Jak zrobić solankę z kurczaka: przepis na domowej roboty solankę z kurczaka

Doprawienie kurczaka na kilka godzin przed planowanym ugotowaniem to prosty sposób na nadanie mięsu smaku i zwiększenie szansy na chrupiącą skórkę w połączeniu z delikatnym, soczystym wnętrzem. Niezależnie od tego, czy to pierwszy raz, czy jesteś profesjonalistą od solanek, wystarczy szybki, charakterystyczny roztwór solanki, aby osiągnąć wspaniały grill.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest solanka?
• Jaka jest różnica między solanką suchą a mokrą?
• Jaki jest cel solanki?
• Domowy przepis na solankę z kurczaka

Co to jest solanka?

Solanka to roztwór soli i wody — zwykle zawiera jakąś formę świeżych ziół, aromatów, takich jak czosnek i imbir, soki cytrusowe, cukier i przyprawy — używany do przygotowania mięsa lub warzyw przed gotowaniem . Liście laurowe, czarny pieprz i gałązki rozmarynu są powszechnymi dodatkami. Od pieczonego kurczaka po skrzydełka kurczaka wielkości kęsa, możesz zwiększać lub zmniejszać ilość solanek w zależności od wielkości białka, które chcesz ugotować.

ile mieści butelka wina

Jaka jest różnica między solanką suchą a mokrą?

Istnieją dwie formy solanki: sucha i mokra. Kluczowa różnica tkwi w sposobie funkcjonowania soli: w mokrej solance jest ona odpowiedzialna za to, aby mięso trzymało się całej tej dodatkowej wilgoci. W suchej solance sól najpierw wyciąga wilgoć z mięsa i jest ponownie wchłaniana wraz z sokami w stężonej naturalnej solance. W obu przypadkach sól wpływa na zachowanie włókien mięśniowych. Smaki suszonych i pokruszonych mieszanek przypraw prawdopodobnie wzmocnią się dzięki podejściu do solanki na sucho, ponieważ przyprawy są nakładane bezpośrednio na powierzchnię mięsa i nie są rozcieńczane w wodzie. Sól kuchenna jest tradycyjnie używana do produkcji suchych roztworów solankowych, ale sól koszerna powoli zajmuje miejsce w wielu przepisach solankowych ze względu na jej równomierną dystrybucję i łatwe przyleganie do białek.

Jaki jest cel solanki?

Solenie to technika polegająca na zanurzeniu mięsa w roztworze soli na określony czas przed pieczeniem lub grillowaniem. Proces solanki dodaje dodatkową porcję aromatycznej wilgoci – zawsze plus, gdy suche, twarde mięso stanowi ryzyko – a słona woda działa na włókna mięśniowe i białka w samym mięsie, oddzielając je i tworząc więcej miejsca na zatrzymanie wody.

Kiedy masz w solance stosunkowo lekkie białko, takie jak piersi z kurczaka bez kości i skóry, uważaj na czas: mięso powinno mieć czas na wchłonięcie smaków solanki — zwykle zajmuje to co najmniej godzinę — ale nie powinno być pozostawiane zbyt długo, aby nie wszelkie kwasy w solance, takie jak sok z cytrusów, zaczynają twardnieć włókna mięśniowe.

Domowy przepis na solankę z kurczaka

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 8 filiżanek ciepłej wody
• ½ szklanki sosu sojowego
• 4 łyżki brązowego cukru
• ½ szklanki soli koszernej
• 1 łyżka yuzu kosho
• 6 ząbków czosnku, startych lub zmielonych
• ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki

1. W dużej misce wymieszaj wodę, sos sojowy, cukier, sól, yuzu kosho, ząbki czosnku i płatki czerwonej papryki. Ubijaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
2. Przenieś solankę do dużej zamykanej torebki lub płytkiego naczynia do pieczenia; umieść kurczaka (niezależnie od tego, które kawałki będziesz gotować) w solance, zanurzając go najlepiej jak to możliwe. (Jeśli używasz formy do pieczenia, obróć kawałki w połowie.)
3. Przechowywać w lodówce przez co najmniej dwie godziny. Przed gotowaniem wyrzuć niewykorzystaną solankę i delikatnie osusz kurczaka papierowymi ręcznikami.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

z czego zrobiona jest garam masala?