Przewodnik Wagashi: 15 rodzajów japońskich słodyczy

Tradycyjne japońskie słodycze są idealne na ceremonie parzenia herbaty, święta sezonowe i codzienne smakołyki.

Przejdź do sekcji

• Czym są Wagashi?
• 3 rodzaje Wagashi
• 15 popularnych wagshi
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Czym są Wagashi?

Wagashi to tradycyjne japońskie słodycze. Wiele wagashi są wykonane z mochi (utarty kleisty ryż), dango (kluski z mąki ryżowej) lub fasola azuki (słodka czerwona lub biała fasola). Termin wagashi powstała w XIX wieku w celu rozróżnienia tradycyjnych japońskich wyrobów cukierniczych, z których wiele istniało od czasów prehistorycznych, od yōgashi — leczy z wpływami zachodnimi.

3 rodzaje Wagashi

Zamiast kształtu lub składnika, wagashi są często klasyfikowane według tego, czy są świeże czy suche. Istnieją trzy rodzaje wagashi na podstawie zawartości wilgoci:

1. Namagashi : Namagashi, czyli świeże wagashi , mają zawartość wilgoci 30 procent lub więcej i najlepiej spożywać je zaraz po przygotowaniu. Przykłady namagashi zawierać ohagi , daifuku sakura mochi, warabi mochi, Jojo Manju , dorayaki , yokan i różne rodzaje dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi oznacza pół świeże, a te wagashi mieścić się gdzieś pomiędzy byciem lepkim a suchym. Przykładem jest Monako , który składa się zarówno z suchych, jak i mokrych składników – przypominających wafel ciastek ryżowych i pasty z fasoli.
3. Higashi : Higashi są suche wagashi zawierające mniej niż 10 procent wody, takie jak rakugan .

15 popularnych wagshi

Wagashi występują w różnych kształtach i często zawierają misterne ozdoby, które odzwierciedlają porę roku. Wiele odmian wagashi są unikalne dla danego regionu lub specjalności wagashi sklep. Niektóre z najpopularniejszych odmian to:

1. Daifuku : Daifuku to słodkie pierogi z mnóstwem gyūhi (miękkie mochi) opakowanie.
2. Warabi mochi : Warabi mochi to przypominające galaretki wyroby cukiernicze wykonane ze skrobi z korzeni orlików i posypane kinako (mąka sojowa).
3. kibi dango : kibi dango to knedle na słodko z mąki jaglanej.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango to pierogi z mąki ryżowej w szpikulcu glazurowane słodzonym sosem sojowym.
5. Ohagi : Ohagi , znany również jako botamochi , są mochi pokryte anko ( pasta z czerwonej fasoli ).
6. Sakura mochi : Ten mochi jest ufarbowany na różowo i owinięty liściem wiśni.
7. Yokan : Yokan jest galaretowata wagashi wykonany z boki (agar japoński).
8. Dorayaki : Dorayaki składa się z dwóch przypominających naleśniki ciast kasztelowych ułożonych wokół pasty z czerwonej fasoli.
9. Joyu manju : Joyu manju to połączone ciasta z mąki z pochrzynu.
10. Nerikiri : Nerikiri , znany również jako jo-namagashi , jest zrobiony z pasty fasolowej zagniecionej z mąką ryżową i uformowanej w ciekawe kształty. Nerikiri jest często podawany jako część japońskich ceremonii parzenia herbaty.
11. Monako : Monako składa się z pasty z czerwonej fasoli umieszczonej pomiędzy waflami ryżowymi, często w kształcie przypominającym księżyc.
12. Rakugan : Rakugan jest typem higashi zrobione z mąki ryżowej, cukru i wystarczającej ilości wody, aby uformować gęstą pastę idealną do skomplikowanych form.
13. Taiyaki : Taiyaki to grillowane, rybne ciastka z mąki pszennej. Popularne jedzenie uliczne, Taiyaki można wypełnić pastą z czerwonej fasoli, a nawet lodami.
14. Yatsuhashi : Zrobione z ciasta ryżowego o smaku cynamonu, to wagashi można suszyć, gotować na parze lub wypełnić pastą z czerwonej fasoli.
15. Zenzai : To słodka zupa z czerwonej fasoli zazwyczaj podaje się z prażonym ciastem ryżowym.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.