To nowatorski sposób na zjedzenie włoskiego carpaccio, które świetnie sprawdzi się również jako kanapki!
jak napisać krótki zabieg filmowy
Nie znasz włoskiego carpaccio? To danie z surowego mięsa lub ryby pokrojone w możliwie cienkie plasterki i podawane z jakimś sosem. Zazwyczaj jest to wołowina, ale może to być również coś w rodzaju łososia, tuńczyka, miecznika lub innego rodzaju ryby, która wytrzyma delikatny proces krojenia.
Ciekawostka: Giuseppe Cipriani z Harry’s Bar w Wenecji stworzył włoskie carpaccio w 1950 roku i stało się powszechne w drugiej połowie XX wieku.
Ważne jest, aby wołowina miała naprawdę dobry kolor, tak aby na zewnątrz prawie tworzyła skórkę – dzięki temu potrawa ma wspaniały kontrast tekstur. Byłyby również pyszne z dodatkiem plasterków awokado, wiórków parmezanu i prażonych orzechów włoskich.
Styl Smażonej Wołowiny Z Cytryną Aioli Przepis
Porcje: 4
Składniki:
Do bułek wołowych:
- 500g polędwicy wołowej, dobrze przyciętej
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
- 1 łyżeczka grubo pękniętych ziaren czarnego pieprzu
- 2 gałązki tymianku tymianku, połamane
- 2 buraki, obrane i julienowane (najlepiej na mandolinie)
- 1 pęczek angielskich rzodkiewek, julienned (najlepiej na mandolinie)
- 100g gałązek świeżej rzeżuchy
Na cytrynowe aioli:
jak zrobić dżem w domu
- 1 jajko w temperaturze pokojowej
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 2 łyżeczki octu winnego
- szczypta cukru pudru
- drobno starta skórka z ½ cytryny
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 100 ml (3 1/2 uncji) oliwy z oliwek
- 100 ml (3 1/2 uncji) oleju słonecznikowego
- Sól morska i świeżo zmielony biały pieprz
- Chrzan w śmietanie do podania
Instrukcje:
Natrzyj wołowinę całą oliwą z oliwek i umieść w płytkim, niemetalowym naczyniu z czosnkiem, popękanymi ziarnami pieprzu i tymiankiem. Natrzyj całe mięso i przykryj folią spożywczą. Marynować przez co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej lub na noc najlepiej w lodówce.
Aby zrobić cytrynowe aioli, wbij jajko do robota kuchennego i dodaj czosnek, pół łyżeczki soli i octu, cukier, skórkę cytryny, musztardę i połowę oliwy. Zabezpiecz pokrywkę i mieszaj przez 10 sekund.
Odstaw na kilka sekund, a następnie włącz ponownie i wlej pozostałą oliwę z oliwek i olej rzepakowy przez rurkę podajnika cienkim, ciągłym strumieniem. Powinno to zająć 25-30 sekund. Wyłączyć maszynę, zdjąć pokrywkę, zeskrobać boki i ponownie ubijać przez 2-3 sekundy, a następnie doprawić do smaku. Przełóż do miski, przykryj i schłódź, aż będzie potrzebne.
Gdy będziesz gotowy do gotowania, jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, zapal go 30 minut przed rozpoczęciem gotowania. Jeśli używasz grilla gazowego, zapal go 10 minut wcześniej. Alternatywnie użyj patelni lub patelni. Usuń nadmiar marynaty z wołowiny i smaż na rozżarzonych węglach przez 5 minut, często obracając, aż wierzch dobrze się zarumieni, a następnie przełóż na półmisek i odstaw na 30 minut.
Pokrój wołowinę na cienkie plasterki i ułóż na półmisku. Zachęć gości do posmarowania kawałka wołowiny odrobiną chrzanu w śmietanie. Dodać małe kupki buraków, rzodkiewki i rukwi wodnej, a następnie zawinąć i zanurzyć w poszczególnych miseczkach cytrynowego aioli.
