypłucz szpatułkę do lukru w ​​ciepłej wodzie. Użyj łopatki do lukru, aby rozprowadzić lukier cienką warstwą na wierzchu ciasta, rozprowadzając dodatkowy lukier po bokach ciasta. Trzymaj szpatułkę do lodu pionowo i jednym ruchem rozprowadź lukier po bokach wszystkich trzech warstw. Bok ciasta powinien być lekko pokryty lukrem. W razie potrzeby dodaj dodatkowy lukier. Nazywa się to miękiszem. Wstaw do lodówki, aby okruchy stwardniały, 10 minut do godziny.
10. Wyjmij ciasto z lodówki. Śledź krawędź górnej części ciasta lukrem, kierując się spiralą w kierunku środka ciasta. Śledź boki ciasta lukrem. Wypłucz szpatułkę do lukru w ​​ciepłej wodzie i użyj jej do równomiernego rozprowadzenia lukru na wierzchu ciasta. Opłucz szpatułkę do polewy w ciepłej wodzie i trzymaj ją pionowo, aby rozprowadzić lukier po bokach ciasta, tak aby lukier był równomiernie gęsty wokół ciasta, a ciasto nie prześwituje przez lukier.
11. Użyj skrobaka stołowego, aby wygładzić lukier: Przytrzymaj skrobak pionowo do boku ciasta pod kątem 45° i lekko dociśnij podczas obracania stojaka na ciasto, aż krawędź ciasta będzie gładka. Opłucz skrobak stołowy w ciepłej wodzie i użyj skrobaka stołowego, aby zeskrobać lukier od zewnętrznej krawędzi w kierunku środka górnej części ciasta. Wygładź warstwę lukru na wierzchu ciasta za pomocą skrobaczki stołowej.
12. Usuń paski papieru pergaminowego. Wstaw do lodówki na 1 godzinę, aby ustawić lukier.

Jak zamrozić babeczki

Aby zamrozić babeczki z dużym zawijasem:

1. Używając średniej, otwartej końcówki, narysuj dużą kropkę na środku babeczki. Wykreśl okrąg wokół tej środkowej kropki.
2. Ułóż na sobie coraz mniejsze kręgi, tworząc spiralę lukru. W górnej części zawijacza lekko dociśnij i wyciągnij worek.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.