Jak zrobić sos z orzecha syryjskiego: łatwy przepis na Muhammary

Ten pikantny dip z orzecha syryjskiego to jeden z najlepszych sposobów na pokazanie słynnej papryczki Aleppo. Jeśli nie możesz dostać w swoje ręce autentycznej papryki Aleppo, nie martw się. Łatwo jest zrobić kąpiel inspirowaną muhammą w domu z kilkoma zamiennikami.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Muhammara?
• 4 Niezbędne składniki Muhammary
• Jak smakuje Muhammara?
• Jak służyć Muhammarze
• Łatwy przepis na syryjską Muhammarę
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Co to jest Muhammara?

Muhammara (po arabsku „zaczerwieniony”) to dip z czerwonej papryki z Aleppo w Syrii. Wykonany z ostre papryczki Aleppo i ziemiste orzechy włoskie, dip muhammara jest wystarczająco ostry, aby obudzić zmysły, ale nie tak intensywny, że nie chciałbyś go smarować tostami. Ten pyszny dip dotarł do Libanu, Iraku i Turcji, gdzie podawany jest z chlebem, warzywami i mięsem.

4 Niezbędne składniki Muhammary

Muhammara ma cztery podstawowe składniki.

1. Papryka : Ostra papryka, świeża lub sucha, nadaje muhammarze smak. Ponieważ cała papryka Aleppo jest rzadkością poza sklepami spożywczymi na Bliskim Wschodzie, możesz zastąpić kombinację czerwonej papryki i pikantnej mielonej papryki Aleppo. Możesz również użyć świeżej papryki i upiec ją samodzielnie lub zastąpić pieczoną w słoiku czerwoną paprykę na skrót. Papryczki Aleppo mogą być do czterech razy bardziej ostre niż zielone jalapeño i mają mniej więcej taką samą temperaturę jak dojrzała, czerwona papryczka jalapeño. Jeśli masz czerwone jalapeño, możesz użyć ich do zrobienia muhammary w bardziej tradycyjny sposób.
2. Orzechy włoskie : Orzechy włoskie dodają dipowi wyrazistości i łagodzą pikantność. Aby uzyskać najlepszy smak, podpiecz całe orzechy włoskie, a następnie wetrzyj je w czystą ściereczkę do naczyń, aby usunąć jak najwięcej gorzkiej skórki.
3. Bułka tarta : Bułka tarta służy jako dodatkowy zagęszczacz w muhammarze. Aby uzyskać bezglutenowy dip, po prostu zastąp bezglutenową bułką tartą. Łatwo jest zrobić własną bułkę tartą, opiekając czerstwy chleb, a następnie pulsując w robocie kuchennym.
4. Oliwa z oliwek : Oliwa z oliwek pomaga muhammary zemulgować się w soczystą, kremową konsystencję. Jeśli używasz wysokiej jakości Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia , dostaniesz również uderzenie smaku. Tylko upewnij się, że Twoja oliwa z oliwek nie jest tak intensywnie aromatyzowana, że ​​przewyższa inne składniki.

Opcjonalne aromaty obejmują melasę z granatu, kminek, świeży sok z cytryny i czosnek.

Jak smakuje Muhammara?

Niektórzy ludzie porównują muhammarę do Harissa , północnoafrykański dip z pieczonej czerwonej papryki. Muhammara zawiera orzechy włoskie i bułkę tartą, które zagęszczają sos i sprawiają, że jest wystarczająco łagodny, aby rozsmarować się na toście. Tam, gdzie harissa jest mocno przyprawiona, zazwyczaj zawiera kminek i kolendrę, muhammara tradycyjnie albo nie ma dodatkowych przypraw, albo trochę melasy z kminku i granatu, dzięki czemu smaki papryki i orzechów włoskich błyszczą. W ten sposób muhammara bardziej przypomina pikantną wersję romesco, włoskiego dipu z czerwonej papryki i pomidorów zagęszczonych migdałami lub orzeszkami pinii.

Jak służyć Muhammarze

Klasycznym sposobem na delektowanie się muhammarą jest przystawka z surowymi potrawami i tostowy chleb pita lub chipsy pita. Zrób z niego część mezze (półmisek z przystawkami z Bliskiego Wschodu), podając muhammarę z innymi dipami, takich jak hummus . Możesz również użyć muhammary jako przyprawy i podawać ją z kebabami lub kanapkami.

Łatwy przepis na syryjską Muhammarę