Dla wielu Włochy są praktycznie synonimem wina. Wino było częścią włoskiej kultury odkąd półwysep został skolonizowany przez starożytnych Greków – a nawet tysiące lat wcześniej, jeśli wierzyć ostatnim badaniom.
Przejdź do sekcji
- Krótka historia włoskiego winiarstwa
- James Suckling — szczegóły dotyczące winiarstwa w Toskanii
- 20 regionów winiarskich Włoch
- Ucz się więcej
- Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga
James Suckling uczy doceniania wina James Suckling uczy doceniania wina
Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.
Ucz się więcej
Krótka historia włoskiego winiarstwa
Przybycie Greków mykeńskich do Włoch zapoczątkowało zorganizowaną uprawę winorośli i stało się ustaloną praktyką do 800 roku p.n.e. Przypadkowe winiarstwo istniało już od wieków, dzięki idealnym warunkom uprawy, które zachęcały rodzime winorośle do tak łatwego rozkwitu (co skłoniło Greków do nazwania regionu Oenotria , kraina wina). Do II wieku p.n.e. produkcja wina tak zdominowała kraj, że uchwalono przepisy ograniczające liczbę winnic w celu uprawy większej ilości żywności. Handel z pobliskimi regionami był stały i napięty, ponieważ prawo rzymskie posunęło się nawet do zakazu uprawy winorośli poza Włochami.
Przez całe średniowiecze religijne znaczenie wina dla coraz bardziej katolickiego kraju przyspieszyło jego rozwój i eksperymenty, budując na doskonałej reputacji różnorodnych win wysokiej jakości. Następnie epidemia filoksery nawiedziła Europę pod koniec XIX wieku, niszcząc większość wielu włoskich winnic. Nic dziwnego, że wysiłki na rzecz odbudowy koncentrowały się przede wszystkim na ilości nad jakością, co ostatecznie doprowadziło do dziesięcioleci nie wyróżniającego się wina. Aż do połowy XX wieku włoskie winiarstwo skupiało się na tanich winach stołowych produkowanych przez rolników w całym kraju. Wina były generalnie lekkie iw wielu przypadkach byłyby dziś uważane za wadliwe i łatwo utleniające się.
Pierwsze nasiona zmian zostały zasiane w latach 60., kiedy włoski rząd wprowadził znany nam dzisiaj system oznaczania DOC. Zbiegło się to również z wprowadzeniem różnych nowoczesnych technik produkcji wina, takich jak fermentacja w kadziach ze stali nierdzewnej. W ciągu ostatniej dekady rodzime odmiany winorośli, które stworzyły najwcześniejszą reputację Włoch, odrodziły się, a producenci wina starali się na nowo odkryć swoje utracone dziedzictwo winiarskie, jednocześnie wykorzystując nowoczesne innowacje.
James Suckling — szczegóły dotyczące winiarstwa w Toskanii
Odtwarzacz wideo się ładuje. Odtwórz wideo Grać Niemy Obecny czas0:00 / Trwanie0:00 Załadowany:0% Typ strumieniaRELACJA NA ŻYWOStaraj się żyć, aktualnie grasz na żywo Pozostały czas0:00 Szybkość odtwarzania
James Suckling — szczegóły dotyczące winiarstwa w Toskanii
- 2x
- 1,5x
- 1x, wybrane
- 0,5x
- Rozdziały
- opisy wyłączone, wybrane
- ustawienia napisów, otwiera okno dialogowe ustawień napisów
- podpisy wyłączone, wybrane
- język angielski Napisy
To jest okno modalne.
Początek okna dialogowego. Escape anuluje i zamknie okno.
jakie są części książki?TekstKolorBiałyCzarnyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyTłoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyPrzezroczystyOknoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćPrzezroczystyPółprzezroczystyNieprzezroczystyRozmiar czcionki50%75%100%125%150%175%200%300%400%Styl krawędzi tekstuBrakPodwyższonyObniżonyJednolityDropshadowRodzina czcionekProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptResetowanie małymi literamiprzywrócić wszystkie ustawienia do wartości domyślnychGotowyZamknij okno modalne
Koniec okna dialogowego.
James Suckling — szczegóły dotyczące winiarstwa w Toskanii
James Ssak
Uczy Doceniania Wina
Poznaj klasę20 regionów winiarskich Włoch
Znane z bogatego dziedzictwa winiarskiego Włochy są kolebką 20 regionów winiarskich, które produkują jedne z najlepszych win na świecie.
różnica między octem ryżowym a octem ryżowym?
- Dolina Aosty . Dolina Aosty w północno-zachodnich Włoszech jest najmniejszym regionem winiarskim w kraju o najwyższej ogólnej wysokości. W Valdigne, najdalej na północ wysuniętym krańcu regionu, winogrona uprawia się na bardzo stromych zboczach prawie 4000 stóp nad poziomem morza. Dolina Środkowa jest najbardziej produktywna, wytwarza wiele różnych stylów i mieszanek; Dolna Dolina preferuje wina z dominacją Nebbiolo w dwóch różnych stylach. Większość ograniczonej produkcji na tym obszarze tradycyjnie poświęca się czerwonemu winu z winogron pinot noir, gamay, nebbiolo i petit rouge, ale ostatnio białe wina wytwarzane z autochtonicznego szczepu Prié blanc – jednej z najstarszych odmian uprawianych wyłącznie w regionie obszar, który rozwija się na dużych wysokościach – zaczął pojawiać się częściej.
- Piemont (Piemont) . Bezpośrednio pod Doliną Aosty leży region Piemontu, znany z produkcji Nebbiolo i Winogrona Barbera i skup się na Barolo i wina Barbaresco. W Piemoncie produkcja wina koncentruje się w trzech głównych prowincjach: Cuneo, Alessandria i Asti, prawdopodobnie najbardziej znana z produkcji Asti spumante, wina musującego wytwarzanego z Moscato.
- Liguria . Położona na Riwierze Włoskiej Liguria jest najbardziej znana z DOC ( Oznaczenie pochodzenia ) butelki produkowane w pięciu wioskach położonych na klifach Cinque Terre – białe wina zawierające winogrona Bosco, Albarola i Vermentino. Czerwone wino z Rossesse, autochtonicznego szczepu, produkowane jest w zachodniej części regionu, Dolceacqua. (Rossesse jest znany jako Tibouren w sąsiedniej Prowansji we Francji, gdzie jest również używany do produkcji różu.)
- Lombardia (Lombardia) . Ojczyzna stolicy mody Mediolanu, północna, alpejska Lombardia, produkuje więcej niż sprawiedliwy udział wina: region, po raz pierwszy zasiedlony przez starożytnych Greków, posiada 21 oznaczeń DOC, 5 DOCG ( Oznaczenie pochodzenia i gwarancja , najsurowsze i najrzadsze z grona) oznaczenia i 15 IGT ( Typowe oznaczenie geograficzne , który celebruje poszczególne miejscowości) oznaczeniami. Znana najlepiej ze swoich win musujących, takich jak Franciacorta, wytwarzanych z winogron chardonnay, pinot nero i pinot bianco, Lombardia produkuje również szereg win spokojnych z wykorzystaniem Nebbiolo i Verdicchio.
- Trentino-Alto Adige / Południowy Tyrol . Jako region winiarski północnych Włoch z najbardziej wyraźnymi i trwałymi wpływami austriackimi, połączone autonomiczne prowincje znane jako Południowy Tyrol produkują wino w południowych Alpach przy użyciu winogron częściej kojarzonych z niemiecką produkcją wina, takich jak Müller-Thurgau, Vernatsch, Sylvaner, Blatterle, Riesling , Gewürztraminer , i Lagrein, które są rodzimymi winogronami dla regionu.
- Friuli Wenecja Julijska . Na północnym wschodzie leży Friuli-Wenecja Julijska, gdzie znajdują się jedne z najpiękniejszych na świecie ekspresji pinot grigio, a dwie trzecie produkcji wina ma status DOC. Ciepłe dni i zimne noce oznaczają dłuższe okresy wegetacji winogron tarasowych w tym regionie, co skutkuje szczególnie zrównoważonymi owocami.
- Wenecja . Wraz z Trentino-Alto Adige/Südtirol i Friuli-Venezia Giulia, Veneto uzupełnia wspólnie znaną grupę północnych regionów winiarskich znanych jako Tre Venezie. Przy najwyższym z trzech wskaźników DOC, wkład Veneto w światową reputację Tre Venezie obejmuje wina musujące Prosecco (Glera) i Soave, wina deserowe z winogron Vespaiolo i Moscato oraz torebkę czerwonych odmian, takich jak merlot, carmenère i Rossignola, która pochodzi z tego obszaru. Jest także domem dla Valpolicelli, która produkuje Amarone (po włosku Wielka Gorzka): bogate, wytrawne czerwone wino.
- Emilia Romagna . Jako jeden z najstarszych regionów winiarskich we Włoszech, Emilia-Romania jest najbardziej znana zarówno z długiej historii produkcji win Lambrusco, jak i różnorodności geograficznej, co skutkuje ogromną ilością przykładowych terroirów. Oprócz Lambrusco, w regionie uprawia się znaczną ilość Sangiovese, Malvasia, Trebbiano i Barbera, dzieląc produkcję równomiernie na czerwone i białe.
- Toskania (Toskania) . Płodny region centralny, który sam w sobie obejmuje wiele znaczących podregionów, jak Chianti (Chianti Classico) , Montalcino (dom znanego na całym świecie Brunello di Montalcino) i Montepulciano, toskańskie wina od dawna cieszą się reputacją jednych z najlepszych win we Włoszech. Nie zawsze tak było: prawdziwy skok jakościowy nastąpił w latach 70., kiedy winiarze z Toskanii zainspirowali się wizytami w Bordeaux i zaczęli eksperymentować z międzynarodowymi odmianami, a także z barrique i rozszerzonymi maceracjami. Zaczęli wierzyć, że we Włoszech można produkować również dobre wino, więc narodził się fenomen Super Toskanii — odważne wina z mieszanek Sangiovese z nierodzimymi winogronami, takimi jak cabernet sauvignon i merlot.
- Rynek . Otoczone Apeninami na zachodzie i Morzem Adriatyckim na wschodzie, Marche jest domem dla dwóch różnych klimatów uprawy winorośli. Obszar ten jest najbardziej znany z białych win wytwarzanych z winogron Trebbiano i Verdicchio, ale produkuje również niewielką ilość jaśniejszych, owocowych czerwonych, głównie z winogron Sangiovese i Montepulciano.
- Umbria . Najbardziej znanym historycznym miastem w Umbrii jest Orvieto, apelacja DOC odpowiedzialna za 80% winnic regionu. Orvieto DOC dotyczy produkcji win białych, a konkretnie Trebbiano i Grechetto, ale Umbria na ogół paraje się również winami czerwonymi: głównie Sagrantino, lokalne grono o silnych taninach, promowane przez miasto Montefalco, oraz Sangiovese, które widziałem niedawny wzrost popularności.
- Lacjum . Rzym jest stolicą tego centralnego regionu winiarskiego, który podobnie jak wiele innych centralnych apelacji, opiera swoją reputację na białych winach z Trebbiano i dwóch odmianach Malvasia: Malvasia di Candia i Malvasia Puntinata. Stylistycznie wiele win Lazio jest świeżych, jasnych i gotowych do natychmiastowego spożycia. Lazio obejmuje 27 oznaczeń DOC, z których każdy zawiera szeroką gamę czerwonych i białych odmian winogron.
- Sardynia . Sardynia znana jest z pewnego rodzaju kulinarnej czystości, zarówno dzięki produkcji pecorino, jak i autonomicznemu stylowi życia u zachodnich wybrzeży kontynentalnych Włoch. Ma najniższą produkcję ze wszystkich regionów, a mimo to więcej oznaczeń DOC i IGT niż niektóre z porównywalnych regionów sąsiednich razem wziętych. Jego winnice wypełnione są głównie francuskimi i hiszpańskimi odmianami winogron, w tym grenache (cannonau), carignan, i cabernet sauvignon i garść mniej znanych, rzadko używanych winogron, takich jak Monica i Nasco. Rezultatem są wina o jasnej treści i wysokiej zawartości alkoholu, o niskiej kwasowości i przeważnie ciemnych profilach owocowych.
- Abruzja . Skalista i chropowata, prawie dwie trzecie abruzji Montepulciano i Trebbiano d’Abruzzo (lokalny winogron czczony między innymi przez siedemnastowiecznego hiszpańskiego pisarza Miguela de Cervantesa) jest sprzedawana do innych regionów do mieszania. Nawet biorąc to pod uwagę, region nadal produkuje 22 miliony skrzynek wina rocznie, co czyni jedną z najbardziej płodnych prowincji, Chieti, piątym co do wielkości producentem w kraju.
- Molise . Molise była uważana za część Abruzji do lat 60. XX wieku, więc chociaż niezależna produkcja wina w tym południowo-środkowym regionie jest stosunkowo młoda, w latach 80. uzyskała dwa własne DOC: Biferno i Pentro di Isernia. Produkcja faworyzuje mieszanki, z bielami zawierającymi mieszankę Trebbiano Toscano i Bombino Bianco – podstawowym dodatkiem do wielu mieszanek, z dyskretną mineralnością i lekką nutą cytrusową – oraz czerwieniami z Montepulciano i Sangiovese. Do produkcji wina musującego używa się rodzimego grona Tintilla.
- Kampania . Starożytna twierdza winiarnia, Kampania – i jej stolica, Neapol – znana jest z kuchni i produkcji Falerno, podstawowego wina ze starożytnego Rzymu wytwarzanego z winogron Aglianico, ciemnej, stęchłej odmiany, wprowadzonej przez Greków i nadal dominuje produkcja dzisiaj. W Kampanii popularne są równie historyczne białe winogrona Fiano i Greco, które zapewniają jasną, kwiatową kwasowość.
- Bazylikat . Górzysta Basilicata w południowych Włoszech jest stosunkowo niewidoczna, jeśli chodzi o produkcję wina, mimo że ma w swojej nazwie 4 DOC. Podobnie jak Kampania, specjalizuje się w uprawie winorośli Aglianico, przy czym większość upraw winorośli odbywa się na żyznych, wulkanicznych glebach wokół Monte Vulture na północnym krańcu obszaru.
- Apulia (Apulia) . Słynąca zarówno z oliwek, jak i winogron, ta południowo-wschodnia pięta Włoch jest najbardziej znana z mocnych i odważnych czerwonych win, wytwarzanych głównie z rodzimych winogron negroamaro, które są uprawiane wyłącznie w głównych prowincjach regionu (półwysep Salento, Bari, Taranto). , Lecce, Brindisi i Foggia). Region znany jest również z primitivo, znanego w innych częściach świata jako zinfandel. Suchy upał Apulii jest idealnym miejscem dla głęboko dojrzałych owoców.
- Kalabria . Pierwsza udana produkcja wina przez starożytnych Greków miała miejsce w Kalabrii, południowym półwyspie oddzielającym Morze Jońskie od Morza Tyrreńskiego. Obszar ten cieszył się światową sławą i stabilną reputacją aż do epidemii filoksery w XIX wieku — plagi niszczących winorośle owadów, która za jednym zamachem spustoszyła większość europejskiego świata wina — i od tego czasu pracował nad odbudową skromnego Wróć. Kalabryjska czerwień jest miękka i lekka, faworyzuje winogrona Gaglioppo i Greco Nero, z których oba odzwierciedlają starożytne korzenie regionu.
- Sycylia . Jako największa wyspa na Morzu Śródziemnym, Sycylia od wieków jest znaczącą siłą w uprawie winorośli. Zawiera stosunkowo dużą liczbę DOC, w tym zbocza aktywnego wulkanu Etna. Z reputacją zbudowaną na wzmocnionych winach, takich jak Marsala i słodszych winach deserowych, takich jak Moscato di Pantelleria, bardziej nowoczesne wina sycylijskie przeszły na bardziej wytrawny styl wina stołowego, wspierany przez winogrona, takie jak Nero d'Avola, Syrah i Frappato, łatwe do picia odmiana, która zdobyła Sycylię swoje pierwsze i jedyne oznaczenie DOCG w 2005 roku.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
James SsakUczy Doceniania Wina
Dowiedz się więcej Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Ucz się więcejUcz się więcej
Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni i krytyków wina, w tym Jamesa Sucklinga, Lynnette Marrero, Ryana Chetiyawardana, Gabrieli Cámara, Gordona Ramsaya, Massimo Bottury i innych.
