Jak zrobić marmoladę: domowy przepis na marmoladę pomarańczową

Marmolada od dawna jest ulubionym produktem do smarowania owoców w Anglii przy śniadaniu. Chociaż przygotowanie domowej marmolady wymaga trochę wysiłku, wyniki są tego warte. W zależności od tego, jakiego rodzaju cytrusów używasz, możesz zdecydować, jak chcesz je słodko lub gorzko. Możesz pokroić cytrusy na cienkie plasterki, aby uzyskać delikatną konsystencję lub grubo, jeśli lubisz je grubą łyżką. Spróbuj na wypiekach, na lodach lub jako sos do kaczki.

jak napisać dobrą książkę

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest marmolada?
• Czego potrzebujesz, aby zrobić marmoladę?
• 4 wskazówki dotyczące robienia marmolady
• Łatwy przepis na domowe marmolady z pomarańczy
• 3 wariacje na temat marmolady

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest marmolada?

Marmolada to konfitura owocowa z soku i skórki owoców cytrusowych gotowana z cukrem i wodą. Tym, co wyróżnia marmoladę wśród przetworów, jest wykorzystanie skórki – szukaj zawieszonych w przetworze kawałków owoców. Pomarańcze z Sewilli są powszechnie używane do angielskich marmolad ze względu na charakterystyczną gorzką nutę skórek w przeciwieństwie do słodkiego soku z pomarańczy.

Czego potrzebujesz, aby zrobić marmoladę?

1. Owoc cytrusowy : Mimo że marmolada pomarańczowa jest najpopularniejszym rodzajem, możesz również spróbować użyć innych owoców cytrusowych. Mieszanie odmian może być świetne, jeśli chcesz, aby Twoja marmolada była mniej gorzka. Spróbuj użyć czerwonych pomarańczy, cytryn, limonek lub grejpfruta. Owoce cytrusowe są bogate w naturalną zawartość pektyn, dzięki czemu łatwo się zagęszczają. ( Dowiedz się o pektynach tutaj .)
2. Cukier : Oprócz słodzenia konserw, cukier współpracuje z pektynami i kwasami owocowymi, tworząc żelową konsystencję, która wskazuje na właściwą konserwę. Jeśli używasz przepisu z mniejszą ilością cukru, może być konieczne dodanie komercyjnej pektyny, aby zapewnić zagęszczenie.
3. Termometr do cukierków . Chociaż jest to opcjonalne, jeśli robisz marmoladę po raz pierwszy, użycie termometru do cukierków sprawi, że zabawa w zgadywanie nie będzie już gotowa. Gdy osiągnie temperaturę 220 ° F, marmolada jest gotowa.

4 wskazówki dotyczące robienia marmolady

• Eksperymentuj z teksturą . Jedną z najlepszych części marmolady są różnice w fakturze. Przekonasz się, że możesz to osiągnąć, krojąc skórkę na większe kawałki lub na jednolite, delikatne paski. Lub wypróbuj połączenie obu.
• Ciągle mieszaj . Marmolada ma dłuższy czas gotowania niż inne przetwory, dzięki czemu łatwo się przypala na dnie. Pamiętaj, aby stale mieszać, gdy mieszanina zgęstnieje i będzie się dusić z dużymi bąbelkami.
• Test zmarszczek . Punktem ustawienia dla zacięcia jest 220 ° F. Przetestuj to za pomocą termometru do cukierków lub wypróbuj test zmarszczek. Przed ugotowaniem dżemu umieść talerz w zamrażarce. Gdy uznasz, że dżem jest gotowy, nałóż trochę łyżki na talerz. Jeśli powierzchnia dżemu marszczy się, gdy trącasz go palcem, to już koniec. Efektem końcowym jest ładnie zagęszczona konfitura.
• Przygotuj skórki . Skórki cytrusów i miękiszu są gorzkie, jednym ze sposobów ich przygotowania jest moczenie w wodzie przez noc. Druga to metoda całych owoców, która polega na gotowaniu całych owoców w kąpieli wodnej przez około 1-2 godziny, aż skórki zmiękną. Jeśli lubisz marmoladę bez goryczy, możesz użyć obieraczki do warzyw, aby usunąć skórki i pominąć, używając całego miąższu.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

jak czyścić molcajete?

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

jakie jest znaczenie analogii?

3 wariacje na temat marmolady

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Kiedy myślimy o marmolady, od razu myślimy o pomarańczach, ale marmoladę można również zrobić z innych owoców. Możesz spróbować grejpfruta, kumkwatu, cytryny, limonki, pigwy (po portugalsku), a nawet imbiru.

• Aby zrobić marmoladę cytrynową Meyera , użyj 1 ½ funta cytryn Meyera, 4 szklanki wody i 4 szklanki cukru. Cienko pokrojone skórki i owoce namoczyć w wodzie przez 8 godzin na noc. Włożyć do garnka, doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając, aż zgęstnieje około 45 minut. Dodać cukier, doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu przez kolejne 15 minut, aż osiągnie punkt wiązania (220°F), a skórki będą przezroczyste. Cytryny Meyera idealnie nadają się do marmolady, ponieważ skórki są mniej gorzkie niż zwykłe cytryny.
• Aby zrobić marmoladę z limonki , użyj 1 1/2 funta świeżych limonek, 4 szklanki wody i 4 szklanki cukru. Cienko pokrojone skórki i owoce namoczyć w wodzie przez 8 godzin na noc. Umieścić w garnku, doprowadzić do pełnego wrzenia, cały czas mieszając, aż zgęstnieje około 45 minut. Dodać cukier, doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu przez kolejne 15 minut, aż osiągnie punkt wiązania (220°F), a skórki będą przezroczyste.
• Aby zrobić marmoladę imbirową , użyj 3 ½ szklanki obranego, świeżego imbiru, 4 szklanki wody, 5 szklanek cukru i 1 3-uncjową saszetkę płynnej pektyny. Rozdrobnij imbir za pomocą tarki do pudełek lub robota kuchennego. Dusić w rondelku z wodą przez 1 godzinę, do miękkości. Umieść w misce wraz z płynem imbirowym, aby moczyć przez 8 godzin na noc. Włożyć do garnka z cukrem, doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając przez 1 minutę, aż cukier się rozpuści. Dodaj płynną pektynę, zmniejszając ogień do wrzenia i gotuj jeszcze przez 7 minut, aż zgęstnieje. Ponieważ imbir jest owocem o niskiej zawartości pektyn, będzie potrzebować pomocy dostępnej w handlu pektyny lub cytryn, aby pomóc mu się zagnieździć i zagęścić.

Łatwy przepis na domowe marmolady z pomarańczy

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 funty pomarańczy (najlepiej hiszpańskiej Sewilli lub pomarańczy pępkowych), 6 do 7 średnich
• 4 szklanki cukru pudru
• ¼ szklanki świeżego soku z cytryny

1. Za pomocą ostrego noża odetnij skórki pomarańczy (łącznie z białym miąższem). Pokrój skórki w cienkie paski o grubości ⅛-¼ cala.
2. Pozostałe owoce przeciąć na pół i usunąć wszelkie nasiona. Pokrój na kawałki o grubości ½ cala. W misce wymieszaj skórki i pokrojone owoce, zalej 6 szklankami wody i odstaw na 8 godzin na noc.
3. Włóż skórki, owoce i cukier wraz z wodą do moczenia w dużym garnku z grubym dnem i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, 1 1/2 godziny lub do momentu, gdy termometr do cukierków zarejestruje 220 ° F. Skórki powinny być miękkie i przezroczyste.
4. Gotowy gorący dżem z kadzi do czterech czystych słoików mason o pojemności 8 uncji, ostudź całkowicie do temperatury pokojowej, jeśli przechowujesz w lodówce (do jednego miesiąca), w przeciwnym razie przejdź do metody puszkowania, aby dłużej przechowywać.