Tarte Tatin to rustykalna perełka we wszechświecie cukierniczym. Ciasto jest nieskończenie mniej wybredne niż szarlotka z kratką i ma na końcu solidny performatywny rozmach. Tarte Tatin to łatwy do wykonania przepis, który sprawdzi się zarówno na duże, jak i małe okazje.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
Co to jest tarte tatin?
Tarte Tatin to francuska tarta z jabłkami do góry nogami, która bardzo przypomina odwróconą szarlotkę. Deser składa się z jabłek karmelizowanych w cukrze i maśle na kuchence, a następnie pieczony w piekarniku pod warstwą ciasta maślanego. Przed podaniem piekarz wywraca tartę z patelni, aby odsłonić koronę błyszczących karmelizowanych jabłek i chrupiącą, chrupiącą skórkę.
Jaka jest historia Tarte Tatin?
Tarta Tatintin bierze swoją nazwę od Hôtel Tatin, hotelu w regionie Sologne we Francji, który w latach 80. XIX wieku był prowadzony przez dwie siostry, Stéphanie i Caroline Tatin. Chociaż deser jest podobny do solognote ciasto so , odwrócona tarta owocowa wspólna dla regionu, istnieją dwie historie pochodzenia dotyczące stworzenia Tarta Tatintin : Według jednej z legend hotelarz Stéphanie Tatin był proces robienia tradycyjnej szarlotki , ale przypadkowo pozostawił jabłka do karmelizacji zbyt długo na patelni; szukając szybkiego rozwiązania, rzuciła ciasto na nadzienie do ciasta i włożyła je do piekarnika. Goście oczywiście pomylili się z błędem. Tej legendzie przeciwstawia się nieco inna historia pochodzenia, która sugeruje, że Stéphanie przypadkowo upiekła do góry nogami tartę jabłkową i mimo to zdecydowała się ją podać.
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowaniaPrzepis na tartę tatin
Czas przygotowania
15 minutCzas całkowity
2 godz. 50 minCzas gotowania
25 minutSkładniki
- Ciasto francuskie lub ciasto na ciasto, pokrojone lub rozwałkowane na 10–11 cali
- 5–6 jabłek (wybierz twarde jabłko, takie jak Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala lub Honeycrisp; zbyt miękkie, a owoce zamienią się w sos jabłkowy, zanim ciasto się ugotuje)
- 1 laska niesolonego masła
- 1 szklanka cukru
- Szczypta koszernej soli
- Lody waniliowe lub crème fraîche, do podania
- Najpierw zrób ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 375°F. Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić w grube ćwiartki.
- Podgrzej 9-calową żeliwną patelnię na średnim ogniu na kuchence. Roztop masło, a następnie dodaj cukier. Ciągle mieszać do rozpuszczenia, aż mieszanina lekko zgęstnieje do postaci sypkiego syropu. Zmniejsz ogień, jeśli masło zacznie się zbyt szybko przypalać lub przypalać.
- Dodaj jabłka i dopraw solą. Delikatnie obtocz owoce i gotuj, aż syrop nabierze bursztynowego koloru, a jabłka zaczną lekko mięknąć, około 10 minut.
- Usuń z ognia. Używając łopatki, szturchnij plasterki jabłka w koncentryczne koła, z zakrzywionymi bokami spoczywającymi na dnie patelni. To będzie szczyt tarta w końcowej prezentacji.
- Rozwałkuj ciasto i umieść na wierzchu patelni, używając łopatki, aby delikatnie wsunąć krawędzie wzdłuż zewnętrznych krawędzi. Kilka razy szturchnij powierzchnię ciasta widelcem, aby powietrze mogło uciec.
- Umieść patelnię na blasze do pieczenia, aby wyłapać soki, które bulgoczą, i piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe i chrupiące, obracając w połowie około 25 minut.
- Wyjmij z piekarnika i ostudź lekko przed przerzuceniem: Najpierw przesuń łopatką lub nożem do masła wokół krawędzi ciasta, aby się poluzować. Umieść duży talerz — taki, który całkowicie zakrywa szerokość patelni — na górze. Załóż parę rękawic kuchennych, a następnie jedną ręką mocno przytrzymując talerz, a drugą mocno trzymając za rączkę patelni, odwróć jednym szybkim ruchem i połóż na czystej powierzchni roboczej. Bardzo ostrożnie podnieś patelnię. Może się okazać, że kilka jabłek przywarło do patelni; po prostu włóż je z powrotem na miejsce i użyj szpatułki, aby wszystko uporządkować w razie potrzeby. (Aby podnieść ciasto, możesz użyć pędzla do ciasta, aby pokryć jabłka resztkami karmelu na patelni.)
- Podawaj na ciepło Tarta Tatintin wraz z lodami waniliowymi dla klasycznego słodkiego i kremowego dopełnienia lub dodaj pikantny posmak, aby podkreślić słodycz jabłek i karmelu z odrobiną crème fraîche.
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
