Japońskie dango: jak zrobić słodkie kluseczki ryżowe

Te słodkie knedle ryżowe, których początki sięgają słynnej herbaciarni w Kioto, są idealnym uzupełnieniem popołudniowej przerwy na herbatę.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Dango?
• Jakie są początki Dango?
• 5 rodzajów Dango
• Jak zrobić Dango
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest Dango?

Jak mochi, dango są typem wagashi —lub japoński deser—zrobiony z Shiratamako , kleista mąka ryżowa znana również jako mąka ze słodkiego ryżu. Shiratamako to co daje? dango ma ciągnącą się konsystencję, ale w przeciwieństwie do mochi, dango nie jest wykonany w 100 procentach Shiratamako . Dango zawiera również zwykłą mąkę ryżową ( joshinko ), co powoduje lżejsze rozciągnięcie.

Równina dango mają lekko słodki smak ryżu, co czyni je doskonałym pustą tabliczką do wielu różnych dodatków lub glazur.

różne rodzaje konfliktów w literaturze

Jakie są początki Dango?

Uważa się, że Kamo Mitarashi – znana herbaciarnia w Kioto w Japonii – jest pierwszym miejscem, gdzie dango został doręczony. W pobliżu znajduje się świątynia Shimogamo, w której w Kioto odbywa się coroczny festiwal Mitarashi. Podczas jednej z ceremonii talerz Mitarashi dango jest przedstawiana jako ofiara dobrej woli dla bóstw.

5 rodzajów Dango

Istnieje wiele rodzajów dango serwowane w całej Japonii, które często są aromatyzowane lub dekorowane barwnikami spożywczymi na cześć różnych świąt lub okazji. Oto tylko kilka z najpopularniejszych:

jak założyć biznes modowy w domu?

1. Anko dango : te proste dango są zwieńczone grubą warstwą słodkiej pasty z czerwonej fasoli.
2. Cza dango : Te dango są aromatyzowane ziołowym proszkiem matcha.
3. Gumowe dango : Te dango pokryte są grubą, słono-słodką glazurą z czarnego sezamu.
4. Hanami dango : Te kolorowe dango — barwione na różowo, białe i jasnozielone sakura — są tradycyjnie spożywane podczas hanami lub sezon oglądania kwiatów wiśni.
5. Mitarashi dango . Te dango posmarowane sosem mitarashi, słodką glazurą z mirinu, sosem sojowym, cukrem i odrobiną mąki ziemniaczanej.

Jak zrobić Dango

Podczas robienia dango , używasz równych części nieklejącej mąki ryżowej do kleistej mąki ryżowej. Filiżanka każdego to około 25-30 dango . Aromaty mogą być różnymi rzeczami, w tym glazurą cukrową, pastą z czerwonej fasoli lub matchą. Potrzebne będą również bambusowe szaszłyki i woda.

1. Zagotuj wodę w dużym garnku na średnim ogniu.
2. Namocz pałeczki bambusowe w misce z wodą o temperaturze pokojowej.
3. W dużej misce wymieszaj równe części nieklejącej mąki ryżowej ( joshinko ) z Shiratamako (kleistej) mąki ze słodkiego ryżu, a także wszelkich dodatków smakowych, których będziesz używać (takich jak matcha, czarny proszek sezamowy lub niewielka ilość cukru).
4. Dodaj 1 łyżkę ciepłej wody na raz do mieszanki mąki ryżowej, ubijając pałeczkami podczas nalewania, aż utworzą się grudki. Ugniataj miksturę ręcznie, aż uzyskasz gładkie ciasto. Podziel ciasto na kawałki wielkości kęsa i zwiń w małe kulki — to Twoje dango .
5. Przenieś dango do wrzącej wody i gotować, od czasu do czasu mieszając wodę, aż wypłyną na powierzchnię.
6. Kiedyś dango wypłynąć na powierzchnię, wyjąć je z wrzącej wody łyżką cedzakową i umieścić w łaźni lodowej. Po schłodzeniu odcedź dango i odstawić do montażu.
7. Wątek od trzeciego do piątego dango na każdym szpikulcu i zakończ wybranym polewą.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

rodzaje schematów rymowanych w poezji

Uczy sztuki gotowania w domu

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.