Miso można stosować w różnych kontekstach kulinarnych, od sosów do sałatek po marynaty, marynaty, ramen lub sos sojowy. Miso jest bogate w białko i witaminy oraz ma wszechstronny profil smakowy.
Przejdź do sekcji
- Co to jest czerwone miso?
- 3 sposoby na wykorzystanie czerwonego miso w gotowaniu
- Jak przechowywać czerwone miso
- Jaka jest różnica między czerwonym, żółtym i białym miso?
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama uczy nowoczesnego japońskiego gotowania Niki Nakayama uczy nowoczesnego japońskiego gotowania
Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.
Ucz się więcej
Co to jest czerwone miso?
Czerwone miso, znane również jako znany jako miso to sfermentowana pasta sojowa o ciemnoczerwonym lub czerwono-brązowym odcieniu. Pasta Miso powstaje w dwuetapowym procesie fermentacji. Po pierwsze, producenci miso łączą zboże – zazwyczaj ryż lub jęczmień, ale czasami soję – z który pleśń, szczep Aspergillus sojae grzyb pełniący rolę kultury starterowej w produkcji miso. Producenci następnie mieszają który z gotowaną soją, wodą i dodatkową solą i pozwól mieszance dalej fermentować przez okres do trzech lat (większość innych miso fermentuje tylko do 18 miesięcy), uwalniając działanie drożdży i kwasu mlekowego. Otrzymana pasta jest wtedy gotowa do użycia.
Czerwone miso jest popularne w japońskich restauracjach, szczególnie w Zupa miso , tradycyjna japońska zupa zrobiona z prostego połączenia wywaru z dashi i pasty miso. Możesz również użyć czerwonego miso w wielu zastosowaniach, w tym sosów sałatkowych, sosu sojowego, marynat i marynat.
3 sposoby na wykorzystanie czerwonego miso w gotowaniu
Miso jest bardzo rzadko używane samodzielnie ze względu na wysoką zawartość soli i skoncentrowane smaki, i najlepiej sprawdza się jako wzmacniacz smaku w różnych zastosowaniach, w tym:
- Dodaj do sosów sałatkowych . Przygotuj dressing miso z mieszanką pasty miso, sosu sojowego, octu ryżowego, oleju sezamowego i świeżego imbiru, aby dodać sałatce dodatkowego kopa lub służyć jako dip do świeżych warzyw. Aby uniknąć grudek, miso rozcieńczyć płynem, np. oliwą z oliwek lub wzgląd i ubij do miski. Opatrunki można zazwyczaj przechowywać do tygodnia, jeśli są prawidłowo przechowywane.
- Dodaj do marynat . Aby uzyskać szybki i pikantny smak, dodaj miso do marynaty do kurczaka lub pieczonych warzyw . Ze względu na silny smak miso, czas marynowania jest stosunkowo krótki — tylko pięć minut może pomóc nadać Twojej kuchni aromatyczny zastrzyk. Ze względu na słony charakter miso stanowi skuteczną alternatywę dla soli lub sosu sojowego.
- Dodaj do zup . Jeśli dodajesz miso do gotującego się płynu, stopniowo dodawaj pastę i kontynuuj mieszanie na małym ogniu. Dodanie miso do wrzącej wody zabija probiotyki w miso, negując jego korzyści zdrowotne. Eksperci zalecają przecedzenie miso do bulionu, a następnie dodanie chochli wywaru z garnka i ubijanie, aż będzie można wlać z powrotem do głównego garnka.
Jak przechowywać czerwone miso
Miso jest uważane za żywą żywność, dlatego musi być odpowiednio przechowywane, aby zachować świeżość. Podobnie jak inne sfermentowane produkty spożywcze, możesz przechowywać czerwoną pastę miso w lodówce. Zawiń go mocno i sprawdź datę przydatności do spożycia na opakowaniu. Jeśli kupujesz w sklepie spożywczym, spróbuj kupić ekologiczne miso, aby uniknąć dodatków.
Jaka jest różnica między czerwonym, żółtym i białym miso?
Chociaż istnieją setki rodzajów miso, każdy z nich jest wyjątkowy sam w sobie, w zależności od koloru, smaku, tekstury, pochodzenia i metody produkcji. Obecnie producenci generalnie dzielą miso na czerwone miso, żółte miso (shiro miso) i białe miso (shinshu miso). Różnice w smaku i kolorze między każdym z nich zazwyczaj sprowadzają się do tego, jak długo było leżakowane. Oto główne różnice:
- Smak : Białe miso to najsłodszy rodzaj miso. Żółte miso, które fermentuje nieco dłużej niż białe, ma mocniejszy, choć niekoniecznie przytłaczający smak. Czerwone miso ma najbardziej dekadencki smak ze wszystkich trzech – jego słoność sprawia, że jest niezwykle asertywna w smaku.
- Kolor : Białe miso waha się od białego do szarego, podczas gdy żółte miso jest zazwyczaj żółte lub jasnobrązowe. Czerwone miso również różni się kolorem, od jasnoczerwonego do ciemnobrązowego.
- Podanie : Do dressingów, marynat lub przypraw najlepiej używać białego lub żółtego miso. Wszystkie trzy rodzaje miso można stosować w zupach, ale jeśli szukasz bardziej wyrazistego smaku, który można zastosować do czegoś takiego jak duszone mięso, wybierz miso czerwone.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Niki Nakayama
Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej
Dowiedz się więcej Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Ucz się więcejChcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
