Przewodnik po serach z mleka owczego: 9 rodzajów sera z mleka owczego

Ostre smaki i konsystencja serów z mleka owczego sprawiają, że idealnie nadają się do samodzielnego podjadania. Połącz go z aksamitną folią do tanin z czerwonego wina lub podawaj z garścią słonych oliwek i świeżymi owocami – najlepsze deski serów są po prostu niekompletne bez sera z mleka owczego.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest ser z mleka owczego?
• Jakie są cechy sera z mleka owczego?
• 9 rodzajów sera z mleka owczego
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Co to jest ser z mleka owczego?

Ser z mleka owczego to klasyfikacja nadana różnym serom twardym i miękkim przygotowywanym z mleka owczego. Ser z mleka owczego zawiera więcej laktozy i minerałów niż mleko krowie lub kozie oraz podwaja ilość tłuszczu maślanego. Ta wysoka zawartość tłuszczu nadaje serowi kremowe odczucie w ustach. Ser z mleka owczego ma niską zawartość wapnia, co sprawia, że ​​jest mniej podatny na zanieczyszczenia niż mleko krowie podczas procesu schładzania.

Jakie są cechy sera z mleka owczego?

Sery z mleka owczego są najczęściej określane jako dziczyzna, ale mogą mieć różne odcienie smakowe, od mlecznych i słodkich po roślinne, pikantne i orzechowe. Ser wytwarzany z mleka owczego wyraźnie się poci, gdy nie będzie używany przez dłuższy czas, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu maślanego.

9 rodzajów sera z mleka owczego

Istnieje wiele odmian sera z mleka owczego, które odgrywają znaczącą rolę w kanonach kulinarnych we Włoszech, Hiszpanii, Francji i Grecji.

1. Manchego : Manchego, jeden z najbardziej znanych serów z mleka owczego, pochodzi z regionu La Mancha w Hiszpanii. Manchego to jędrny, giętki ser o stosunkowo łagodnym charakterze, wytwarzany z mleka owiec Manchega. Ser Manchego jest produktem o chronionej nazwie pochodzenia (PDO), co oznacza, że ​​aby ser został uznany za prawdziwy, musi być wyprodukowany tradycyjnymi metodami w regionie La Mancha Ser Manchego .
2. ser Rokfor : Roquefort to ser pleśniowy z południa Francji. Znany z omszałych zielono-niebieskich kropkowanych, delikatnej, kruchej tekstury i ostrego posmaku, Roquefort jest okrzyknięty królem serów w swoim rodzinnym kraju.
3. Ossau-Iraty : Ossau-Iraty to średnio twardy, niepasteryzowany ser produkowany w regionie francusko-baskijskim. Ze względu na swoje dalekosiężne pochodzenie i tradycyjne metody (wciąż jest wytwarzany głównie przez pasterzy pasących owce Basco-Béarnaise, Red-Face Manech lub Black-Face Manech, które wędrują po okolicy), dzieli to wyróżnienie bycia jednym z dwa sery kiedykolwiek przyznane kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC) we Francji – drugi to Roquefort. (AOC, co oznacza kontrolowaną nazwę pochodzenia, to francuski system certyfikacji, który chroni określone wina, sery i masła — podobny do unijnego rozporządzenia PDO.)
4. Idiazábal : Kolejny klasyk kraju Basków, idiazábal to twardy, prasowany ser z mleka owiec Latxa i Carranzana, dojrzewający przez co najmniej 60 dni. Idiazábal ma orzechowy, brązowy smak masła i, w zależności od procesu produkcji i procesu dojrzewania, jest czasami wędzony z użyciem różnych gatunków drewna, co nadaje mu ciemną skórkę.
5. Ser Pecorino : We Włoszech króluje ser Pecorino. Istnieje sześć głównych odmian sera pecorino — pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano i pecorino sardo — objętych chronionym statusem nazwy pochodzenia na mocy prawa UE. Każda odmiana sera pecorino pokazuje niewielkie różnice w terroir i podniebieniu podczas poruszania się po całym kraju. W niektórych częściach południowych Włoch pecorino jest aromatyzowane dodanymi składnikami, takimi jak trufle, orzechy – zazwyczaj orzechy włoskie lub pistacje, aby naśladować nieodłączną orzechowość sera – i przyprawy.
6. Sprawa marzec : Dla odważnych, tradycyjna Sardynia Sprawa marzec to miękki, dojrzały ser z mleka owczego z żywymi larwami muchy serowej, który przenosi pecorino o krok dalej na terytorium fermentacji. Jest uważany za afrodyzjak i zwykle krojony na bardzo cienkie plasterki i podawany na płaskim chlebie, obok mocnych czerwonych win.
7. Feta : Feta to solony ser twarogowy z Grecji. Feta jest wytwarzana albo głównie z mleka owczego, albo z mieszanki mleka owczego i koziego i formowana w bloki, które łatwo kruszą się w sałatki lub kruche ciastka.
8. Halloumi : Urodzony na Cyprze halloumi to niedojrzały, solankowy ser owczy o konsystencji podobnej do mozzarelli lub paneer, miękkiego sera z Indii. Halloumi, które zazwyczaj jest smażone lub grillowane, może być również przyrządzane z mleka koziego lub krowiego.
9. Ser ricotta : Kremowa, luźna ricotta i jej prasowana, solona i starzejąca się rodzeństwo są często wytwarzane z mleka owczego. Podczas tradycyjna ricotta została wyprodukowana z serwatki resztek pozostałych serów, nowoczesna ricotta jest wytwarzana z gotowanego, a następnie odcedzonego mleka pełnego. Ricotta z mleka owczego zachowuje puszystą, rozsmarowną konsystencję tego formatu, z dodatkowym funkiem i złożonością.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.