Przewodnik kulinarny Katakuriko: Jak używać japońskiej skrobi ziemniaczanej

Katakuriko to rodzaj skrobi ziemniaczanej powszechnej w kuchni japońskiej.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Katakuriko?
• Jak korzystać z Katakuriko
• Korzyści z gotowania z Katakuriko
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest Katakuriko?

Katakuriko to rodzaj skrobi ziemniaczanej często używanej w kuchni japońskiej. W języku japońskim, katakuriko przekłada się na skrobię z fiołka kolczastego, ponieważ tradycyjnie była pozyskiwana z korzeni rośliny fiołka kolczastego. Z czasem ziemniaki stały się tańsze w pozyskiwaniu i szerzej dostępne. W rezultacie, katakuriko jest teraz prawie zawsze zrobiony z ziemniaków.

Nie mylić z mąką ziemniaczaną, katakuriko ma pudrową konsystencję i prawie nie ma zapachu ani smaku. W kuchni japońskiej szefowie kuchni zazwyczaj używają katakuriko w cieście do smażenia w głębokim tłuszczu oraz jako zagęszczacz do zup. Udon miłośnicy mogą być zaznajomieni z udon w stylu Hokkaido katakuriko — makaron udon zrobiony ze skrobi ziemniaczanej dla uzyskania jędrniejszej konsystencji.

Jak korzystać z Katakuriko

Katakuriko pojawia się często w kuchni japońskiej i ma kilka zastosowań.

1. Smażenie na głębokim oleju : Czy robisz Smażony kurczak po japońsku ( karaage ) lub smażone tofu, maczając składniki w katakuriko da lekką, chrupiącą powłokę.
2. Środek zagęszczający : Z konsystencją przypominającą mąkę, katakuriko może służyć do zagęszczania bulionu, zupy, gulaszu, sosu do maczania, ankake sos (gęsty sos używany do posiłków takich jak ankake-soba lub napięcie-han ), a także inne potrawy wymagające środka zagęszczającego.
3. Wymiana skrobi kukurydzianej : Katakuriko może być stosowany zamiast mąki kukurydzianej do zagęszczania kremów, puddingów i ciast bez zmiany profilu smakowego.

Korzyści z gotowania z Katakuriko

Gotowanie z katakuriko oferuje kilka korzyści w porównaniu z innymi mąkami i skrobiami.

1. Jest bezglutenowy . Osoby cierpiące na celiakię to docenią katakuriko nie zawiera glutenu i może zastąpić zwykłą mąkę w wielu przepisach.
2. Ma neutralny smak . Jego neutralny, praktycznie nieistniejący smak sprawia, że katakuriko łatwy w użyciu środek zagęszczający do różnych dań pikantnych i słodkich.
3. Toleruje wysokie temperatury . Katakuriko wytrzymuje wysokie temperatury i jest mniej podatna na przypalenie niż mąka w tempurze lub zwykła mąka pszenna, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia.
4. Wspiera dobre bakterie w jelitach . Pomimo stosunkowo niskiej zawartości składników odżywczych, katakuriko to skrobia odporna na trawienie. W rezultacie ma właściwości prebiotyczne, które mogą być korzystne dla mikrobiomu jelitowego.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu