Jak zrobić domowy chleb: najlepsze wskazówki dotyczące chleba i łatwy przepis (z wideo)

Pieczenie chleba wymaga cierpliwości i precyzji. Domowy chleb można zrobić na wiele sposobów, ale istnieje kilka wspólnych strategii.

Przejdź do sekcji

• Co to jest chleb?
• Jakie składniki są potrzebne do pieczenia chleba?
• Uwaga na temat drożdży chlebowych: co to jest zakwas?
• Jak zrobić domowe zakwasy
• Jakiego sprzętu potrzebujesz do pieczenia chleba?
• 3 wskazówki dotyczące pieczenia idealnego chleba
• 2 najczęstsze błędy w wypieku chleba
• Jak przechowywać chleb?
• 2 pomysły na czerstwy chleb
• Łatwy przepis na domowy chleb
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody James Beard, cukiernik, Dominique Ansel, uczy się podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych zajęciach online.

Niewiele jest rzeczy słodszych niż trzask złotobrązowej skórki bochenka chleba lub widok pary ulatniającej się z jego przewiewnych, błoniastych kieszeni. Niezależnie od tego, czy to Twój pierwszy raz, czy 200-ty, pieczenie chleba to ćwiczenie cierpliwości i precyzji — a emocje nigdy się nie starzeją. Poniżej znajdziesz nasze wskazówki dotyczące pieczenia chleba i prosty, doskonały przepis na biały chleb.

Co to jest chleb?

Chleb jest podstawowym pożywieniem na całym świecie, wytwarzanym przez pieczenie ciasta z mąki i wody. Uważa się, że chleb jest jednym z najwcześniej gotowych produktów spożywczych i może przybierać nieograniczone kształty, smaki i tekstury. Od wiejskich bochenków i bagietek po biały chleb, pieczywo drożdżowe i brioche, chleb jest niezastąpionym formatem kulinarnym.

jak zrobić dyfuzor światła

Jakie składniki są potrzebne do pieczenia chleba?

Chociaż przepisy na chleb są różne, wypiekanie chleba zazwyczaj wymaga czterech składników:

• Mąka
• woda
• Sól
• Drożdże (aktywne drożdże suszone, drożdże instant lub zakwas, znane również jako starter)

Uwaga na temat drożdży chlebowych: co to jest zakwas?

W przypadku prostego przepisu na chleb najlepiej sprawdzają się aktywne suche drożdże. Jest wygodny, łatwy w użyciu i trwa długo. Ale jeśli interesuje Cię wypiekanie chleba o nieco bardziej charakterystycznym charakterze, np. na zakwasie, rozważ zrobienie własnego zakwasu lub zakwasu drożdżowego. Chociaż jest to bardziej pracochłonne, zakwas może przenieść Twój domowy chleb na wyższy poziom. Dowiedz się więcej o robieniu własnego zaczynu tutaj .

Jak zrobić domowe zakwasy

Zobacz, jak szef kuchni Dominique Ansel pokazuje, jak zrobić własny domowy zakwas.

Dominik Ansel

Uczy podstaw francuskiego ciasta

Jakiego sprzętu potrzebujesz do pieczenia chleba?

Domowy chleb można upiec na wiele sposobów. Typowe urządzenia do pieczenia chleba obejmują:

• Sprzęt do przygotowania: duża miska miksująca, mikser stojący z hakiem do ciasta, nóż lub skrobak stołowy, kulawka do chleba (dwustronne ostrze używane do nacinania wierzchu bochenka chleba przed pieczeniem)
• Naczynie do gotowania: bochenek, żeliwny holenderski piekarnik kombinowany, blacha do pieczenia lub naczynie do pieczenia,
• Metoda gotowania: piekarnik lub maszyna do chleba

3 wskazówki dotyczące pieczenia idealnego chleba

Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, gdy następnym razem będziesz chciał spróbować wypieku własnego chleba w domu.

1. Używaj mąki do pieczenia lub mąki chlebowej zamiast uniwersalnej . Chociaż nie jest to wymagane, wyższa zawartość białka w mące do pieczenia lub mące chlebowej pomoże w rozwoju glutenu, który nadaje chlebowi idealną konsystencję do żucia. Jeśli nie masz mąki do pieczenia, wypróbuj mąkę uniwersalną do pierwszego bochenka, a następnie przejdź na mąkę do pieczenia na drugi i porównaj wyniki.
2. Nie zapomnij o soli . Bez wystarczającej ilości soli Twoje bochenki będą mdłe i zbyt bogate w skrobię.
3. Użyj pary na swoją korzyść . Wysoka temperatura i wilgotność łączą się, aby chleb miał błyszczącą, polerowaną skórkę. Wytwarzaj parę w piekarniku, spryskując blachę do pieczenia, używając wtryskiwacza parowego lub piecząc chleb w holenderskim piekarniku, aby zatrzymać i rozprowadzić parę.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy podstaw francuskiego ciasta

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

jak podpiec w piekarniku

2 najczęstsze błędy w wypieku chleba

Podczas pieczenia chleba w domu pamiętaj o dwóch ważnych rzeczach.

jak mogę założyć linię ubrań?

1. Nie pozwalając, aby ciasto chlebowe wyrosło wystarczająco długo . Nie ma nic gorszego niż płaski, gęsty bochenek chleba – chyba, że ​​chciałeś to zrobić! Dając czas na wyrośnięcie ciasta, uzyskuje się lepszą objętość, lepszą konsystencję i bardziej rozwinięte smaki.
2. Używanie gorącej wody zamiast letniej wody . Drożdże muszą być żywe i kopiące, aby ciasto wyrosło. Gorąca woda z kranu może osiągnąć temperaturę 120 ° F lub wyższą, co zabije drożdże. Zamiast tego trzymaj się 70-80°F dla temperatury wody.

Jak przechowywać chleb?

Świeże pieczywo najlepiej przechowywać ciasno owinięte folią i/lub folią w zamrażarce i w razie potrzeby odgrzać w piekarniku. Jeśli wolisz nie mieć do czynienia z ciągłym rozmrażaniem, trzymaj chleb (nadal zawinięty w folię i/lub folię) w temperaturze pokojowej. Trzymanie chleba w lodówce przyspiesza proces czerstwienia.

2 pomysły na czerstwy chleb

Myśl jak profesjonalista

Zdobywca nagrody James Beard, cukiernik, Dominique Ansel, uczy się podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych zajęciach online.

Jeśli Twój domowy chleb zestarzał się, nie wyrzucaj go. Oto dwa zastosowania czerstwego chleba.

• Zrób domowej roboty bułkę tartą . Aby zrobić bułkę tartą z czerstwego świeżego chleba, pokrój chleb i umieść bezpośrednio na stojakach piekarnika o temperaturze 250°F. Piecz, aż chleb będzie złotobrązowy i nieelastyczny; wyjąć i pokruszyć na małe kawałki lub zmiksować w robocie kuchennym do pożądanej konsystencji.
• Zrób domowe grzanki . Ponieważ jest bardziej suchy niż świeży chleb, czerstwy chleb jest idealny do chrupiących domowych grzanek. Aby zrobić grzanki, pokrój bochenek chleba w średniej wielkości kostkę (najlepiej czerstwy, ale świeży też wystarczy), wrzuć odrobinę oleju i piecz w temperaturze 350°F przez 15 minut lub na złoty kolor. Schłodzić i przechowywać w hermetycznym pojemniku.

Łatwy przepis na domowy chleb

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Ten łatwy przepis na chleb jest tak prosty i niezawodny, jak tylko się da: kiedy już go opanujesz, następnym razem wyrównaj go, używając startera na zakwasie, aby nadać bochenkom subtelny, pikantny smak, lub eksperymentuj z różnymi mąkami, takimi jak mąka pełnoziarnista lub żyto na bardziej dopracowane bochenki.

• 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soli
• 2 szklanki letniej wody
• 5-6 filiżanek mąki uniwersalnej
• Kasza manna, aby zapobiec przywieraniu

1. W dużej misce lub mikserze wymieszaj wszystkie składniki, zaczynając od drożdży, cukru i ciepłej wody, następnie 4 szklanki mąki i soli, stopniowo dodając więcej mąki, aż ciasto zacznie odrywać się od boków miski. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą.
2. Zagnieść ciasto chlebowe. Złóż ciasto na kształt szorstkiej koperty, pociągając górną krawędź do siebie, a następnie odpychając ją nasadą dłoni. Obróć o 90 stopni i powtórz. Kontynuuj ugniatanie przez co najmniej pięć minut, aby wytworzyć gluten; ciasto nabierze gładszej konsystencji i zacznie się rozciągać. W razie potrzeby dodaj małe posypki mąki na powierzchnię roboczą, aby zapobiec przywieraniu.
3. Odłóż ciasto na bok i wyczyść miskę miksera. Posmaruj lekko oliwą z oliwek lub olejem roślinnym, a następnie przełóż ciasto do miski. Odwrócić raz, a następnie przykryć miskę i umieścić w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na 2 godziny, aby ciasto wyrosło.
4. Gdy ciasto podwoi się, przenieś z powrotem na czystą powierzchnię roboczą. Pokrój na pół za pomocą skrobaczki stołowej lub dużego noża, a następnie uformuj dwa owalne bochenki. Blachę do pieczenia posyp kaszą manną i ułóż na wierzchu bochenki. Luźno przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia jeszcze przez co najmniej 45 minut, aż będzie spuchnięta. (Ten końcowy wzrost ciasta nazywa się proofingiem.)
5. Rozgrzej piekarnik do 425°F.
6. Ostrożnie, ale zdecydowanie pokrój wierzchy bochenków brzytwą lub ostrym nożem (pozwoli to bochenkom rozszerzać się w upale bez pękania wzdłuż środka).
7. Piecz przez 20-35 minut, aż skórka nabierze złotego koloru, a temperatura wewnętrzna wyniesie co najmniej 190°F.
8. Usuń bochenki i ostudź; powinny brzmieć pusto, gdy stuka się w spód bochenka i czuć się lekko w dłoni.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.