Jak zrobić menudo: prosty przepis na meksykańskie menudo

W Meksyku, często to lekarstwo na kaca: pocieszające jedzenie w najbardziej pikantnym i pierwotnym wydaniu. Podobnie jak jego kolega gulasz, pozole , menudo jest zarówno funkcjonalne, jak i odświętne – przygotowane na rodzinny brunch lub noworoczny dodatek.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest menudo?
• Jak czyścić flaczki wołowe
• Łatwy przepis na meksykańskie menudo

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest menudo?

Menudo, meksykańska zupa z flaków, która również ma swoją nazwę brzuch (mały żołądek) lub kret z brzucha , przedstawia żołądek krowy – znany jako flaki o strukturze plastra miodu ze względu na podobieństwo do sześciokątnego wzoru plastra miodu – w bulionie o smaku cebuli, limonki i oregano i wzmocniony sos chili guajillo . W Północnym Meksyku, uwzględniono również jądra hominy i inne przepisy dodaj recipe nogi lub świńskich łapek również do mieszanki.

Meksykańskie menudo występuje w dwóch odmianach: menudo rojo i łagodniejszym menudo blanco. Czerwone menudo zawiera czerwony sos chile do bazy bulionowej, podczas gdy białe menudo nie.

Jak czyścić flaczki wołowe

Pamiętaj, aby kupować flaki z zaufanego źródła wysokiej jakości. Większość flaków jest wybielana, ale nadal najlepiej jest je wyczyścić przed użyciem. Aby to zrobić, wyszoruj powierzchnię flaków solą kamienną z obu stron. Spłucz białym octem, oczyszczając każdą z komór, a następnie dobrze zeskrobując ostrym nożem po obu stronach, aby usunąć wszelkie pozostałości. Flaki gotujemy w dużym garnku z wrzącą wodą przez 15 minut. Usuń i wylej wodę.

Łatwy przepis na meksykańskie menudo

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 ½ funta flaków wołowych, dokładnie oczyszczonych
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 średnia biała cebula, grubo posiekana, podzielona
• 2 szklanki bulionu wołowego lub warzywnego
• 1 szklanka wody
• 2 liście laurowe
• 2 suszone papryczki chili guajillo, usunięte łodygi i nasiona
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• ½ łyżeczki meksykańskiego oregano
• Koszerna sól i czarny pieprz do smaku
• 1 14-uncjowa puszka hominy
• 2 łyżki świeżego soku z limonki, z około 2 limonek
• Tortille kukurydziane, do podania
• Kolendra, do serwowania

1. W dużym garnku na średnim ogniu podgrzej oliwę z oliwek. Dodaj połowę cebuli i smaż, aż zmiękną i zrumienią się. Dodaj bulion, wodę i liście laurowe i zagotuj.
2. Flaki delikatnie oderwij lub pokrój na kawałki wielkości kęsa i dodaj do garnka. Gotuj przez 20 minut.
3. W międzyczasie zrób sos chili. Suszone papryczki papryczki dusimy w małej misce z gorącą wodą przez 10 minut, aż będą miękkie i giętkie. Dodaj do blendera lub robota kuchennego razem z resztą cebuli, czosnkiem, kminkiem, oregano, solą i pieprzem oraz puree do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Do flaków dodać sos chilli i hominy. Dobrze wymieszaj do połączenia i ponownie zagotuj. Upuść na średni ogień i gotuj jeszcze przez 10–15 minut, aż flaczki będą miękkie, ale nadal sprężyste. Zdejmij z ognia i dodaj sok z limonki. Dopraw solą do smaku.
5. Podawaj z posiekaną kolendrą, dodatkową cebulą, suszonymi papryczkami chili i ćwiartkami limonki, z ciepłymi tortillami do maczania.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.