Czym dokładnie są psiankowate i czy można je jeść?

Śmiercionośne psiankowate mają złą reputację, ale minęło trochę czasu, odkąd nikogo to powstrzymało: ta rodzina roślin obejmuje wiele kultowych jadalnych psiankowatych w kuchni na całym świecie.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Jakie są psiankowate?
• Gdzie rosną psiankowate?
• The Deadly Nightshade: czy Nightshade jest dla ciebie złe?
• Lista Nocnych Cieni: 9 Jadalnych Nocnych Cieni

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Czym są psiankowate?

Psiankowate są członkami Solanaceae ( Solanum ), rodzaj roślin kwitnących, który obejmuje 2700 gatunków i obejmuje wszystko, od ziół, chwastów, owoców i warzyw. Wspólne cechy są wśród nich botaniczne: rodzaj kiełkujących kwiatów i rozmieszczenie nasion w owocach.

Gdzie rosną psiankowate?

Rodzime psiankowate można znaleźć na każdym kontynencie z wyjątkiem Antarktydy, faworyzując zarówno środowiska tropikalne, jak i umiarkowane. Najwięcej gatunków rośnie w Australii, Afryce, Ameryce Środkowej i Ameryce Południowej; naukowcy odkryli niedawno skamieniały tomatillo, zielony owoc często mylony z rodzajem pomidora, który rośnie w papierowej łusce w patagońskim regionie Argentyny. Oznacza to, że rodzina Solanaceae istnieje od co najmniej 52 milionów lat pne, prawdopodobnie pojawiła się nawet w erze mezozoicznej.

jak wymyślić motyw

The Deadly Nightshade: Czy Nightshade jest dla ciebie złe?

Jedną z charakterystycznych cech rodziny psiankowatych (i powodem ich niespokojnej reputacji) jest ich asortyment glikoalkaloidów, rodziny trujących związków chemicznych, które mają różny negatywny wpływ na ludzki organizm.

Dwa glikoalkaloidy, z którymi stykasz się w żywności, to solanina i kapsaicyna.

• Solanina : Niski poziom solaniny, uważany za mechanizm obronny przed roślinożercami, znajduje się w niektórych liściach i łodygach psiankowatych, takich jak pomidory, ziemniaki i bakłażany.
• Kapsaicyna : Kapsaicyna jest tym, co daje ostrej papryce, takiej jak habaneros i jalapenos, wraz z przyprawami, takimi jak papryka i pieprz cayenne, ich kopa.

Lista Nocnych Cieni: 9 Jadalnych Nocnych Cieni

Owoce psiankowate są napakowane likopenem i witaminą C. Należą do nich:

znak wschodu i księżyca

• Pomidory
• Jagody jak jagody goji i borówki ogrodowe (które różnią się od zwykłych borówek). Chociaż jagody zawierają również solaninę, nie są to psiankowate.
  
• Tomatillos i czereśnie mielone, znane również jako agrest pelerynowy.
• Tamarillos pochodzą z Ameryki Południowej i przypominają małe pomidory wielkości żurawiny.
• Naranjilla to małe pomarańczowe owoce pochodzące z Ameryki Południowej o cierpkim smaku cytrusowym, określanym jako hybryda limonki i rabarbaru. Jego sok jest zwykle używany do kolumbijskiego napoju o nazwie lulada.
• Ogórek , południowoamerykański owoc nazwany ze względu na wyraźny smak ogórka i melona.
• Bakłażany
• Papryka , jak papryka, papryka chili i papryka słodka
• Ziemniaki , w tym ziemniaki białe wraz z odmianami czerwoną, żółtą i niebieską. Warto zauważyć, że bataty i słodkie ziemniaki są nie psiankowate, a właściwie należą do Convolvulaceae (Morning glory) i rodziny Dioscoreaceae, odpowiednio.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Alice Waters i nie tylko.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka