Gamay to fioletowa odmiana winogron, która powstała w francuskie wino region Burgundii. Beaujolais nouveau to najpopularniejsze wino z Gamay.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest gamaj?
- Gdzie uprawia się Gamay?
- Co nowego w Beaujolais?
- Jakie są cechy Gamay?
- Jak smakuje wino Gamay?
- Jak sparować Gamay
- Ucz się więcej
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Co to jest gamaj?
Gamaj, lub Gamay Noir z białym sokiem , to odmiana winorośli o jaśniejszej budowie, bardziej owocowa, używana do produkcji czerwonego wina. Gamay pochodzi z Burgundii, ale pod koniec XIV wieku został zakazany przez księcia, który wolał pinot noir w tym regionie. Hodowcy z Beaujolais, regionu winiarskiego na południu Burgundii, zlekceważyli rozkazy księcia i od pokoleń kontynuują po cichu uprawę Gamay. W 1937 r. region Beaujolais otrzymał chronioną nazwę pochodzenia (PDO), co spowodowało wzrost popularności wina Gamay.
Gdzie uprawia się Gamay?
Winogrona Gamay są uprawiane głównie w regionie Beaujolais i Dolinie Loary we Francji, w Dolinie Willamette w Oregonie i na Półwyspie Niagara w Kanadzie.
Gamay uprawiane w Kalifornii można podzielić na kilka różnych kategorii: niektóre, jak Napa Gamay, zostały zidentyfikowane jako całkowicie inne winogrona (w tym przypadku Valdiguié), podczas gdy inne zostały określone jako klony pinot noir. Istnieją prawdziwe winogrona Gamay uprawiane w tym stanie, na wyższych wysokościach z niższymi temperaturami ogólnymi – tam, gdzie Gamay rozwija się najlepiej.
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowania
Co nowego w Beaujolais?
Beaujolais nouveau – najbardziej znany przykład odmiany – to niestarzone wino wypuszczone na rynek niemal natychmiast po listopadowych zbiorach. Tradycyjnie Beaujolais nouveau był napojem wytwarzanym specjalnie dla francuskich pracowników winnic i dostępnym tylko w lokalnych wioskach, ale w ostatnich latach świeże wina z pierwszej partii zyskały międzynarodowy kultowy urok. Podstawowa grupa winiarzy w wioskach Beaujolais, inaczej crus, nadal produkuje znane i lubiane odmiany winogron: Moulin-à-Vent, Régnié, Fleurie, Morgon, Chiroubles, Julienas i Côte de Brouilly.
Jakie są cechy Gamay?
Wina produkowane z Gamay są owocowe i lekkie o stosunkowo wysokiej kwasowości. Purpurowa odmiana winogron ma cienką skórkę o niskiej zawartości tanin – substancji, która powoduje wysuszenie i tarcie na języku – dzięki czemu jest mniej wytrawna niż czerwone wina taninowe, takie jak syrah i cabernet sauvignon.
wzmacniacz lampowy vs wzmacniacz półprzewodnikowy
Jak smakuje wino Gamay?
Gamay jest najczęściej określany jako lekki i owocowy, rozumiany na spektrum jasnych owoców i delikatniejszych aromatów. Wina Beaujolais z Gamay są powszechnie wytwarzane przy użyciu maceracji węglowej – techniki produkcji wina, w której całe winogrona są fermentowane w szczelnym zbiorniku wypełnionym dwutlenkiem węgla. Ten brak tlenu usuwa pewne związki smakowe znane jako fenole z nienaruszonych owoców, bez wprowadzania wysokich poziomów garbników ze zmiażdżonych skórek winogron w innych stylach fermentacji. Rezultatem jest delikatniejsze, bardziej owocowe wino z nutą banana.
Typowe notatki degustacyjne dla Gamay obejmują:
- Czerwone owoce jak malina, wiśnia, porzeczka, truskawka, żurawina.
- Kwiaty fioletowe, jak liliowy i fioletowy.
- Niewielka mineralność, jak widać w niektórych Cru Beaujolais.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
znaczenie znaku wschodzącego słońca i księżycaDowiedz się więcej Thomas Keller
Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejJak sparować Gamay
Myśl jak profesjonalista
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Zobacz klasęDla sommeliera Gamay jest łatwym i elastycznym partnerem do tańca. Łagodne, owocowe smaki Gamay sprawiają, że jest to rzadkie czerwone wino, które równie dobrze komponuje się z delikatnymi potrawami, takimi jak ryby, jak i słonymi, karmelizowanymi potrawami, takimi jak pieczony drób i dojrzewające sery. Gamay to dobry wybór wina w szczególności na Święto Dziękczynienia: echo jego mocnych stron jest już na stole z pieczonym indykiem i sos żurawinowy .
- Pieczony kurczak : Słona, chrupiąca skórka kurczaka i pikantne soki z patelni łączą wysoką, klarowną nutę owocową z wystarczającą kwasowością, aby ożywić podniebienie.
- Wędliny i bogaty, złożony ser: Zarówno wędliny, jak i Gamay są dobrymi punktami wyjścia na wieczór: Gamay wydaje się być delikatny i interesujący, jednocześnie przecinając całą śmietanę i tłuszcz na desce.
- Grillowana ryba : Dodatkowa nuta dymu i zwęglenia na grillowanej rybie wydobywa głębsze, piżmowe nuty kwiatowe niektórych Gamays. Wino o lżejszej konsystencji nie zakłóci niuansów ryby; jest mniej agresywnie cierpki niż Albariño lub sauvignon blanc i bardziej wyrazisty niż Chardonnay.
Ucz się więcej
Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni i krytyków wina, w tym Jamesa Sucklinga, Lynnette Marrero, Ryana Chetiyawardana, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Massimo Bottury i innych.
