Jak zrobić sos Carbonara: Prosty włoski przepis na Carbonara

Ten klasyczny włoski makaron to najwyższy poziom komfortu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest makaron Carbonara?
• Jakie jest pochodzenie makaronu Carbonara?
• Jaki rodzaj makaronu jest idealny do Carbonara?
• Włoski przepis na spaghetti Carbonara

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest makaron Carbonara?

Spaghetti Carbonara to włoskie danie z makaronu z jajkiem, serem i chrupiącym boczkiem. Aby to zrobić, połącz makaron al dente z surowymi żółtkami, tartym serem i niewielką ilością wody z makaronu, aby uzyskać sos, który pokryje gorące pasma makaronu podczas gotowania. Dodanie maleńkich kostek świński policzek lub peklowane podgardle wieprzowe dodaje chrupiącego popu smaku. w odróżnieniu Makaron Alfredo , carbonara nie zawiera tłustej śmietany – kremowość pochodzi z emulsji żółtek jajek z serem i wodą z makaronu skrobiowego. Autentyczna carbonara musi być zrobiona szybko, więc chociaż ma tylko kilka składników, czas jest wszystkim.

Jakie jest pochodzenie makaronu Carbonara?

Słowo carbonara pochodzi z łaciny karbo , lub węgiel drzewny, choć to, jak to słowo zaczęło kojarzyć się z kremowym, jajecznym przepisem na makaron, jest nieco tajemnicą. Może to być związane z węglan (słona wieprzowina gotowana na węglu drzewnym) lub może nosić nazwę restauracji w Rzymie; rzymska restauracja Carbonara twierdzi, że wynalazła to danie w 1944 roku w odpowiedzi na napływ głodnych bekonu i jajek amerykańskich żołnierzy. Stosunkowo nowy styl makaronu prawdopodobnie wyewoluował ze starszego dania przyrządzanego tą samą metodą (bez świński policzek ): makaron z serem i jajkiem .

Jaki rodzaj makaronu jest idealny do Carbonara?

Tradycyjny kształt makaronu do carbonary to spaghetti. Spaghetti carbonara jest łatwe do manipulowania na patelni za pomocą szczypiec, a sos pięknie pokrywa każdy cienki nić makaronu. Ale carbonara może również działać inne długie kształty makaronu , jak płaska fettuccine, eliptyczna linguine i wydrążone bucatini. Po zamianie bucatini na spaghetti możesz nie wrócić: sos carbonara wypełnia chude tubki, zapewniając dodatkowy sos w każdym kęsie. Tylko pamiętaj, aby użyć długiego makaronu — potrzebujesz dodatkowej powierzchni, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sosu.

Włoski przepis na spaghetti Carbonara

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 4 uncje guanciale (lub substytut pancetty lub bekonu), pokrojone w ½-calowe kostki
• 2 łyżki soli morskiej
• 1 funt spaghetti lub bucatini
• 2 uncje startego pecorino Romano (lub zamiennika Parmigiano Reggiano)
• 4 duże jajka plus 2 żółtka, ubite razem
• Świeżo zmielony czarny pieprz

1. Na dużej patelni na średnim ogniu podsmaż guanciale, aż będą chrupiące, około 10 minut. Użyj łyżki cedzakowej do odsączenia na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, pozostawiając trochę tłuszczu guanciale lub bekonu na patelni.
2. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę na średnim ogniu. Dodaj makaron i gotuj do al dente, około 6 minut. Usuń 1 szklankę wody z makaronem i odstaw na bok. Makaron odcedzić i przełożyć na patelnię z wodą do makaronu i gotować na średnim ogniu.
3. W średniej misce wymieszać starty ser z masą jajeczną. Dopraw dużą ilością czarnego pieprzu i ubij, aby dodać. Wlej mieszankę jajeczną na makaron, ciągle mieszając szczypcami. Kontynuuj mieszanie, aż sos carbonara będzie lśniący i pokryje każdy pasmo makaronu, około 1–2 minuty.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Massimo Bottura, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.