Przepis Menchi Katsu: 3 wskazówki dotyczące robienia kotletów mielonego mięsa

Menchi katsu jest klasycznym przykładem Yoshoku —Japońskie przepisy inspirowane i zaadaptowane na daniach w stylu zachodnim.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Menchi Katsu?
• 3 wskazówki, jak zrobić Menchi Katsu
• Przepis Menchi Katsu
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest Menchi Katsu?

Menchi katsu to panierowany i smażony kotlet z mięsa mielonego. (Menchi pochodzi od angielskiego słowa mince). menchi katsu , kucharze formują z okrągłego mięsa – zazwyczaj połączenie mielonej wołowiny i mielonej wieprzowiny – w pasztecik, posmarowują go warstwą mąka pszenna , jajko i przewiewna, chrupiąca bułka tarta panko, a następnie smaż na głębokim tłuszczu na złoty kolor. W Japonii, menchi katsu podawany jest na słodko i na słono tonkatsu sos lub sos Worcestershire, czasem zmieszany z ketchupem.

Menchi katsu jest hybrydą korokke (krokiet w stylu japońskim z mięsem, owocami morza lub warzywami w połączeniu z puree ziemniaczanym) i tonkatsu (panierowany i smażony kotlet schabowy). Kotlet mięsny jest popularnym produktem w pudełkach bento lub podawanym z szatkowaną kapustą i cytryną.

3 wskazówki, jak zrobić Menchi Katsu

Menchi katsu jest podstawową iteracją katsu formuła — klucz do jej opanowania znajduje się w pasztecie.

1. Używaj zarówno wołowiny, jak i wieprzowiny . Używanie zarówno mielonej wołowiny, jak i mielonej wieprzowiny zapewnia dodatkową głębię smaku i soczystości. Zacznij od równych części każdego z nich lub dostosuj proporcje do swoich preferencji. (Jeśli w Twojej okolicy jest rynek japoński, mogą oni sprzedawać nawet wstępnie zmiksowane mięso mielone, zwane aibiki niku .)
2. Mięso schłodzić przed panierką . Schłodzenie mięsa przed panierowaniem ułatwi formowanie i obtoczenie w mące, jajku i bułce tartej. Chłodzenie pomoże ujędrnić tłuszcz w mieszance mięsnej, podobnie jak schłodzone masło ujędrnia ciasto, zatrzymując cały smak w pasztecie, gdy tylko zostanie wystawiony na działanie ciepła.
3. Naoliwić dłonie przed modelowaniem . Podobnie jak podczas robienia klopsików, ręcznie wyrabiana mieszanka mięsna w końcu stanie się dość lepka. Natłuszczanie dłoni przed formowaniem przyspieszy ten proces – co oznacza również, że ciepło z dłoni jest mniej prawdopodobne, że rozpuści cały aromatyczny tłuszcz, gdy się z nim obchodzisz.

Przepis Menchi Katsu

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ½ żółtej cebuli, drobno posiekanej
• ½ funta mielonego mięsa, równe części mielonej wołowiny i mielonej wieprzowiny
• 2 łyżeczki mleka
• ¼ łyżeczki koszernej soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ⅛ łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
• ½ szklanki mąki uniwersalnej
• 2 jajka, ubite
• 2 szklanki bułki tartej panko plus 1 łyżka stołowa
• Olej roślinny do głębokiego smażenia

1. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, około 6 minut. Przełóż do dużej miski i ostudź.
2. Do miski z cebulą dodaj mięso, mleko, oliwę, 1 łyżkę panko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Ugniataj drewnianą łyżką lub rękami, aż dobrze się połączą i będą lepkie. Jeśli mieszanka wydaje się zbyt miękka, dodaj trochę więcej panko.
3. Podziel mieszankę mięsną na równe porcje – 2 duże lub 4 małe. Uformować pasztecik i ułożyć na półblachowej patelni lub talerzu. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut.
4. Gdy kotleciki ostygną, ułóż mąkę, ubite jajka i panko na osobnych talerzach lub płytkich miseczkach. Przed wyjęciem kotletów rozgrzej olej roślinny we frytownicy lub patelni. (Powinno być wystarczająco dużo oleju, aby zanurzyć paszteciki.)
5. Ostrożnie obtocz mięso mielone w mące, strzepując nadmiar przed zanurzeniem w ubitym jajku, a następnie bułce tartej.
6. Pracując pojedynczo (lub po 2 na raz, jeśli twoje kotleciki są z mniejszej strony), smaż przez kilka minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Przenieś kotleciki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym lub drucianą podstawkę, aby usunąć nadmiar oleju, a następnie podawaj na gorąco z tonkatsu sos lub sos Worcestershire .

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.