Przepis Curry Roux: Jak zrobić japońskie Curry Roux w domu?

Japońska zasmażka curry jest aromatyczną bazą wielu japońskich potraw, takich jak curry katsu, curry udon i ryż curry ( kare ryż) – ukochany gulasz z warzyw i wołowiny na parze ryżu lub ramenu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest curry Roux?
• Jaka jest różnica między curry Roux a francuskim Roux?
• Przepis na japońskie curry Roux
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest curry Roux?

Zasmażka curry to połączenie ugotowanej mąki i tłuszczu, które jest używane jako baza do zagęszczania i aromatyzowania sosów w różnych japońskich potrawach. Przepis na zasmażkę curry jest podobny do standardowej zasmażki: 1 część oleju lub tłuszczu na 1 część mąki, stale ubijana na małym ogniu, aż osiągnie optymalny odcień – w tym przypadku ciemnobrązowy kolor. Ciepłe, aromatyczne indyjskie przyprawy są dodawane do zasmażki curry przed dodaniem płynów do duszenia lub sosów. Niektóre japońskie przepisy curry wymagają dodania odrobiny miso .

ryż jaśminowy w aromatycznym urządzeniu do gotowania ryżu

W Japonii dania curry są zazwyczaj przygotowywane przez połączenie wody lub dashi z gotowymi kostkami zasmażek o różnym poziomie słodyczy (zwykle z ketchupu lub pasty pomidorowej) lub pikantności. Zasmażkę curry można znaleźć w Internecie lub w wielu sklepach spożywczych.

Domową zasmażkę curry można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez około miesiąc lub zamrażać do czterech miesięcy.

jak wykorzystać świeży rozmaryn do gotowania

Jaka jest różnica między curry Roux a francuskim Roux?

Zasmażka curry w stylu japońskim i klasyczna zasmażka francuska służą jako baza do gęstego, kremowego sosu lub gulaszu, ale różnią się pod jednym ważnym względem: przyprawami.

Zasmażka francuska jest zrobiona z masła i mąki, gotowana w różnym stopniu w celu uzyskania różnych efektów. Zasmażka curry jest zrobiona z masła, mąki i mieszanki przypraw, które mogą obejmować kminek , kardamon , pieprz cayenne, Kurkuma , czyli japońskie curry w proszku, mieszanka, która jest nieco łagodniejsza niż standardowe indyjskie curry w proszku, z większą ilością umami . Te przyprawy pomagają zasmażce uzyskać jasny, błyszczący odcień i głęboko pikantny smak.

Przepis na japońskie curry Roux

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 łyżki japońskiego curry w proszku
• 2 łyżki soli masala
• ½ łyżeczki kurkumy w proszku
• 8 łyżek (1 laska) niesolonego masła
• 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

1. Połącz curry w proszku, garam masala i kurkuma na małej patelni. Opiekać na średnim ogniu tylko do pachnącego, około 2 minut. Zdejmij patelnię z ognia i odłóż na bok.
2. Rozpuść masło w średnim rondlu na małym ogniu.
3. Dodaj mąkę i wymieszaj, aby połączyć. Smaż, ciągle mieszając, aż mąka zacznie brązowieć. Gotuj przez około 15 minut, aż mieszanina stanie się ciemnobrązowa.
4. Dodaj mieszankę przypraw i wymieszaj, aby dodać. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 sekund, aby smaki się połączyły.
5. Zdejmij zasmażkę z ognia i dopraw solą i pieprzem do smaku.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.