Nauka degustacji wina polega na zaangażowaniu zmysłów wzroku, węchu, smaku i dotyku, a wszystko to w celu znalezienia wina odpowiadającego Twojemu podniebieniu.
Przejdź do sekcji
- Co to jest degustacja wina?
- Elementy degustacji wina
- Jak smakować wino:
- Jak oceniać wino na podstawie koloru?
- Jak oceniać wino na podstawie aromatu?
- Jak oceniać wino na podstawie smaku?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga
Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.
Ucz się więcej
Wino było częścią ludzkiej cywilizacji od tysięcy lat, ale nie zawsze smakowało tak dobrze, jak to, co pijemy dzisiaj. Jakość wina poprawiła się wykładniczo w ciągu ostatniego stulecia, ponieważ producenci wina odkrywają lepsze techniki uprawy winorośli i produkcji wina. Globalny handel pozwala nam pić wina ze wszystkich zakątków świata, a internet pozwala każdemu pijącemu dzielić się swoją opinią, co sprawia, że tym ważniejsza jest umiejętność degustacji wina, abyś mógł dowiedzieć się, co jest w Twoim kieliszku i znaleźć wina, które naprawdę lubisz.
Co to jest degustacja wina?
Degustacja wina to proces analizy wina w kieliszku za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku i dotyku. Możesz skosztować wina na ślepo (gdzie nie wiesz, co to za wino) lub nie na ślepo. Cel jest ten sam: zbadać wygląd, aromat, smaki i tekstury wina, aby zrozumieć, jak i gdzie zostało wyprodukowane, a także jego jakość.
które z poniższych zdań jest napisane aktywnym głosem?
Doświadczenia z degustacją wina mogą odbywać się w sali degustacyjnej winnicy, w winiarni, na imprezie degustacyjnej lub na prywatnej degustacji z producentem w jego piwnicy z winami. Może się to oczywiście zdarzyć w domu, gdzie najłatwiej jest stworzyć ciche, wygodne i wolne od zakłóceń otoczenie. Imprezy winiarskie mogą być przytłaczające i przekonasz się, że wina prezentują się inaczej w zależności od okoliczności, w których je degustujesz.
James Suckling uczy doceniania wina Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu
Elementy degustacji wina
Niezależnie od tego, czy degustujesz z grupą, czy dla własnej przyjemności, ważne jest, aby myśleć o jakości wina. Możesz oceniać wina w skali od złej jakości do wybitnych, z przystankami na poziomie akceptowalnym, dobrym i bardzo dobrym. Możesz też uzyskać bardziej szczegółowe informacje i przypisać punkty różnym elementom wina do oceny w skali numerycznej, takiej jak 100-punktowa skala Jamesa Sucklinga . Cokolwiek wybierzesz, zapisz swoje wnioski w zeszycie, abyś mógł zapamiętać, czego próbowałeś i zobaczyć, jak twoje oceny ewoluują w czasie. Najlepsze wino niekoniecznie jest najdroższe, ale raczej to, które lubisz najbardziej, w oparciu o Twój osobisty gust.
Jak smakować wino:
- Użyj kieliszka do wina z wystarczająco dużą miską, aby móc wymieszać smak wina o pojemności 1,5 uncji.
- Rób krótkie wdechy przez nos i wydychaj przez usta, aby uchwycić jak najwięcej aromatu.
- Pierwszy łyk wina dostarczy Ci najwięcej informacji, więc uważaj, zanim Twoje kubki smakowe się zmęczą.
- Nie zapomnij pluć, a nie połykać swoich smaków, jeśli chcesz zachować wyostrzone zmysły.
Podczas degustacji wina zwróć uwagę na to, jak wino wpływa na każdy ze zmysłów. Jak to wygląda? Jak to pachnie? Jak to smakuje? Jaka jest konsystencja wina w twoich ustach? Jakie jest twoje ogólne wrażenie na temat wina? Jeśli używasz skali stopniowanej, przypisz wartości liczbowe do każdej z tych kategorii, a następnie dodaj je, aby uzyskać końcowy wynik.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
James Ssak
Uczy Doceniania Wina
Dowiedz się więcej Gordon RamsayUczy Gotowania I
ile kieliszków wina na butelkę 750mlDowiedz się więcej Wolfgang Puck
Uczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Ucz się więcejJak oceniać wino na podstawie koloru?
- Głębia koloru może dać wskazówki co do odmiany winogron. Pinot noir będzie lżejszy i bardziej przejrzysty niż głęboki rubinowy cabernet sauvignon. Spójrz na wino na białym tle.
- Osad może wskazywać na starsze wino.
- Czerwone wina są ciemniejsze, gdy są młode i tracą kolor wraz z wiekiem.
- Białe wina mają jaśniejszy kolor, a wraz z wiekiem stają się bardziej złote lub brązowe.
- Większa lepkość (wskazywana przez grubsze nóżki lub łzy na ściankach kieliszka) oznacza, że wino ma wysoką zawartość alkoholu lub cukru.
Jak oceniać wino na podstawie aromatu?
Myśl jak profesjonalista
Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.
jaka jest zasada trzech?Zobacz klasę
Użyj zmysłu węchu, aby stwierdzić, czy wino jest dobre (nie wadliwe). Jeśli wino pachnie stęchlizną, jak mokra tektura, jest zakorkowane. Ta wada nie sprawia, że wino jest niebezpieczne do picia, a jedynie nieprzyjemne. Każdy dobry sklep z winami zastąpi zakorkowaną butelkę.
Zwróć uwagę na intensywność aromatów wina. Niektóre wina pachną nieśmiało, jak pinot grigio, podczas gdy inne, jak sauvignon blanc, wydają się wyskakiwać z kieliszka.
Najpierw powąchaj aromaty owocowe:
czy zdanie może być akapitem?
- W przypadku win białych pomyśl o owoce cytrusowe (cytryna, limonka, mandarynka); owoce sadownicze (jabłko, gruszka); b (brzoskwinia, morela, nektarynka); i owoce tropikalne (mango, marakuja, ananas, melon itp.)
- W przypadku win czerwonych myśl w kategoriach czerwone owoce (czerwona wiśnia, malina, truskawka, żurawina, granat itp.); czarne owoce (czarna wiśnia, jeżyna, czarna śliwka, czarna porzeczka itp.); i niebieski owoc (Borówka amerykańska)
Następnie zidentyfikuj inne aromaty. Wysoce złożone wina to te o aromatach z wielu kategorii.
- Zioła i kwiaty: trawa, pieprz czarny, rozmaryn, tymianek, lukrecja, wiciokrzew, róża, fiołek itp.
- Ziemistość: mokre kamienie, kreda, wilgotne liście, sucha gleba, aromaty podwórkowe itp.
- Techniki produkcji wina: pikantne nuty, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa i goździki, mogą wskazywać na starzenie się w dębowych beczkach . W winach białych można wyczuć nuty karmelu lub brioche. W czerwieniach, kawie lub kakao. W białych winach kremowe lub maślane nuty brioche wskazują na fermentację malolaktyczną.
Jak oceniać wino na podstawie smaku?
Wybór redaktora
Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.Smaki i aromaty wina są ze sobą powiązane, więc sprawdź, czy smak na podniebieniu jest podobny i inny niż w nosie.
Alkohol cukrowy, tanina , a kwasowość wpływa na ciało wina, od jasnego do pełnego. Te elementy składają się na wino Struktura . Zbilansowane wino ma te elementy w proporcji:
- Wytrawność: Czy w winie pozostały resztki cukru, czy jest ono całkowicie suche?
- Alkohol: Uczucie ciepła spowodowane podwyższonym poziomem alkoholu wskazuje na ciepły klimat.
- Tanina: odpowiednia dla win czerwonych. Niektóre winogrona, jak Cabernet Sauvignon , mają więcej tej cierpkiej, gorzkiej jakości. Pinot noir ma naturalnie niższą zawartość taniny.
- Kwasowość: Wina o wysokiej kwasowości sprawiają, że ślinka cieknie. Niższa kwasowość nadaje winu bardziej okrągłe wrażenie.
Jakość wina jest zwykle określana przez to, jak długo smaki utrzymują się w ustach, zwane koniec . Wino złożoność może również pomóc w określeniu jego wieku i poziomu jakości. Starsze wina i wina wyższej jakości mają zwykle więcej warstw smaku.
Jeśli próbujesz udoskonalić swoje dedukcyjne umiejętności degustacyjne, poproś kogoś innego o wylanie wina z twojego widoku, a następnie spróbuj wykorzystać swoje obserwacje, aby odgadnąć, z jakich winogron lub regionów winnych może pochodzić wino. Jeśli degustujesz, aby określić jakość, zwróć szczególną uwagę na aromaty i elementy strukturalne wina i zobacz, czy łączą się one w harmonii. To znak dobrego wina, godnego twoich pieniędzy i uznania. Ostatnie, ale najważniejsze: lubisz wino? Następnie nalej pełną szklankę!
Dowiedz się więcej o docenieniu wina w MasterClass Jamesa Sucklinga.
