Jak zrobić Lox w domu: Różnice między Lox a wędzonym łososiem i przewodnik krok po kroku do domowej roboty Lox

Lox to bogaty, cienko pokrojony, peklowany łosoś, który często smakuje na bajglach i serku śmietankowym. W kulturach od tysięcy lat są solone ryby, ale lox jest uważany za żydowską ucztę kulinarną, którą mieszkańcy Europy Wschodniej przywieźli ze sobą, gdy emigrowali do Stanów Zjednoczonych. Stał się podstawą delikatesów w całym kraju i obecnie można go znaleźć w większości sklepów spożywczych.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Lox?
• Jaka jest różnica między Lox a wędzonym łososiem?
• Jakie rodzaje łososia są używane do produkcji Lox?
• 5 sposobów na jedzenie i podawanie Lox
• Jak zrobić domowy lox w 4 krokach?
• Chcesz zostać lepszym kucharzem domowym?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Alice Waters

Na 16+ lekcjach naucz się gotować piękne, sezonowe posiłki w domu od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, założyciela Chez Panisse.

Co to jest Lox?

Lox to łosoś, który jest konserwowany przez peklowanie (usuwanie wody z pokarmu przez dodanie soli) lub solankę (konserwowanie ryb lub mięsa poprzez umieszczenie go w roztworze słonej wody). Pochodzący od lach i laks, niemieckiego i jidysz słowa oznaczającego łososia, lox jest najczęściej podawany na śniadanie i brunch.

Jaka jest różnica między Lox a wędzonym łososiem?

Lox to termin używany do opisania łososia, który przechodzi proces peklowania, aby go zachować. Podczas gdy niektóre rynki określają wędzonego łososia jako lox, są one przygotowywane inaczej. Niektórzy ludzie wolą prawdziwy lox, podczas gdy inni wolą spin-offy o dymnym smaku. Oto cztery różne rodzaje konserwowanego łososia, które obecnie są często oznaczane jako lox.

• Wędzony łosoś , w swojej najprawdziwszej postaci, to po prostu łosoś konserwowany solą. Tradycyjny lox to belly lox, co oznacza, że ​​pochodzi z słonej, tłustej środkowej części łososia. Lox jest przygotowywany przez pokrycie miąższu świeżych ryb solą lub solanką w słonej wodzie. Przygotowanie loxu zajmuje kilka dni, który jest cienko pokrojony, półprzezroczysty i lekko słony o łagodnym rybim smaku.
• Wędzony łosoś jest podobny do loxu w początkowym przygotowaniu, ale z dodatkowym etapem gotowania łososia przez wystawienie go na dym. Łosoś jest najpierw konserwowany poprzez solenie lub peklowanie. Podczas gdy lox tradycyjnie wykorzystuje brzuch ryby, wędzony łosoś może pochodzić z dowolnej części ryby. Łosoś jest następnie wędzony na zimno lub na gorąco. Łosoś wędzony na zimno umieszczany jest w wędzarni 70 F na większą część dnia i bardziej przypomina tradycyjny lox. Łosoś wędzony na gorąco jest umieszczany w temperaturze 145 F na osiem godzin, uzyskując grubszą, ciemniejszą konsystencję, która traci przezroczystość i jest bardziej łuszcząca się, jak filety z łososia gotowane w piekarniku.
• Nowy lox to popularne znalezisko podczas zakupów na lox. Jest to dziki łosoś z Nowej Szkocji, który jest peklowany lub marynowany, a następnie wędzony na zimno. Jest podobny w swoim maślanym smaku i konsystencji do tradycyjnego loxu, ale z lekko dymnym posmakiem.
• Gravlax to skandynawski preparat lox. W dosłownym tłumaczeniu gravlax to łosoś z grobu, który pochodzi od średniowiecznej metody przygotowania ryby, a następnie zakopywania jej w piasku podczas dojrzewania. Gravlax jest bardzo podobny do tradycyjnego loxu, ale z dodanymi aromatami. Pekluje się go solą, cukrem, koprem, jagodami jałowca, a czasem aquavitem, skandynawskim alkoholem destylowanym z ziemniaków.

Jakie rodzaje łososia są używane do produkcji Lox?

Do loxu można użyć dowolnego rodzaju łososia.

• Chociaż wielu preferuje tłuste ciało łososia atlantyckiego, gatunki łososia alaskańskiego, takie jak łosoś królewski, są również popularne do wyrobu loxu.
• Wraz z wyczerpywaniem się dzikich gatunków z przełowienia, łosoś hodowlany jest powszechnie dostępny w wielu międzynarodowych lokalizacjach, takich jak Chile i Norwegia.
• Tradycyjnie Nova lox jest wyłącznie łososiem z Nowej Szkocji, ale obecnie jest używany do ogólnego opisu łososia peklowanego i wędzonego na zimno.

5 sposobów na jedzenie i podawanie Lox

Choć najczęściej kojarzy się ze śniadaniem i brunchem, lox można podawać z dowolnym posiłkiem, wraz z przystawkami lub daniami głównymi. Oto pięć sposobów na jedzenie i cieszenie się loxem:

1. Z bajglem i serkiem śmietankowym . Najpopularniejszym sposobem na zjedzenie loxu jest nałożenie bajgla i serka śmietankowego, zwanego także schmear, w jidysz słowo oznaczające pastę do smarowania. Inne popularne dodatki do tego dania to plasterki czerwonej cebuli, kapary i odrobina czarnego pieprzu.
2. Lox i jajka . Istnieje wiele sposobów łączenia lox i jaj. Zjedz kilka jajek i zjedz ze świeżym loxem. Przekrój awokado na pół i wypełnij środek loxem i jajkiem na twardo. Upiecz lox w obfitą frittatę z jajkami i świeżymi warzywami, takimi jak papryka, szpinak i grzyby.
3. Na sałatce . Połóż świeży lox na wierzchu rukoli, rzodkiewki, ogórka, awokado i prostego vinaigrette.
4. Lox i Latkes . Zrób partię domowych ciastek, czasami nazywanych plackami ziemniaczanymi, które są kolejnym tradycyjnym żydowskim jedzeniem. Tarty ziemniak miesza się z cebulą, jajkiem, solą i pieprzem i smaży na złoty kolor. Posyp każdą porcję porcją kwaśna śmietana lub creme fraiche, chrzan i lox.
5. Całkiem sam . Aby naprawdę docenić maślany smak loxu, zjedz go prosto. Posyp każdy kęs odrobiną chrzanu, aby uzyskać odrobinę kopa.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jak zrobić domowy lox w 4 krokach?

Myśl jak profesjonalista

Na 16+ lekcjach naucz się gotować piękne, sezonowe posiłki w domu od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, założyciela Chez Panisse.

Lox jest powszechnie dostępny w większości sklepów, ale domowy lox to prosty proces i tańszy niż zakup loxu. Przy zaledwie kilku składnikach całkowity czas na zrobienie własnego loxu to kilka dni, większość tego czasu jest bez opieki. Oto cztery proste kroki, aby wyleczyć łososia i zrobić lox.

1. Zacznij od opłukania jednego lub dwóch funtów świeżego fileta z łososia pod zimną wodą. Usuń wszelkie małe szpilki. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokrój rybę na pół, umieszczając każdą połowę skóry stroną do dołu na plastikowej folii.
2. Zrób lekarstwo solne, łącząc jedną szklankę koszernej soli i jedną szklankę cukru. Jeśli robisz skandynawski gravlax, dodaj do miski kilka jagód jałowca, grubo zmielone ziarna pieprzu i świeży koperek. Rozprowadź mieszankę na dwóch mięsistych bokach łososia.
3. Złóż boki pokryte solą i cukrem tak, aby skórki były skierowane na zewnątrz, i ciasno owinąć folią. Umieść w torbie Ziploc, upewniając się, że całe powietrze zostało wypchnięte przed zamknięciem. Torebkę włożyć do szklanego naczynia do pieczenia i wstawić do lodówki. Umieść coś ciężkiego na łososiu. Dodana waga pomoże rybom wchłonąć mieszankę soli.
4. Przechowywać w lodówce przez co najmniej dwa dni, najlepiej trzy, codziennie przerzucając łososia pod obciążony przedmiot. Spuść płyn z worka, który gromadzi się podczas utwardzania. Gdy będzie gotowy, spłucz łososia i pokrój go w cienkie plasterki, pozostawiając skórę i ciesz się.

Chcesz zostać lepszym kucharzem domowym?

Nauka gotowania w domu ze świeżych, lokalnych produktów wymaga wiedzy, delikatnej pielęgnacji i odrobiny eksperymentowania. Nikt nie wie o tym lepiej niż Alice Waters, która rozpoczęła amerykańską rewolucję od farmy do stołu. Na MasterClass Alice Waters poświęconym sztuce gotowania w domu szefowa kuchni, która zdobyła nagrodę James Beard Award, otwiera drzwi swojej domowej kuchni, aby nauczyć Cię, jak wybierać składniki sezonowe, tworzyć zdrowe i piękne posiłki oraz zmieniać swoje życie, zmieniając przygotowywaną żywność. . Dowiesz się, jak robić zakupy na targu i jak podążać za rytmami natury we własnym gotowaniu.

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni, w tym Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottury, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya i innych.