Jak korzystać z Escarole: 3 sposoby gotowania z Escarole?

Escarole to odmiana endywia, która ma wiele nazw: endywia szerokolistna, cykoria bawarska i cykoria batawska. Chociaż escarole może wyglądać jak bardzo entuzjastyczna główka sałaty rzymskiej, w jej luźno zwiniętych liściach kryje się wiele złożoności.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Escarole?
• Jak smakuje Escarole?
• 3 sposoby korzystania z Escarole
• 4 Zamienniki Escarole
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Escarole?

Escarole jest członkiem rodziny cykorii, grupy gorzkich warzyw liściastych, która obejmuje radicchio, cykoria kędzierzawa i cykoria belgijska. Escarole ma nieco mniej gorzki smak niż inne cykorie.

Jak smakuje Escarole?

Ciemnozielone zewnętrzne liście Escarole są twarde, z wyraźną goryczką, która jest świetnym dodatkiem do zup, gulaszu, sauté lub więdnięcia do makaronu. Wewnętrzne liście escarole są łagodne, o delikatnej, smacznej konsystencji – dobre do dodania do mieszanych zielonych sałatek lub kanapek.

3 sposoby korzystania z Escarole

Szerokie liście Escarole i łagodny, pieprzny smak sprawiają, że jest to popularny składnik do podawania zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.

1. W sałatce . Dzięki lekkiej goryczce surowa escarole szczególnie dobrze łączy się z mocniejszymi, bardziej wyrazistymi smakami, takimi jak dojrzałe, dżemowe owoce, funky w wieku sera, jajka w koszulce i ostre winegret z patelni – lub nawet po prostu wyciśnięta cytryna i odrobina łuszcząca się sól.
2. Jako dodatek? . Escarole smażona na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia z cienko pokrojonymi ząbkami czosnku i płatkami czerwonej papryki to uniwersalny dodatek, który dobrze trzyma się w lodówce.
3. Dodaj do zupy . Włoska zupa ślubna, zupa poślubiona , to zupa z białej fasoli zrobiona z kremowej fasoli cannellini, pikantnej włoskiej kiełbasy i wszystkiego, co masz pod ręką - escarole, z aksamitnym, ziemistym kopnięciem, stanowi doskonały dodatek do tej zupy.

4 Zamienniki Escarole

Wybierz substytut Escarole, który ma charakterystyczny gorzki smak i może zachować swoją strukturę w procesie gotowania, jeśli planujesz go podsmażyć lub dusić.

1. Raba brokułowa : Rabe brokułowa (rapini) to warzywo krzyżowe, które może być bardziej spokrewnione z brokułami niż z endywią, ale dzięki delikatnym łodygom i gorzkim, cierpkim liściom niewiele ustępuje smakowi gotowanej endywii. Rabe Brocolli jest dostarczane z dołączonymi małymi pąkami kwiatowymi, które dodadzą więcej tekstury i wymiaru gotowemu daniu.
   
2. Boćwina i jarmuż : Podczas gdy boćwina i jarmuż są znacznie mniej gorzkie i mają jasny smak niż escarole, te ciemnozielone warzywa są doskonałym wyborem jako dodatek do zup, gulaszów i makaronów. Napakowane witaminami warzywa dobrze więdną, nie tracąc swojej struktury i wspaniale wchłaniają smaki.
3. Radicchio : Escarole kuzyn o liściach magenta jest dobrym substytutem preparatów, w których używa się surowych escarole, takich jak sałatki i kanapki.
4. Ziele gorczycy i mniszka lekarskiego : Te warzywa mogą nadać każdej potrawie więcej ostrości i goryczy niż escarole. Połącz zieleninę musztardy i mniszka lekarskiego ze składnikami, które mogą złagodzić ich mocne smaki, takimi jak ryż lub fasola.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.